Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은? | [조주기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 3회차
Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?
1
다양한 맛을 낼 수 있다.
2
객관성을 유지할 수 있다.
3
원가책정의 기초로 삼을 수 있다.
4
동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.
해설
표준 레시피(Standard recipe)를 지키는 목적은 맛을 일정하게 유지하는 데 있으므로, 다양한 맛을 내는 것은 그 이유가 될 수 없다.
표준 레시피는 객관성 확보, 원가 산정의 기초, 동일한 제조 방법을 통한 숙련도 향상을 위해 필요하다.
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