곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은? | [조주기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 12년 3회차
곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
1
Ethyl Alcohol
2
CO2
3
Yeast
4
Diastase
해설
곡류의 전분을 당으로 분해하는 당화(糖化) 과정에는 전분 분해 효소인 디아스타아제(Diastase)가 필요하다.
에틸 알코올과 이산화탄소는 당화 이후 발효 과정의 생성물이고, Yeast(효모)는 당을 알코올로 바꾸는 발효 과정에 관여한다.
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