[조주기능사 필기] 03년 1회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?

1오렌지 쥬스(Orange Juice)

2커피(Coffee)

3코코아(Cocoa)

4티(Tea)

문제 2

다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?

1Looks good

2Smells good

3Chillings good

4Taste good

문제 3

브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?

1V - Very

2P - Pale

3S - Special

4X - Extra

문제 4

클라렛(Claret)이란?

1독일산의 유명한 백포도주(White Wine)

2불란서산 적포도주(Red Wine)

3스페인산 포트 와인(Port Wine)

4이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

문제 5

샴페인은 무엇으로 만들어지는가?

1옥수수

2포도

3보리

4밀 또는 감자

문제 6

다음 중 리큐르가 아닌 것은?

1Apricot Brandy

2Cherry Brandy

3Cognac Brandy

4Creme de menthe

문제 7

올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?

1드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.

2영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.

3오렌지로 착향시킨 영국진이다.

4홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.

문제 8

위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?

1Autumn Leaves

2Coffee Cocktail

3Vail

4Blackthorn

문제 9

스노우 볼(Snow Ball) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

1버번 위스키와 계란흰자

2스카치 위스키와 계란노른자

3라이 위스키와 체리 브랜디

4카나디안 위스키와 베네딕틴

문제 10

Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?

1Vodka

2Gin

3Scotch

4Rum

문제 11

조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?

13/8 온스

21/2 온스

31/8 온스

41/3 온스

문제 12

데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

1데킬라

2진

3오렌지 쥬스

4그레나딘 시럽

문제 13

칵테일 조주에 필요 없는 기구는?

1Jigger

2Shaker

3Ice Equipment

4Straw

문제 14

보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?

1와인(Wine)

2맥주(Beer)

3브랜디(Brandy)

4위스키(Whisky)

문제 15

다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?

1위스키(Whisky)

2테킬라(Tequila)

3럼(Rum)

4베네딕틴(Benedictine)

문제 16

맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?

1클로버(Clove)

2시나몬(Cinnamon)

3앙고스트라비터(Angostura Bitter)

4오렌지 비터(Orange Bitter)

문제 17

칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?

1Cap

2Strainer

3Bottom

4Body

문제 18

Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번 위스키의 차이점은?

151% 이상의 옥수수를 사용한다.

2단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.

3내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.

4미국에서 생산되는 위스키이다.

문제 19

스틸와인을 바르게 설명한 것은?

1발포성 와인

2식사 전 와인

3비발포성 와인

4식사 후 와인

문제 20

다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?

1스코틀랜드

2아일랜드

3잉글랜드

4뉴질랜드

문제 21

다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

1금산 ㅡ 인삼주

2홍천 ㅡ 옥선주

3안동 ㅡ 송화주

4전주 ㅡ 오곡주

문제 22

다음 조주기법 중 "Float" 기법이란?

1재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

2재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법

3글라스에 직접 재료를 넣어서 조주

4혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

문제 23

영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine) 성분이 첨가된 것은?

1soda water

2tonic water

3collins water

4ginger ale

문제 24

다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

1Rob Roy

2Kiss of Fire

3Magarita

4Angel's Tip

문제 25

1 Gallon은 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가?

132oz

216oz

326.6oz

412.8oz

문제 26

식전주로 알맞은 것은?

1맥주(Beer)

2드람뷔이(Drambuie)

3캄파리(Campari)

4꼬냑(Cognac)

문제 27

Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.

2Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

3아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.

4오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

문제 28

다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?

1On the rocks glass

2High Ball glass

3Tall glass

4Gin glass

문제 29

이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

1Toscana

2Rioja

3Veneto

4Piemonte

문제 30

칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?

1punching

2blending

3stirring

4shaking

문제 31

숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은?

1Brandy

2Whisky

3Gin

4Scotch Whisky

문제 32

다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?

1맨하탄(Manatten)

2위스키 사워(Whisky Sour)

3브러디 매리(Bloody Marry)

4프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

문제 33

주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?

1표준 검수법

2표준 저장법

3표준 조주법

4표준 봉사법

문제 34

영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?

1냉동고(freezer)

2냉장고(refrigerator)

3술보관장소(bar wells)

4바-선반(bar shelves)

문제 35

식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?

1분류저장의 원칙

2납기보장의 원칙

3재고순환의 원칙

4공간활용의 원칙

문제 36

위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?

1얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.

2사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.

3얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.

4얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

문제 37

양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?

1Gr.(Gram)

2Proof

3Volume

4Percent

문제 38

와인셀라(Wine Cellar)란?

1포도주 소매업자

2포도주 도매업자

3포도주 저장실

4포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

문제 39

바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest history card)의 용도는?

1후불관리 제도용

2대외 선전용

3고객 신용조사용

4대고객 서비스용

문제 40

조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?

1쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개

2칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대

3술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

4물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

문제 41

지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?

1일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.

2지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.

3작은쪽 컵은 1oz 이다.

4큰쪽의 컵은 3oz 이다.

문제 42

영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가?

1Waiter

2Bartender

3Bar Manager

4Bar Helper

문제 43

F· I· F· O 란 무엇인가?

1선입선출

2선입후출

3후입선출

4후입후출

문제 44

다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?

1Rim

2Face

3Body

4Bottom

문제 45

음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?

1발효주

2증류주

3강화주

4혼성주

문제 46

사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?

1Gin

2Tequila

3Vodka

4Rum

문제 47

글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?

1Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.

2Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.

3글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.

4글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

문제 48

와인의 보관방법 중 틀린 것은?

1보관온도를 일정하게 유지한다.

2병을 세워서 보관한다.

3병을 눕혀 보관한다.

4장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

문제 49

맥주의 보관방법 중 틀린 것은?

1장기 보관하면 맛이 좋아진다.

2맥주가 얼지 않도록 보관한다.

3직사광선을 피한다.

4적정온도(4-10도)에 보관한다.

문제 50

와인(Wine) 서비스 방법 중 틀린 것은?

1손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.

2소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.

3와인라벨을 손님에게 설명한다.

4바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

문제 51

다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?

1ever

2fast

3never

4usually

문제 52

다음 영문에서 나타내는 것은?

1Sherry

2Champagne

3Port

4Vermouth

문제 53

A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

1Sherry

2Rum

3Vodka

4Bloody mary

문제 54

"Distilled" 의 의미는?

1양조된

2증류된

3혼합된

4희석된

문제 55

It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aqua vitae from grain flavored with juniper berries. What is this?

1Gin

2Vodka

3Rum

4Whisky

문제 56

다음 문장에서 _______안에 알맞는 단어는?

1many

2any more

3some

4only

문제 57

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?

1pass

2passed

3has passed

4have passed

문제 58

Which do you like better coffee ( ) beer?

1and

2or

3with

4but

문제 59

Which drink is prepared with Gin?

1Tom collins

2Rob Roy

3B & B

4Back Russian

문제 60

I'll have a glass of red wine, please. 의 대답으로 적당하지 않은 것은?

1I'll bring it soon.

2I'll get you it, thanks.

3Are you drinking alone?

4Thank you, OK.

문제 1

다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?

1오렌지 쥬스(Orange Juice)

2커피(Coffee)

3코코아(Cocoa)

4티(Tea)

문제 2

다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?

1Looks good

2Smells good

3Chillings good

4Taste good

문제 3

브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?

1V - Very

2P - Pale

3S - Special

4X - Extra

문제 4

클라렛(Claret)이란?

1독일산의 유명한 백포도주(White Wine)

2불란서산 적포도주(Red Wine)

3스페인산 포트 와인(Port Wine)

4이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

문제 5

샴페인은 무엇으로 만들어지는가?

1옥수수

2포도

3보리

4밀 또는 감자

문제 6

다음 중 리큐르가 아닌 것은?

1Apricot Brandy

2Cherry Brandy

3Cognac Brandy

4Creme de menthe

문제 7

올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?

1드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.

2영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.

3오렌지로 착향시킨 영국진이다.

4홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.

문제 8

위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?

1Autumn Leaves

2Coffee Cocktail

3Vail

4Blackthorn

문제 9

스노우 볼(Snow Ball) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

1버번 위스키와 계란흰자

2스카치 위스키와 계란노른자

3라이 위스키와 체리 브랜디

4카나디안 위스키와 베네딕틴

문제 10

Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?

1Vodka

2Gin

3Scotch

4Rum

문제 11

조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?

13/8 온스

21/2 온스

31/8 온스

41/3 온스

문제 12

데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

1데킬라

2진

3오렌지 쥬스

4그레나딘 시럽

문제 13

칵테일 조주에 필요 없는 기구는?

1Jigger

2Shaker

3Ice Equipment

4Straw

문제 14

보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?

1와인(Wine)

2맥주(Beer)

3브랜디(Brandy)

4위스키(Whisky)

문제 15

다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?

1위스키(Whisky)

2테킬라(Tequila)

3럼(Rum)

4베네딕틴(Benedictine)

문제 16

맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?

1클로버(Clove)

2시나몬(Cinnamon)

3앙고스트라비터(Angostura Bitter)

4오렌지 비터(Orange Bitter)

문제 17

칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?

1Cap

2Strainer

3Bottom

4Body

문제 18

Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번 위스키의 차이점은?

151% 이상의 옥수수를 사용한다.

2단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.

3내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.

4미국에서 생산되는 위스키이다.

문제 19

스틸와인을 바르게 설명한 것은?

