[조주기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 해설 페이지
다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?
오렌지 쥬스(Orange Juice)
커피(Coffee)
코코아(Cocoa)
티(Tea)
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다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?
Looks good
Smells good
Chillings good
Taste good
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브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?
V - Very
P - Pale
S - Special
X - Extra
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클라렛(Claret)이란?
독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
불란서산 적포도주(Red Wine)
스페인산 포트 와인(Port Wine)
이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)
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샴페인은 무엇으로 만들어지는가?
옥수수
포도
보리
밀 또는 감자
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다음 중 리큐르가 아닌 것은?
Apricot Brandy
Cherry Brandy
Cognac Brandy
Creme de menthe
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올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?
드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.
영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.
오렌지로 착향시킨 영국진이다.
홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.
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위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?
Autumn Leaves
Coffee Cocktail
Vail
Blackthorn
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스노우 볼(Snow Ball) 칵테일의 재료로 적합한 것은?
버번 위스키와 계란흰자
스카치 위스키와 계란노른자
라이 위스키와 체리 브랜디
카나디안 위스키와 베네딕틴
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Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?
Vodka
Gin
Scotch
Rum
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조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?
3/8 온스
1/2 온스
1/8 온스
1/3 온스
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데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?
데킬라
진
오렌지 쥬스
그레나딘 시럽
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칵테일 조주에 필요 없는 기구는?
Jigger
Shaker
Ice Equipment
Straw
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보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?
와인(Wine)
맥주(Beer)
브랜디(Brandy)
위스키(Whisky)
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다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?
위스키(Whisky)
테킬라(Tequila)
럼(Rum)
베네딕틴(Benedictine)
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맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?
클로버(Clove)
시나몬(Cinnamon)
앙고스트라비터(Angostura Bitter)
오렌지 비터(Orange Bitter)
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칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?
Cap
Strainer
Bottom
Body
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Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번 위스키의 차이점은?
51% 이상의 옥수수를 사용한다.
단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.
내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.
미국에서 생산되는 위스키이다.
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스틸와인을 바르게 설명한 것은?
발포성 와인
식사 전 와인
비발포성 와인
식사 후 와인
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다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?
스코틀랜드
아일랜드
잉글랜드
뉴질랜드
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다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?
금산 ㅡ 인삼주
홍천 ㅡ 옥선주
안동 ㅡ 송화주
전주 ㅡ 오곡주
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다음 조주기법 중 "Float" 기법이란?
재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주
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영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine) 성분이 첨가된 것은?
soda water
tonic water
collins water
ginger ale
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다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?
Rob Roy
Kiss of Fire
Magarita
Angel's Tip
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1 Gallon은 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가?
32oz
16oz
26.6oz
12.8oz
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식전주로 알맞은 것은?
맥주(Beer)
드람뷔이(Drambuie)
캄파리(Campari)
꼬냑(Cognac)
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Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?
리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.
Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.
오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.
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다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?
On the rocks glass
High Ball glass
Tall glass
Gin glass
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이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?
Toscana
Rioja
Veneto
Piemonte
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칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?
punching
blending
stirring
shaking
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숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은?
Brandy
Whisky
Gin
Scotch Whisky
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다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?
맨하탄(Manatten)
위스키 사워(Whisky Sour)
브러디 매리(Bloody Marry)
프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)
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주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?
표준 검수법
표준 저장법
표준 조주법
표준 봉사법
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영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?
냉동고(freezer)
냉장고(refrigerator)
술보관장소(bar wells)
바-선반(bar shelves)
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식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?
분류저장의 원칙
납기보장의 원칙
재고순환의 원칙
공간활용의 원칙
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위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?
얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.
사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.
얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.
얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.
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양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?
Gr.(Gram)
Proof
Volume
Percent
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와인셀라(Wine Cellar)란?
포도주 소매업자
포도주 도매업자
포도주 저장실
포도주를 주재로 한 칵테일 명칭
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바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest history card)의 용도는?
후불관리 제도용
대외 선전용
고객 신용조사용
대고객 서비스용
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조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?
쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병
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지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?
일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.
지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.
작은쪽 컵은 1oz 이다.
큰쪽의 컵은 3oz 이다.
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영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가?
Waiter
Bartender
Bar Manager
Bar Helper
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F· I· F· O 란 무엇인가?
선입선출
선입후출
후입선출
후입후출
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다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?
Rim
Face
Body
Bottom
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음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?
발효주
증류주
강화주
혼성주
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사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?
Gin
Tequila
Vodka
Rum
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글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?
Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.
Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.
글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.
글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.
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와인의 보관방법 중 틀린 것은?
보관온도를 일정하게 유지한다.
병을 세워서 보관한다.
병을 눕혀 보관한다.
장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.
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맥주의 보관방법 중 틀린 것은?
장기 보관하면 맛이 좋아진다.
맥주가 얼지 않도록 보관한다.
직사광선을 피한다.
적정온도(4-10도)에 보관한다.
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와인(Wine) 서비스 방법 중 틀린 것은?
손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.
소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.
와인라벨을 손님에게 설명한다.
바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.
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다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?
ever
fast
never
usually
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다음 영문에서 나타내는 것은?
Sherry
Champagne
Port
Vermouth
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A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.
Sherry
Rum
Vodka
Bloody mary
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"Distilled" 의 의미는?
양조된
증류된
혼합된
희석된
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It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aqua vitae from grain flavored with juniper berries. What is this?
Gin
Vodka
Rum
Whisky
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다음 문장에서 _______안에 알맞는 단어는?
many
any more
some
only
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다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?
pass
passed
has passed
have passed
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Which do you like better coffee ( ) beer?
and
or
with
but
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Which drink is prepared with Gin?
Tom collins
Rob Roy
B & B
Back Russian
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I'll have a glass of red wine, please. 의 대답으로 적당하지 않은 것은?
I'll bring it soon.
I'll get you it, thanks.
Are you drinking alone?
Thank you, OK.
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