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1[조주기능사 필기] 14년 2회차
증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?
1
증류법
2
침출법
3
여과법
4
에센스법
해설
열을 가하지 않고 증류주에 과일·약초·향료를 담가 향미 성분을 우려내는 리큐르 제조법을 침출법이라 한다.
증류법은 열을 가해 증류하는 방식이고, 여과법과 에센스법은 각각 다른 제조 원리에 해당한다.
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