[조주기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 12년 3회차
    1[조주기능사 필기] 12년 3회차
    곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
    1
    Ethyl Alcohol
    2
    CO2
    3
    Yeast
    4
    Diastase
    해설
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    2[조주기능사 필기] 12년 3회차
    데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?
    1
    Stinger
    2
    Tequila Sunrise
    3
    Screw Driver
    4
    Pink Lady
    해설
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    3[조주기능사 필기] 12년 3회차
    과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?
    1
    양조주(Fermented Liquor)
    2
    증류주(Distilled Liquor)
    3
    혼성주(Liqueur)
    4
    아쿠아비트(Akvavit)
    해설
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    4[조주기능사 필기] 12년 3회차
    커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?
    1
    Roasting
    2
    Blending
    3
    Grinding
    4
    Weathering
    해설
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    5[조주기능사 필기] 12년 3회차
    보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
    2
    사탕수수를 주원료로 사용한다.
    3
    무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
    4
    자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
    해설
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    6[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?
    1
    1 Teaspoon
    2
    1 Pint
    3
    1 Split
    4
    1 Dash
    해설
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    7[조주기능사 필기] 12년 3회차
    칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    칵테일용과 식용이 있다.
    2
    마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
    3
    스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
    4
    롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
    해설
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    8[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?
    1
    샤마르법(Charmat Process)
    2
    증류법(Distilled Process)
    3
    침출법(Infusion Process)
    4
    배합법(Essence Process)
    해설
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    9[조주기능사 필기] 12년 3회차
    프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?
    1
    압생트(Absente)
    2
    아쿠아비트(Akvavit)
    3
    캄파리(Campari)
    4
    베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
    해설
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    10[조주기능사 필기] 12년 3회차
    흑맥주가 아닌 것은?
    1
    Stout Beer
    2
    Munchener Beer
    3
    Kolsch Beer
    4
    Porter Beer
    해설
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    11[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
    1
    위스키 사워(Sour)
    2
    바카디(Bacardi)
    3
    카루소(Caruso)
    4
    마가리타(Margarta)
    해설
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    12[조주기능사 필기] 12년 3회차
    스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?
    1
    Champagne
    2
    Cremant
    3
    Vin doux naturel
    4
    Spumante
    해설
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    13[조주기능사 필기] 12년 3회차
    수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
    1
    Mineral Water
    2
    Soda Water
    3
    Plain Water
    4
    Cider
    해설
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    14[조주기능사 필기] 12년 3회차
    정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
    1
    after dinner Cocktail
    2
    Before dinner Cocktail
    3
    Club Cocktail
    4
    Night cap Cocktail
    해설
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    15[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 뜨거운 칵테일은?
    1
    아이리쉬 커피
    2
    싱가폴 슬링
    3
    핑크레이디
    4
    피나 콜라다
    해설
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    16[조주기능사 필기] 12년 3회차
    알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?
    1
    Kahlua
    2
    Tia Maria
    3
    Vodka
    4
    Anisette
    해설
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    17[조주기능사 필기] 12년 3회차
    에일(Ale)이란 음료는?
    1
    와인의 일종이다
    2
    증류주의 일종이다
    3
    맥주의 일종이다
    4
    혼성주의 일종이다
    해설
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    18[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?
    1
    Kirsch
    2
    Apricots
    3
    Framboise
    4
    Amaretto
    해설
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    19[조주기능사 필기] 12년 3회차
    보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?
    1
    메를로(Merlot)
    2
    뮈스까델(Muscadelle)
    3
    까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4
    까베르네 프랑(Cabernet Franc)
    해설
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    20[조주기능사 필기] 12년 3회차
    맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
    1
    샴페인 글라스(Champagne glass)
    2
    칵테일 글라스(Cocktail glass)
    3
    하이볼 글라스(Highball glass)
    4
    온더락 글라스(On the rock glass)
    해설
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    21[조주기능사 필기] 12년 3회차
    포트와인(Port Wine)이란?
    1
    포르투갈산 강화주
    2
    포도주의 총칭
    3
    캘리포니아산 적포도주
    4
    호주산 적포도주
    해설
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    22[조주기능사 필기] 12년 3회차
    세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?
    1
    Scotch Whisky
    2
    American Whiskey
    3
    Canadian Whisky
    4
    Japanese Whisky
    해설
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    23[조주기능사 필기] 12년 3회차
    칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?
    1
    30㎖ 정도의 양
    2
    1병(Bottle)만큼의 양
    3
    1 대시(Dash)의 양
    4
    1컵(Cup)의 양
    해설
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    24[조주기능사 필기] 12년 3회차
    진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?
    1
    소다수(Soda Water)
    2
    진저엘(Ginger Ale)
    3
    콜라(Cola)
    4
    사이다(Cider)
    해설
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    25[조주기능사 필기] 12년 3회차
    Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
    2
    베이스는 Gin이다.
    3
    칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
    4
    기법은 Shaking이다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 12년 3회차
    우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
    2
    쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
    3
    삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
    4
    발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
    해설
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    27[조주기능사 필기] 12년 3회차
    와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?
    1
    발따자르(Balthazer)
    2
    드미(Demi)
    3
    매그넘(Magnum)
    4
    제로보암(Jeroboam)
    해설
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    28[조주기능사 필기] 12년 3회차
    커피의 3대 원종이 아닌 것은?
    1
    로부스타종
    2
    아라비카종
    3
    인디카종
    4
    리베리카종
    해설
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    29[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 Bourbon Whiskey는?
