[조주기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 14년 2회차
    1[조주기능사 필기] 14년 2회차
    진(Gin)이 제일 처음 만들어진 나라는?
    1
    프랑스
    2
    네덜란드
    3
    영국
    4
    덴마크
    해설
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    2[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 중 식전주로 가장 적합한 것은?
    1
    맥주(Beer)
    2
    드람뷔이(Drambuie)
    3
    캄파리(Campari)
    4
    꼬냑(Cognac)
    해설
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    3[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?
    1
    Sherry Wine
    2
    Vermouth
    3
    Port Wine
    4
    Blush Wine
    해설
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    4[조주기능사 필기] 14년 2회차
    화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?
    1
    샤르도네
    2
    시라
    3
    소비뇽 블랑
    4
    삐노 블랑
    해설
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    5[조주기능사 필기] 14년 2회차
    혼성주의 특징으로 옳은 것은?
    1
    사람들의 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.
    2
    과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시켰다.
    3
    과일이나 향료, 약초 등 초근목피의 침전물로 향미를 더하여 만든 것으로, 현재는 식후주로 많이 애음된다.
    4
    저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.
    해설
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    6[조주기능사 필기] 14년 2회차
    아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    감자를 당화시켜 연속 증류법으로 증류한다.
    2
    혼성주의 한 종류로 식후주에 적합하다.
    3
    맥주와 곁들여 마시기도 한다.
    4
    진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.
    해설
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    7[조주기능사 필기] 14년 2회차
    스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?
    1
    하이볼(High ball) 글라스
    2
    칵테일(Cocktail) 글라스
    3
    올드 패션드(Old Fashioned) 글라스
    4
    사워(Sour) 글라스
    해설
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    8[조주기능사 필기] 14년 2회차
    주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?
    1
    Champagne
    2
    Grappa
    3
    Marsala
    4
    Absente
    해설
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    9[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Scotch whisky에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
    1
    Malt whisky는 대부분 Pot still을 사용하여 증류한다.
    2
    Blended whisky는 Malt whisky와 Grain whisky를 혼합한 것이다.
    3
    주원료인 보리는 이탄(Peat)의 연기로 건조시킨다.
    4
    Malt whisky는 원료의 향이 소실되지 않도록 반드시 1회만 증류한다.
    해설
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    10[조주기능사 필기] 14년 2회차
    커피의 품종에서 주로 인스턴트커피의 원료로 사용되고 있는 것은?
    1
    로부스타
    2
    아라비카
    3
    리베리카
    4
    레귤러
    해설
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    11[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Whisky 1 Ounce(알코올 도수 40%), Cola 4 oz(녹는 얼음의 양은 계산하지 않음)를 재료로 만든 Whisky Coke의 알코올 도수는?
    1
    6%
    2
    8%
    3
    10%
    4
    12%
    해설
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    12[조주기능사 필기] 14년 2회차
    증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?
    1
    증류법
    2
    침출법
    3
    여과법
    4
    에센스법
    해설
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    13[조주기능사 필기] 14년 2회차
    와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은?
    1
    펀트(Punt)
    2
    발란스(Balance)
    3
    포트(Port)
    4
    노블 롯(Noble Rot)
    해설
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    14[조주기능사 필기] 14년 2회차
    이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
    1
    Cherry Brandy
    2
    Curacao
    3
    Amaretto
    4
    Tia Maria
    해설
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    15[조주기능사 필기] 14년 2회차
    포도즙을 내고 남은 찌꺼기에 약초 등을 배합하여 증류해 만든 이태리 술은?
    1
    삼부카
    2
    버머스
    3
    그라빠
    4
    캄파리
    해설
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    16[조주기능사 필기] 14년 2회차
    조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?
    1
    천축주
    2
    섬라주
    3
    금화주
    4
    두견주
    해설
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    17[조주기능사 필기] 14년 2회차
    고려 때에 등장한 술로 병자호란이던 어느 해 이완 장군이 병사들의 사기를 돋우기 위해 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 이 술을 마시게 한 것에서 유래된 것으로 알려졌으며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색이 부드럽고 연 냄새가 은은한 전통제주로 감칠맛이 일품인 전통주는?
    1
    문배주
    2
    이강주
    3
    송순주
    4
    연엽주
    해설
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    18[조주기능사 필기] 14년 2회차
    테킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?
    문제 이미지
    1
    ㉠ 멕시코, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 루플린
    2
    ㉠ 멕시코, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 이눌린
    3
    ㉠ 스페인, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 루플린
    4
    ㉠ 스페인, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 이눌린
    해설
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    19[조주기능사 필기] 14년 2회차
    차(Tea)에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    녹차는 차 잎을 찌거나 덖어서 만든다.
    2
    녹차는 끓는 물로 신속히 우려낸다.
    3
    홍차는 레몬과 잘 어울린다.
    4
    홍차에 우유를 넣을 때는 뜨겁게 하여 넣는다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 14년 2회차
    이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?
