[조주기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 정답·해설 페이지

영국에서 발명된, 키니네가 함유된 무색투명 청량음료는 토닉워터(Tonic Water)이다.
토닉워터는 열대 지역에 파견된 영국인들의 말라리아 예방을 위해 키니네를 넣은 것에서 비롯되었다.

미국식 86 프루프(Proof)를 우리나라 도수(ABV, %)로 환산하면 43도이다.
미국 프루프는 알콜 도수(%)의 두 배로 표기하므로, $86 \div 2 = 43$의 계산으로 환산한다.

샴페인 설명 중 틀린 것은 샹파뉴 지방이 이탈리아 북부에 위치한다는 설명이다.
샹파뉴(Champagne)는 프랑스 북동부에 위치한 지역으로, 이 지역에서 정해진 방식으로 만든 스파클링 와인만 법적으로 샴페인이라는 명칭을 쓸 수 있다.
샴페인이 포말성(스파클링) 와인의 일종이라는 설명은 맞는 내용이다.
피노 누아, 피노 뫼니에, 샤르도네가 주요 품종이라는 설명도 맞는 내용이다.
동 페리뇽에 의해 만들어졌다는 설명도 통용되는 내용이다.

연속식 증류(Patent still) 방식으로 증류하는 위스키는 그레인 위스키(Grain Whisky)이다.
그레인 위스키는 옥수수 등 여러 곡물을 원료로 연속식 증류기에서 대량 생산되며, 몰트 위스키는 단식 증류기(Pot still)로 개별 증류한다.

마티니의 가장 기본적인 장식 재료는 올리브(Olive)이다.
드라이 진과 드라이 베르무트로 만드는 클래식 마티니에는 칵테일 픽에 꽂은 올리브를 곁들이는 것이 표준 레시피이다.

Rob Roy를 만들 때는 일반적으로 스카치 위스키(Scotch Whisky)를 사용한다.
Rob Roy는 맨해튼의 스카치 버전으로, 스카치 위스키에 스위트 베르무트와 앙고스투라 비터스를 섞어 만든다.

클라렛(Claret)은 적포도주(Red Wine)를 가리키는 명칭이다.
클라렛은 영국에서 보르도산 레드와인을 부르던 전통적인 명칭으로, 오늘날에도 보르도 스타일의 레드와인을 지칭하는 표현으로 쓰인다.

1쿼터(quart)는 32온스(Ounce)에 해당한다.
미국식 액량 단위에서 1쿼터는 2파인트, 즉 32플루이드 온스로 환산된다.

멕시코산 증류주는 테킬라(Tequila)이다.
테킬라는 멕시코의 특정 지정 지역에서 아가베(용설란)를 원료로 만드는 증류주로, 원산지 명칭이 법적으로 보호된다.

커피는 음료 중 기호 음료에 속한다.
기호 음료는 영양 섭취보다는 맛과 향, 각성 효과 등 개인의 취향을 충족시키기 위해 마시는 음료를 말하며, 커피·차·코코아 등이 이에 해당한다.

버번 위스키는 원료 곡물 중 옥수수를 절반 이상 사용하여 주조한다.
미국 주류 규정에서 버번은 매시(mash)의 옥수수 비율이 최소 51% 이상이어야 한다고 정하고 있어, 옥수수가 대표적인 원료 곡물로 꼽힌다. 나머지 비율은 호밀·밀·맥아보리 등이 채운다.

장식으로 칵테일 어니언(Cocktail onion)이 필요한 칵테일은 깁슨(Gibson)이다.
깁슨은 마티니와 재료 구성이 거의 같지만, 올리브 대신 작은 피클 양파를 장식으로 곁들이는 점에서 구별된다.

피나 콜라다(Pina Colada)를 만들 때 재료로 거리가 먼 것은 레몬 쥬스이다.
피나 콜라다는 럼에 파인애플 주스와 코코넛 밀크(또는 크림)를 섞어 만드는 칵테일로, 레몬 주스는 표준 레시피에 포함되지 않는다.

스팅거(Stinger)를 제공하는 잔은 칵테일(Cocktail) 글라스이다.
스팅거는 브랜디와 크렘 드 멘트를 셰이킹한 뒤 얼음 없이 칵테일 글라스에 따라내는 숏 드링크이다.

술병 입구에 꽂아 소량씩 일정하게 나오게 하는 기구는 포러(Pourer)이다.
포러는 병 입구에 부착해 술이 한꺼번에 쏟아지지 않고 일정한 속도와 양으로 흘러나오도록 돕는 기구이다.

