[조주기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 해설 페이지
쇼트 드링크(short drink)란?
만드는 시간이 짧은 음료
증류주와 청량음료를 믹스한 음료
시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료
증류주와 맥주를 믹스한 음료
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Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?
Brandy
Creme de menthe Blue
Cacao
Sloe Gin
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칵테일 명칭이 아닌 것은?
Gimlet
Kiss of Fire
Tequila Sunrise
Drambuie
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맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?
효모(yeast)
홉(hop)
알코올(alcohol)
과당(fructose)
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다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?
소흥주
소곡주
문배주
경주법주
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다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?
슬로우 진(Sloe Gin)
리카르드(Ricard)
사우던 컴포트(southern confort)
크림 데 카카오(Creme de cacao)
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다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?
그랑 마니에르(Grand Marnier)
트리플 섹(Triple Sec)
꼬엥뜨로(Cointreau)
뮤슈(Mousseux)
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다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?
진(Gin)
럼(Rum)
보드카(Vodka)
위스키(Whisky)
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스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?
Gamay
Pinot Noir
Tempranillo
Cabernet Sauvignon
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화이트와인 품종이 아닌 것은?
샤르도네(Chardonnay)
말벡(Malbec)
리슬링(Riesling)
뮈스까(Muscat)
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데킬라의 구분이 아닌 것은?
블랑코
그라파
레포사도
아네호
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Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소
영양분이 풍부한 땅
와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
물이 빠지는 토양
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다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
규조토
계란의 흰자
카제인
아황산용액
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와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.
보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.
캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.
캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.
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칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?
Bacardi
Calvados
Honeymoon
Gin Rickey
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롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?
Soda Water
Ginger Ale
Tonic Water
Collins Mix
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다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?
문배주
삼해주
옥로주
안동소주
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커피 리큐르가 아닌 것은?
카모라(Kamora)
티아 마리아(Tia Maria)
쿰멜(Kummel)
칼루아(Kahlua)
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다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?
Bacardi
Kiss of Fire
Honeymoon
Kir
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칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?
말백(Malbec)
진판델(Zinfandel)
메를로(Merlot)
까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
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코냑은 무엇으로 만든 술인가?
보리
옥수수
포도
감자
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Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?
맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.
병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.
살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.
효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.
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다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?
A'bunadh
Macallan
Crown royal
Glenlivet
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Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?
하이볼 글라스를 사용한다.
기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.
레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.
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음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?
저온 장시간 살균법(LTLT)
자외선 살균법
고온 단시간 살균법(HTST)
초고온 살균법(UHT)
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다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?
마티니(Martini)
진피즈(Gin Fizz)
맨하탄(Manhattan)
스팅어(Stinger)
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다음 중 원료가 다른 술은?
트리플 섹
마라스퀸
꼬엥뜨로
블루 퀴라소
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다음 중 양조주가 아닌 것은?
Silvowitz
Cider
Porter
Cava
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커피의 3대 원종이 아닌 것은?
아라비카종
로부스타종
리베리카종
수마트라종
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1 대시(dash)는 몇 mL인가?
0.9mL
5mL
7mL
10mL
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빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?
프랑스산 적포도주
주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
글라스를 세척하여 담아 놓는 기구
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백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?
bar spoon
wine cooler
strainer
tongs
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음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?
coaster
pourer
stopper
jigger
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Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?
Highball
Gin fizz
Pousse cafe
Flip
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다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?
Dry Gin
Campari
Sweet Vermouth
Flip
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칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?
섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우
Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우
Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우
Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우
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레드와인의 서비스로 틀린 것은?
적정한 온도로 보관하여 서비스한다.
잔이 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.
와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.
와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.
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Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?
V.S.O.P
Napoleon
Blended
Vieux
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주장 원가의 3요소는?
인건비, 재료비, 주장경비
재료비, 주장경비, 세금
인건비, 봉사료, 주장경비
주장경비, 세금, 봉사료
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다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?
1 Pony
1 Jigger
1 Shot
1 Ounce
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Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?
다양한 맛을 낼 수 있다.
객관성을 유지할 수 있다.
원가책정의 기초로 삼을 수 있다.
동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.
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포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?
쉐프(chef)
소믈리에(sommelier)
바리스타(barista)
믹솔로지스트(mixologist)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
Long drink가 아닌 것은?
Pina colada
Manhattan
Singapore Sling
Rum Punch
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?
shaker
mixing glass
pitcher
stirring rod
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?
스토퍼
포우러
코르크
코스터
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?
cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.
Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.
Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.
냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?
Gibson
B & B
Sidecar
Stinger
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?
품목별 불출입 재고 기록
품목별 상품특성 및 용도기록
품목별 수입가와 판매가 기록
품목별 생산지와 빈티지 기록
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?
vodka
coconut flavored Rum
blue curacao
sweet & sour Mix
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?
스위트 칵테일(Sweet Cocktail)
샤워 칵테일(Sour Cocktail)
드라이 칵테일(Dry Cocktail)
아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)
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"How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?
Yes, I like it.
I like my steak
Medium rare, please.
Filet mignon, please.
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Which is not the name of sherry?
Fino
Olorso
Tio pepe
Tawny port
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Where is the place not to produce wine in France?
Bordeaux
Bourgonne
Alsace
Mosel
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“Scotch on the rock, please.“의 의미로 가장 적합한 것은?
스카치위스키를 마시다.
바위 위에 위스키
스카치 온더락 주세요.
얼음에 위스키를 붓는다.
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다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?
as
so
like
and
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Which is the best answer for the blank?
red cherry
pearl onion
lemon slice
olive
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다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?
For a long time.
When I am free.
Quite often. OK.
From yesterday.
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아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?
Pantry
Cloakroom
Reception Desk
Hospitality room
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Which is the best answer for the blank?
shaved ice
crushed ice
cubed ice
lumped ice
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다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?
Anisette
Amaretto
Advocast
Amontillado
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