Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것… | [조주기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 03년 2회차
Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
원가예산을 위한 기초를 제공한다.
2
바텐더에 대한 의존도를 높여준다.
3
품질과 맛을 유지시킨다.
4
노무비를 절감할 수 있다.
해설
표준 레시피(Standard Recipe)를 두는 목적은 특정 바텐더의 숙련도에 기대지 않고도 일정한 맛과 품질을 내도록 하는 데 있다.
따라서 표준화는 바텐더 개인에 대한 의존도를 낮추는 효과를 내며, 원가 산정의 기초를 제공하고 노무비 절감에도 기여한다.
바텐더 의존도를 오히려 높여준다는 설명은 표준 레시피 도입의 취지와 반대되는 내용이다.
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