    1
    V.D.Q.S
    2
    Vin de Pays
    3
    Vin de Table
    4
    A.O.C
    해설
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    21[조주기능사 필기] 14년 2회차
    진저엘의 설명 중 틀린 것은?
    1
    맥주에 혼합하여 마시기도 한다.
    2
    생강향이 함유된 청량음료이다.
    3
    진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.
    4
    진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.
    해설
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    22[조주기능사 필기] 14년 2회차
    곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류한다. 증류액을 희석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가진 증류주는?
    1
    Gin
    2
    Vodka
    3
    Rum
    4
    Tequila
    해설
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    23[조주기능사 필기] 14년 2회차
    차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    차는 보통 홍차, 녹차, 청차 등으로 분류된다.
    2
    차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
    3
    코코아는 카카오 기름을 제거하여 만든다.
    4
    코코아는 사이폰(syphon)을 사용하여 만든다.
    해설
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    24[조주기능사 필기] 14년 2회차
    그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은?
    1
    샹빠뉴 블랑
    2
    쁘띠뜨 샹빠뉴
    3
    핀 샹빠뉴
    4
    샹빠뉴 아르덴
    해설
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    25[조주기능사 필기] 14년 2회차
    단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?
    1
    원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.
    2
    고급 증류주의 제조에 이용한다.
    3
    적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.
    4
    증류 시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.
    해설
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    26[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 중 과즙을 이용하여 만든 양조주가 아닌 것은?
    1
    Toddy
    2
    Cider
    3
    Perry
    4
    Mead
    해설
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    27[조주기능사 필기] 14년 2회차
    상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?
    1
    스타우트(Stout)
    2
    도르트문트(Dortmund)
    3
    에일(Ale)
    4
    람빅(Lambics)
    해설
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    28[조주기능사 필기] 14년 2회차
    각국을 대표하는 맥주를 바르게 연결한 것은?
    1
    미국 - 밀러, 버드와이저
    2
    독일 - 하이네켄, 뢰벤브로이
    3
    영국 - 칼스버그, 기네스
    4
    체코 - 필스너, 벡스
    해설
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    29[조주기능사 필기] 14년 2회차
    조주 상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?
    1
    1 티스푼(tea spoon) = 1/8 온스
    2
    1 스플리트(split) = 6 온스
    3
    1 핀트(pint) = 10 온스
    4
    1 포니(pony) = 1 온스
    해설
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    30[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 중 홍차가 아닌 것은?
    1
    잉글리시 블랙퍼스트(English breakfast)
    2
    로브스타(Robusta)
    3
    다즐링(Dazeeling)
    4
    우바(Uva)
    해설
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    31[조주기능사 필기] 14년 2회차
    칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?
    1
    위스키(Whisky)
    2
    럼(Rum)
    3
    테킬라(Tequila)
    4
    브랜디(Brandy)
    해설
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    32[조주기능사 필기] 14년 2회차
    1 온스(oz)는 몇 mL인가?
    1
    10.5 mL
    2
    20.5 mL
    3
    29.5 mL
    4
    40.5 mL
    해설
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    33[조주기능사 필기] 14년 2회차
    바카디 칵테일(Bacardi Cocktail)용 글라스는?
    1
    올드 패션드(Old Fashioned)용 글라스
    2
    스템 칵테일(Stemmed Cocktail) 글라스
    3
    필스너(Pilsner) 글라스
    4
    고블렛(Goblet) 글라스
    해설
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    34[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 주류 중 알콜 도수가 가장 약한 것은?
    1
    진(Gin)
    2
    위스키(Whisky)
    3
    브랜디(Brandy)
    4
    슬로우진(Sloe Gin)
    해설
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    35[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    매출의 극대화
    2
    청결유지
    3
    분위기 연출
    4
    완벽한 영업 준비
    해설
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    36[조주기능사 필기] 14년 2회차
    메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야 하는 주류와 가장 거리가 먼 것은?
    1
    와인
    2
    칵테일
    3
    위스키
    4
    브랜디
    해설
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    37[조주기능사 필기] 14년 2회차
    조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결 유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람은?
    1
    바 헬퍼(Bar helper)
    2
    바텐더(Bartender)
    3
    헤드 바텐더(Head Bartender)
    4
    바 매니져(Bar Manager)
    해설
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    38[조주기능사 필기] 14년 2회차
    코스터(Coaster)란?
    1
    바용 양념세트
    2
    잔 밑받침
    3
    주류 재고 계량기
    4
    술의 원가표
    해설
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    39[조주기능사 필기] 14년 2회차
    칵테일 기구에 해당되지 않는 것은?
    1
    Butter Bowl
    2
    Muddler
    3
    Strainer
    4
    Bar Spoon
    해설
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    40[조주기능사 필기] 14년 2회차
    와인병을 눕혀서 보관하는 이유로 가장 적합한 것은?