1발포성 와인

2식사 전 와인

3비발포성 와인

4식사 후 와인

문제 20

다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?

1스코틀랜드

2아일랜드

3잉글랜드

4뉴질랜드

문제 21

다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

1금산 ㅡ 인삼주

2홍천 ㅡ 옥선주

3안동 ㅡ 송화주

4전주 ㅡ 오곡주

문제 22

다음 조주기법 중 "Float" 기법이란?

1재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

2재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법

3글라스에 직접 재료를 넣어서 조주

4혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

문제 23

영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine) 성분이 첨가된 것은?

1soda water

2tonic water

3collins water

4ginger ale

문제 24

다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

1Rob Roy

2Kiss of Fire

3Magarita

4Angel's Tip

문제 25

1 Gallon은 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가?

132oz

216oz

326.6oz

412.8oz

문제 26

식전주로 알맞은 것은?

1맥주(Beer)

2드람뷔이(Drambuie)

3캄파리(Campari)

4꼬냑(Cognac)

문제 27

Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

1리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.

2Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

3아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.

4오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

문제 28

다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?

1On the rocks glass

2High Ball glass

3Tall glass

4Gin glass

문제 29

이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

1Toscana

2Rioja

3Veneto

4Piemonte

문제 30

칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?

1punching

2blending

3stirring

4shaking

문제 31

숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은?

1Brandy

2Whisky

3Gin

4Scotch Whisky

문제 32

다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?

1맨하탄(Manatten)

2위스키 사워(Whisky Sour)

3브러디 매리(Bloody Marry)

4프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

문제 33

주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?

1표준 검수법

2표준 저장법

3표준 조주법

4표준 봉사법

문제 34

영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?

1냉동고(freezer)

2냉장고(refrigerator)

3술보관장소(bar wells)

4바-선반(bar shelves)

문제 35

식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?

1분류저장의 원칙

2납기보장의 원칙

3재고순환의 원칙

4공간활용의 원칙

문제 36

위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?

1얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.

2사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.

3얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.

4얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

문제 37

양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?

1Gr.(Gram)

2Proof

3Volume

4Percent

문제 38

와인셀라(Wine Cellar)란?

1포도주 소매업자

2포도주 도매업자

3포도주 저장실

4포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

문제 39

바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest history card)의 용도는?

1후불관리 제도용

2대외 선전용

3고객 신용조사용

4대고객 서비스용

문제 40

조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?

1쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개

2칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대

3술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

4물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

문제 41

지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?

1일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.

2지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.

3작은쪽 컵은 1oz 이다.

4큰쪽의 컵은 3oz 이다.

문제 42

영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가?

1Waiter

2Bartender

3Bar Manager

4Bar Helper

문제 43

F· I· F· O 란 무엇인가?

1선입선출

2선입후출

3후입선출

4후입후출

문제 44

다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?

1Rim

2Face

3Body

4Bottom

문제 45

음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?

1발효주

2증류주

3강화주

4혼성주

문제 46

사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?

1Gin

2Tequila

3Vodka

4Rum

문제 47

글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?

1Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.

2Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.

3글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.

4글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

문제 48

와인의 보관방법 중 틀린 것은?

1보관온도를 일정하게 유지한다.

2병을 세워서 보관한다.

3병을 눕혀 보관한다.

4장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

문제 49

맥주의 보관방법 중 틀린 것은?

1장기 보관하면 맛이 좋아진다.

2맥주가 얼지 않도록 보관한다.

3직사광선을 피한다.

4적정온도(4-10도)에 보관한다.

문제 50

와인(Wine) 서비스 방법 중 틀린 것은?

1손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.

2소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.

3와인라벨을 손님에게 설명한다.

4바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

문제 51

다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?

1ever

2fast

3never

4usually

문제 52

다음 영문에서 나타내는 것은?

1Sherry

2Champagne

3Port

4Vermouth

문제 53

A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

1Sherry

2Rum

3Vodka

4Bloody mary

문제 54

"Distilled" 의 의미는?

1양조된

2증류된

3혼합된

4희석된

문제 55

It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aqua vitae from grain flavored with juniper berries. What is this?

1Gin

2Vodka

3Rum

4Whisky

문제 56

다음 문장에서 _______안에 알맞는 단어는?

1many

2any more

3some

4only

문제 57

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?

1pass

2passed

3has passed

4have passed

문제 58

Which do you like better coffee ( ) beer?

1and

2or

3with

4but

문제 59

Which drink is prepared with Gin?

1Tom collins

2Rob Roy

3B & B

4Back Russian

문제 60

I'll have a glass of red wine, please. 의 대답으로 적당하지 않은 것은?

1I'll bring it soon.

2I'll get you it, thanks.

3Are you drinking alone?

4Thank you, OK.