    1
    Jim Beam
    2
    Ballantine's
    3
    Old Bushmills
    4
    Cutty Sark
    해설
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    30[조주기능사 필기] 12년 3회차
    잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
    1
    Shakinf
    2
    Building
    3
    Floating
    4
    Frosting
    해설
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    31[조주기능사 필기] 12년 3회차
    원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
    1
    임차료
    2
    직접재료비
    3
    재산세
    4
    보험료
    해설
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    32[조주기능사 필기] 12년 3회차
    발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?
    1
    병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
    2
    와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.
    3
    서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
    4
    거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
    해설
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    33[조주기능사 필기] 12년 3회차
    믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?
    1
    Ice Pick
    2
    Ice Tong
    3
    Strainer
    4
    Squeezer
    해설
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    34[조주기능사 필기] 12년 3회차
    테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
    1
    Service Wagon
    2
    Show Plate
    3
    B & B Plate
    4
    Center Piece
    해설
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    35[조주기능사 필기] 12년 3회차
    바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?
    1
    Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
    2
    영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
    3
    고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
    4
    고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.
    해설
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    36[조주기능사 필기] 12년 3회차
    Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?
    1
    동일한 맛을 낼 수 있다.
    2
    객관성을 유지 할 수 있다.
    3
    원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
    4
    다양한 맛을 낼 수 있다.
    해설
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    37[조주기능사 필기] 12년 3회차
    레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?
    1
    칵테일 픽(Cocktail Pick)
    2
    푸어러(Pourer)
    3
    아이스 페일(Ice Pail)
    4
    우드 머들러(Wood Muddler)
    해설
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    38[조주기능사 필기] 12년 3회차
    음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?
    1
    Tray를 사용한다.
    2
    Stem을 잡는다.
    3
    Rim을 잡는다.
    4
    Coaster를 잡는다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 12년 3회차
    바에서 사용하는 House Brand의 의미는?
    1
    널리 알려진 술의 종류
    2
    지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
    3
    상품(上品)에 해당하는 술의 종류
    4
    조리용으로 사용하는 술의 종류
    해설
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    40[조주기능사 필기] 12년 3회차
    바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?
    1
    정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
    2
    자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
    3
    Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
    4
    고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.
    해설
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    41[조주기능사 필기] 12년 3회차
    와인 서빙에 필요치 않은 것은?
    1
    Decanter
    2
    Cork Screw
    3
    Stir rod
    4
    Pincers
    해설
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    42[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음은 무엇에 대한 설명인가?
    문제 이미지
    1
    기준재고량(Par Stock)
    2
    일일재고량
    3
    월말재고량
    4
    주단위 재고량
    해설
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    43[조주기능사 필기] 12년 3회차
    바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?
    1
    Nut Meg
    2
    Spindle Mixer
    3
    Paring Knife
    4
    Ice Pail
    해설
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    44[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?
    1
    Red Wine
    2
    White Wine
    3
    Champagne
    4
    Sherry Wine
    해설
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    45[조주기능사 필기] 12년 3회차
    맥주의 관리방법으로 옳은 것은?
    1
    습도가 높은 곳에 보관한다.
    2
    장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
    3
    냉장보관 할 필요는 없다.
    4
    직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 12년 3회차
    와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
    1
    8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
    2
    습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
    3
    흔들림이 없어야 한다.
    4
    통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
    해설
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    47[조주기능사 필기] 12년 3회차
    프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
    2
    술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
    3
    술을 저장하는 창고이다.
    4
    주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
    해설
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    48[조주기능사 필기] 12년 3회차
    프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
    1
    Cube Ice
    2
    Big Ice
    3
    Cracked Ice
    4
    Crushed Ice
    해설
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    49[조주기능사 필기] 12년 3회차
    Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?
    1
    셰이커(Shaker)
    2
    믹싱글라스(Mixing Glass)
    3
    전기 블렌더(Blender)
    4
    주스믹서(Juice Mixer)
    해설
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    50[조주기능사 필기] 12년 3회차
    선입선출의 의미로 맞는 것은?
    1
    First in, First On
    2
    First in, First Off
    3
    First in, First Out
    4
    First inside, First on
    해설
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    51[조주기능사 필기] 12년 3회차
    What is the meaning of a walk-in guest?
    1
    A guest with no reservation.
    2
    Guest on charged instead of reservation guest.
    3
    By walk-in guest.
    4
    Guest that checks in through the front desk.
    해설
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    52[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 밑줄 친 단어의 의미는?
    문제 이미지
    1
    시원함
    2
    맛이 좋은
    3
    김이 빠진
    4
    너무 독한
    해설
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    53[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    Stein
    2
    Coaster
    3
    Decanter
    4
    Muddler
    해설
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    54[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음에서 설명하는 것은?
    문제 이미지
    1
    V.D.Q.S
    2
    Vin de Pays
    3
    Vin de Table
    4
    A.O.C
    해설
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    55[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Bargain sales
    2
    Expensive price
    3
    Happy hour
    4
    Business time
    해설
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    56[조주기능사 필기] 12년 3회차
    Which is not Scotch Whisky?
    1
    Bourbon
    2
    Ballantine
    3
    Cutty Sark
    4
    V.A.T 69
    해설
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    57[조주기능사 필기] 12년 3회차
    “우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?
    1
    We has been a new blender.
    2
    We has a new blender.
    3
    We had a new blender.
    4
    We have a new blender.
    해설
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    58[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    Whisky
    2
    Rum
    3
    Tequila
    4
    Gin
    해설
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    59[조주기능사 필기] 12년 3회차
    다음 ( ) 안에 적합한 단어는?
    문제 이미지
    1
    Bread
    2
    Sauce
    3
    Pizza
    4
    Beer
    해설
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    60[조주기능사 필기] 12년 3회차
    What is the difference between Cognac and Brandy?
    1
    material
    2
    region
    3
    manufacturing company
    4
    nation
    해설
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