    1
    숙성이 잘되게 하기 위해서
    2
    침전물을 분리하기 위해서
    3
    맛과 멋을 내기 위해서
    4
    색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서
    해설
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    41[조주기능사 필기] 14년 2회차
    얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    Ice Pick - 얼음을 깰 때 사용하는 기구
    2
    Ice Scooper - 얼음을 떠내는 기구
    3
    Ice Crusher - 얼음을 가는 기구
    4
    Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구
    해설
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    42[조주기능사 필기] 14년 2회차
    핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, B-52의 조주 기법을 순서대로 나열한 것은?
    1
    shaking, stirring, building, float &layer
    2
    shaking, shaking, float &layer, building
    3
    shaking, shaking, stirring, float &layer
    4
    shaking, float &layer, stirring, building,
    해설
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    43[조주기능사 필기] 14년 2회차
    선입선출(FIFO)의 원래 의미로 맞는 것은?
    1
    First - in, First - on
    2
    First - in, First - off
    3
    First - in, First - out
    4
    First - inside, First - on
    해설
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    44[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Honeymoon 칵테일에 필요한 재료는?
    1
    Apple Brandy
    2
    Dry Gin
    3
    Old Tom Gin
    4
    Vodka
    해설
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    45[조주기능사 필기] 14년 2회차
    바 매니져(Bar Manager)의 주 업무가 아닌 것은?
    1
    영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.
    2
    직원의 근무 시간표를 작성한다.
    3
    직원들의 교육 훈련을 담당한다.
    4
    인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.
    해설
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    46[조주기능사 필기] 14년 2회차
    주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하며 “두들겨 으깬다.”라는 의미를 가지고 있는 얼음은?
    1
    shaved ice
    2
    crushed ice
    3
    cubed ice
    4
    cracked ice
    해설
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    47[조주기능사 필기] 14년 2회차
    칵테일을 제조할 때 계란, 설탕, 크림(cream) 등의 재료가 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
    1
    Shaker
    2
    Mixing Glass
    3
    Jigger
    4
    Strainer
    해설
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    48[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?
    1
    병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
    2
    0 ~ 4℃ 정도의 냉장온도로 서브한다.
    3
    쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
    4
    가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.
    해설
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    49[조주기능사 필기] 14년 2회차
    칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란?
    1
    칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임
    2
    과육을 제거하고 껍질만 짜서 넣음
    3
    주류 용량을 잴 때 사용하는 기물
    4
    칵테일의 2온스 단위
    해설
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    50[조주기능사 필기] 14년 2회차
    칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?
    1
    플레인 시럽 (Plain Syrup)
    2
    검 시럽 (Gum Syrup)
    3
    그레나딘 시럽 (Grenadine Syrup)
    4
    메이플 시럽 (Maple Syrup)
    해설
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    51[조주기능사 필기] 14년 2회차
    "What will you have to drink?" 의 의미로 가장 적합한 것은?
    1
    식사는 무엇으로 하시겠습니까?
    2
    디저트는 무엇으로 하시겠습니까?
    3
    그 외에 무엇을 드시겠습니까?
    4
    술은 무엇으로 하시겠습니까?
    해설
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    52[조주기능사 필기] 14년 2회차
    What is the name of famous Liqueur on Scotch basis?
    1
    Drambuie
    2
    Cointreau
    3
    Grand marnier
    4
    Curacao
    해설
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    53[조주기능사 필기] 14년 2회차
    What is the meaning of the following explanation?
    문제 이미지
    1
    base
    2
    glass
    3
    straw
    4
    decoration
    해설
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    54[조주기능사 필기] 14년 2회차
    "Would you care for dessert?"의 올바른 대답은?
    1
    Vanilla ice-cream, please.
    2
    Ice-water, please.
    3
    Scotch on the rocks.
    4
    Cocktail, please
    해설
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    55[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Which one is made of dry gin and dry vermouth?
    1
    Martini
    2
    Manhattan
    3
    Paradise
    4
    Gimlet
    해설
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    56[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 중 의미가 다른 하나는?
    1
    Cheers!
    2
    Give up!
    3
    Bottoms up!
    4
    Here's to us!
    해설
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    57[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Which of the following is a liqueur made by Irish whisky and Irish cream?
    1
    Benedictine
    2
    Galliano
    3
    Creme de Cacao
    4
    Baileys
    해설
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    58[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Which of the following is not scotch whisky?
    1
    Cutty Sark
    2
    White Horse
    3
    John Jameson
    4
    Royal Salute
    해설
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    59[조주기능사 필기] 14년 2회차
    Which is the syrup made by pomegranate?
    1
    Maple syrup
    2
    Strawberry syrup
    3
    Grenadine syrup
    4
    Almond syrup
    해설
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    60[조주기능사 필기] 14년 2회차
    다음 문장 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?
    1
    What would you like to have?
    2
    Would you like to order now?
    3
    Are you ready to order?
    4
    Did you order him out?
    해설
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