물건을 운반하는 데 사용하는 기구는 트롤리(Trolley)이다.
트롤리는 바퀴가 달린 이동식 카트로, 주류나 기물, 얼음 등을 이동시킬 때 사용한다.

지문이 설명하는 약용주는 두견주입니다.
지문은 "충남 서북부 해안지방의 전통 민속주"로, 고려 개국공신 복지겸이 병을 앓을 때 백일기도 끝에 얻은 비법에 따라 "찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술"을 마시고 병을 고쳤다는 전설을 소개합니다. 두견화는 진달래의 다른 이름으로, 진달래꽃을 넣어 빚는 면천 두견주가 이 설명에 해당합니다.
송순주: 이름 그대로 소나무 새순(송순)을 넣어 빚는 술로, 진달래와 관계없습니다.
문배주: 문배나무 열매 향이 난다는 데서 이름이 붙은 술로, 복지겸 설화와 무관합니다.
백세주: 구기자 등 한약재를 넣어 빚는 약주로, 진달래·복지겸 설화와 관계없습니다.

곡물을 원료로 한 무색투명 증류주에 두송자(Juniper berry) 향을 착향시킨 술은 진(Gin)이다.
진은 중성 곡물 증류주에 주니퍼베리를 비롯한 여러 보태니컬을 재증류하거나 침용시켜 향을 입힌 증류주이다.

독일 포도주의 최상급 표시는 QmP(Qualitätswein mit Prädikat)이다.
QmP는 독일 와인 등급 체계의 가장 높은 등급으로, 수확 시점의 포도 당도에 따라 카비네트부터 트로켄베렌아우스레제까지 세부 등급으로 나뉜다. 다만 2007년 독일 와인법 개정 이후에는 이 등급의 공식 명칭이 프레디카츠바인(Prädikatswein)으로 바뀌었다.
AOC와 VDQS는 프랑스의 등급 표시, Varietal Wine은 품종명을 표기한 와인을 가리키는 용어이다.

서빙온도가 일반적으로 가장 높아야 하는 것은 적포도주이다.
적포도주는 실온에 가까운 16~18℃ 정도로 서빙하는 반면, 백포도주·맥주·소다수는 이보다 훨씬 차게 서빙한다.

Margarita는 잔 테두리에 소금을 묻혀 프로스트(Frost)한 뒤 데킬라 베이스의 내용물을 담는 대표적인 스노우 스타일 칵테일이다.
Million Dollar는 진 베이스로 셰이크하여 일반 칵테일 글라스에 담는다.
Cuba Libre는 럼에 콜라를 채우는 빌드 기법의 롱드링크로 프로스트하지 않는다.
Grasshopper는 크렘 드 망트와 크렘 드 카카오에 생크림을 더해 셰이크한 뒤 칵테일 글라스에 그대로 따른다.

백포도주(White Wine)는 신맛이 강하고 가벼운 특성 때문에 생선류 요리와 함께 제공되는 것이 일반적이다.
적포도주가 육류와 어울리는 것과 대비되는 조합으로, 코스 식사에서 생선 요리 단계에 곁들인다.

Float 기법은 재료 간의 비중(밀도) 차이를 이용해 층을 이루도록 살짝 흘려 넣는 방법으로, 섞이지 않고 겹겹이 쌓이는 칵테일을 만들 때 쓴다.
Blend는 믹서에 재료와 얼음을 넣고 갈아 섞는 기법이다.
Build는 잔에 직접 재료를 부어 만드는 기법이다.
Stir는 믹싱글라스에서 바스푼으로 저어 섞는 기법이다.

지문이 설명하는 술은 경주교동법주입니다.
지문은 "엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것"이라 하고, "중국 남방 술인 사오싱주(소흥주)보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품"이라고 설명합니다. 법도대로 빚는다는 이름과 신라·경주의 유래가 경주교동법주를 가리킵니다.
두견주: 충남 면천의 진달래 술로, 신라·법도와 관련이 없습니다.
인삼주: 인삼을 넣은 술로, 지문에 인삼에 관한 내용이 없습니다.
감홍로주: 이름처럼 붉은빛을 띠는 술이라 "빛깔은 좀 희고"라는 설명과 맞지 않습니다.

