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1[조주기능사 필기] 14년 2회차
상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?
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스타우트(Stout)
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도르트문트(Dortmund)
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에일(Ale)
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람빅(Lambics)
해설
벨기에의 람빅(Lambics)은 인공적으로 효모를 배양해 넣지 않고, 뜨거운 맥즙을 공기 중에 노출시켜 대기 중의 야생 효모와 미생물로 자연 발효시키는 전통 상면발효 맥주이다.
스타우트·에일은 인공 효모를 접종하는 일반적인 상면발효 맥주이고, 도르트문트는 독일의 하면발효 맥주 스타일이라는 점에서 차이가 있다.
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