Grasshopper는 크렘 드 망트(Creme de Menthe)와 크렘 드 카카오(Creme de Cacao) 같은 혼성주(리큐르)에 생크림을 더해 만들며, 증류주를 베이스로 쓰지 않는다.
Manhattan은 위스키(증류주)를 베이스로 한다.
Rusty Nail은 스카치 위스키(증류주)에 드람부이를 더한다.
Irish Coffee는 아이리시 위스키(증류주)에 커피와 크림을 더한다.

브랜디 숙성 등급은 낮은 등급에서 높은 등급 순으로 3Star - V.S.O - V.S.O.P - X.O 순서로 고급화된다.
등급이 올라갈수록 오크통 숙성 기간이 길어지고 풍미가 깊어진다.

필젠(Pilsen, 필스너)은 낮은 온도에서 발효하는 하면발효(Lager) 방식으로 만든 맥주다.
Stout Beer는 상면발효로 만든 흑맥주다.
Porter Beer도 상면발효 방식의 흑맥주다.
Ale Beer는 비교적 높은 온도에서 발효하는 대표적인 상면발효 맥주다.

Mai-Tai는 럼을 베이스로 오렌지 리큐르와 과일 주스를 섞어 큰 잔에 담고 과일로 장식하는 트로피컬 칵테일로, 잔 테두리를 가공하는 스노우 스타일(Snow Style) 기법을 쓰지 않는다.
Margarita, Kiss of Fire, Irish Coffee는 잔 테두리에 소금이나 설탕을 묻혀 완성하는 스노우 스타일 칵테일로 분류된다.

스틸와인(Still Wine)은 탄산가스가 없는 비발포성 와인을 말한다.
탄산가스를 포함한 발포성 와인(스파클링 와인)과 대비되는 개념이며, 식사 시점과는 관련이 없다.

블렌딩법(Blending)은 서로 다른 원액을 배합하는 방식으로, 리큐르의 전통적 제조법으로 분류되지 않는다.
리큐르는 보통 증류법, 침출법, 에센스법 세 가지 방식으로 향미 원료를 알코올에 가미해 만든다.

빈티지(Vintage)는 와인의 원료가 된 포도의 수확 년도를 뜻한다.
같은 포도밭이라도 수확 연도의 기후에 따라 품질과 개성이 달라지므로 라벨에 표기한다.

생맥주(Draft Beer) 취급의 핵심은 냉장 온도 유지, 정확한 압력 관리, 선입선출 재고 회전 같은 품질 관리 요건이다.
쾌적한 실내 장식과 판매카운터는 매장 분위기에 관한 사항일 뿐, 생맥주 취급의 필수 요건에는 해당하지 않는다.

바텐더의 업무는 표준 레시피에 따른 정량 조주, 단정한 용모와 매너, 정확한 전표 발행 등 카운터에서의 실무에 한정된다.
매출 관리와 인원 관리 등 업장 전체를 책임지는 일은 매니저(지배인)의 역할이며 바텐더의 업무 범위를 벗어난다.

Seagram's 7 Crown은 미국에서 생산되는 블렌디드 아메리칸 위스키로, 캐나디안 위스키가 아니다.
Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal은 모두 캐나다에서 생산되는 대표적인 캐나디안 위스키다.

생맥주(Draft Beer)는 저온살균(파스퇴리제이션) 과정을 거치지 않고 비살균 상태로 저장·유통되는 맥주다.
Lager, Black Beer, Porter Beer 등 병입·캔 맥주는 대개 살균 과정을 거쳐 보존성을 높인다.

와인을 오픈할 때는 코르크 마개를 뽑아내는 코르크 스크류(Cork Screw)를 사용한다.
White Napkin, Ice Tong, Wine Basket은 와인 서비스에 쓰이는 다른 기물로 마개를 여는 도구는 아니다.

주류의 용량을 계량하는 기구는 지거 글라스(Jigger Glass)다.
Mixing Glass는 재료를 섞는 용도, Straw는 음용 보조, Decanter는 디캔팅용 용기로 계량 목적이 아니다.

포트와인(Port Wine)은 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet) 포도주로, 발효 도중 브랜디를 첨가해 단맛과 도수를 높인 주정강화 와인이다.
스페인에서 생산되는 주정강화 와인은 쉐리(Sherry)이며, 항구 노동자와 관련된 명칭 설명이나 적포도주의 총칭이라는 설명은 모두 옳지 않다.

와인을 장기간 보관할 때는 코르크가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 하며, 세워서 보관하면 코르크가 건조·수축되어 공기가 유입될 위험이 있다.
어두운 곳 보관, 코르크의 촉촉한 상태 유지, 외부 공기 차단은 모두 올바른 보관법이다.

Bar Table Cloth는 테이블에 씌우는 린넨 용품으로, 조주에 쓰이는 바 기물로 분류되지 않는다.
Stirer, Shaker, Jigger는 모두 칵테일을 만들 때 직접 사용하는 기물이다.

브랜디는 향을 응축시켜 즐기는 술이므로 글라스에 소량만 따라 잔을 손으로 감싸 향을 피우며 마신다. 따라서 가득 채워 따른다는 설명은 틀렸다.
튤립형 볼 모양, 향이 잔 속에서 휘감기는 특징, 예열해 따뜻한 상태로 사용하는 점은 모두 맞는 설명이다.

Cognac의 X.O 등급은 전통적인 숙성 표시 분류표에서 평균 숙성 연수 40~45년 수준의 최고급 등급으로 다룬다.
3Star가 5~6년 내외인 것과 비교하면 X.O는 훨씬 장기간 오크통에서 숙성된 원액이다. 다만 현행 코냑 등급 규정의 법정 최소 숙성 기간은 이보다 짧으며, 이 문제는 교재의 전통적 분류표 연수를 묻는 것이다.

Par Stock은 영업에 지장이 없도록 항상 유지해야 하는 적정 재고량을 의미한다.
과다 재고로 인한 자금 부담과 재고 부족으로 인한 서비스 차질을 동시에 막기 위한 기준량이다.

블러디 메리(Bloody Mary)는 보드카에 토마토 쥬스를 넣고 우스터소스, 타바스코 등을 더해 만드는 칵테일이다.

칵테일 글라스는 베이스(Base), 스템(Stem), 보울(Bowl) 세 부분으로 구성된다.
캡(Cap)은 글라스 구조 명칭에 해당하지 않는 용어다.

바텐더 보조(Bar helper)는 창고에서 물품을 수령하고 장식용 과일을 슬라이스해 준비하며 글라스를 정리정돈하는 보조 업무를 담당한다.
와인을 주문받고 서브하는 일은 바텐더나 서버의 접객 업무로, 바 헬퍼의 역할 범위를 벗어난다.

포도주 저장실의 적정 온도는 12~15℃ 수준으로 유지하는 것이 일반적이다.
너무 낮거나 높은 온도는 와인의 숙성과 풍미에 부정적인 영향을 준다.

쉐리와인(Sherry Wine)은 스페인 남부 헤레스(Jerez) 지역에서 주로 생산되는 주정강화 와인이다.
포르투갈의 대표적인 주정강화 와인은 포트와인(Port Wine)으로 구분해 기억하면 된다.

브랜디 에그넉은 브랜디, 계란, 설탕에 우유를 더해 셰이크하는 칵테일로, 과일즙은 표준 재료에 포함되지 않는다.

모든 브랜디가 꼬냑(Cognac)에 속한다는 설명은 틀렸다. 꼬냑은 프랑스 꼬냑 지방에서 생산된 브랜디만을 가리키는 원산지 명칭이다.
반대로 모든 꼬냑은 브랜디의 한 종류이며, 브랜디는 포도를 주재료로 한 증류주를 폭넓게 아우르는 상위 개념이다.

빈칸에는 help가 들어가 "커피가 식기 전에 마음껏 드세요"가 됩니다.
지문 "Please ( ) yourself to the coffee before it gets cold."에서 help oneself to + 음식은 "~을 마음껏(직접 덜어) 먹다"라는 관용 표현입니다.
drink: 커피를 마시라는 뜻이면 drink the coffee라고 하며, drink yourself to the coffee는 커피를 권하는 표현으로 쓰이지 않습니다.
like: like yourself to the coffee는 뜻이 통하는 표현이 아닙니다.
does: 3인칭 단수 현재형이라, 동사원형을 쓰는 명령문(Please + 동사원형)의 동사 자리에 올 수 없습니다.

밑줄에는 What would you like to have?(무엇을 드시겠어요?)가 알맞습니다.
A가 주문을 받겠다고 하고 B가 "Yes, please."라고 한 뒤, 밑줄 다음에 B가 "I'd like to have Bulgogi"(불고기로 할게요)라고 답하므로, 밑줄은 무엇을 먹을지 묻는 말이어야 합니다.
Do you have a table for three?: 세 명 자리가 있는지 손님이 묻는 말로, 주문을 받는 A의 말이 아닙니다.
Pass me the salt, please.: 소금을 건네 달라는 부탁이라 불고기 주문 대답과 이어지지 않습니다.
How do you like your steak?: 스테이크 굽기 정도를 묻는 말이라 메뉴 이름(불고기)으로 답하는 흐름과 맞지 않습니다.

빈칸에는 동사원형 see가 들어갑니다.
지문 "Don't cover the label on the bottle. Let the guests ( ) what the host has selected…"은 "병의 라벨을 가리지 말고, 주인이 손님을 위해 고른 것이 무엇인지 손님들이 보게 하라"는 뜻입니다. 사역동사 let + 목적어 + 동사원형 구문이므로 see가 맞습니다.
to see: let은 목적어 뒤에 to부정사를 쓰지 않습니다.
seeing: let 뒤 목적격 보어로 현재분사를 쓰지 않습니다.
seen: 과거분사는 "손님들이 보여지다"라는 수동 뜻이 되어 문맥에 맞지 않습니다.

"The line is out of order."는 전화가 고장 났습니다라는 뜻입니다.
line은 여기서 전화 회선을, out of order는 "고장 난"을 뜻하므로 전화(회선)가 고장이라는 말이 됩니다.
지금 통화중입니다: "The line is busy."로 표현합니다.
선이 연결되지 않습니다: 연결이 안 된다는 뜻은 "I can't get through."처럼 표현하며, out of order는 고장을 뜻합니다.
전화가 잘 들리지 않습니다: "I can't hear you well."처럼 표현합니다.

soft와 smooth는 둘 다 '부드럽다'는 비슷한 어감을 가진 단어로 서로 반대말이 아니다.
light-heavy, west-east, weak-strong은 각각 명확한 반의어 쌍을 이룬다.

Drambuie는 스카치 위스키를 베이스로 허브와 꿀을 더해 만든 대표적인 리큐르다.
Cointreau, Grand Marnier, Curacao는 모두 오렌지 향을 살린 리큐르로 스카치 베이스가 아니다.

B의 대답으로 알맞은 것은 I guess I'd have to say Elton John.입니다.
A의 "Who's your favorite singer?"는 "가장 좋아하는 가수가 누구예요?"라고 사람을 묻는 말이므로, 가수 이름(엘턴 존)으로 답하는 것이 맞습니다.
I like jazz the best.: 재즈라는 음악 장르를 말해 가수를 묻는 질문에 맞지 않습니다.
I don't really like to sing: 자신이 노래 부르기를 좋아하지 않는다는 말로 질문과 어긋납니다.
I like opera music: 오페라라는 장르를 말한 것이라 가수 이름이 아닙니다.

밑줄 친 in good shape는 '몸 상태가 좋은, 건강한'이라는 뜻이므로 healthy가 알맞다.
지문 'You are in good shape for a 50-year-old man.'은 '쉰 살 치고는 몸이 아주 건강하시네요.'라는 뜻이다. shape 는 여기서 모양이 아니라 몸의 상태를 가리킨다.
hand some: handsome 의 오기로, '잘생긴'이라는 외모 표현이라, 몸 상태를 말하는 in good shape 와 뜻이 다르다.
smart: '영리한, 말쑥한'이라는 뜻으로 건강 상태를 나타내지 않는다.
young: '젊은'이라는 나이 표현이라, 나이에 비해 건강하다는 문맥과 맞지 않는다.

손님이 버번 위스키 종류를 묻고 있으므로, 미국 버번 위스키 상표인 Jim Beam으로 답하는 것이 가장 적당하다.
지문 'What kind of Bourbon whisky do you have?'는 '버번 위스키는 어떤 것이 있나요?'라는 뜻이다.
Ballantine's: 스코틀랜드의 스카치 위스키 상표라 버번이 아니다.
J&B: 스카치 위스키 상표라 버번 질문의 답이 될 수 없다.
Cutty Sark: 역시 스카치 위스키 상표다.

소유격 host's 뒤 빈칸에는 명사가 와야 하므로 approval(승인·인정)이 알맞다.
지문 'Present a bottle of wine for the host's ( )'는 '호스트(와인을 주문한 손님)의 승인을 받도록 와인 병을 보여 드려라'라는 뜻으로, 와인을 따기 전에 라벨을 보여 주문한 와인이 맞는지 확인받는 절차를 말한다. 소유격 + 명사 구조를 알면 풀린다.
approve: 동사원형이라 소유격 host's 뒤에 올 수 없다.
to approve: to부정사라 소유격의 수식을 받는 자리에 맞지 않는다.
see: 동사라 소유격 뒤 명사 자리에 올 수 없다.