[조주기능사 필기] 14년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

쇼트 드링크(short drink)란?

1만드는 시간이 짧은 음료

2증류주와 청량음료를 믹스한 음료

3시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료

4증류주와 맥주를 믹스한 음료

문제 2

Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?

1Brandy

2Creme de menthe Blue

3Cacao

4Sloe Gin

문제 3

칵테일 명칭이 아닌 것은?

1Gimlet

2Kiss of Fire

3Tequila Sunrise

4Drambuie

문제 4

맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?

1효모(yeast)

2홉(hop)

3알코올(alcohol)

4과당(fructose)

문제 5

다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

1소흥주

2소곡주

3문배주

4경주법주

문제 6

다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?

1슬로우 진(Sloe Gin)

2리카르드(Ricard)

3사우던 컴포트(southern confort)

4크림 데 카카오(Creme de cacao)

문제 7

다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?

1그랑 마니에르(Grand Marnier)

2트리플 섹(Triple Sec)

3꼬엥뜨로(Cointreau)

4뮤슈(Mousseux)

문제 8

다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

1진(Gin)

2럼(Rum)

3보드카(Vodka)

4위스키(Whisky)

문제 9

스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?

1Gamay

2Pinot Noir

3Tempranillo

4Cabernet Sauvignon

문제 10

화이트와인 품종이 아닌 것은?

1샤르도네(Chardonnay)

2말벡(Malbec)

3리슬링(Riesling)

4뮈스까(Muscat)

문제 11

데킬라의 구분이 아닌 것은?

1블랑코

2그라파

3레포사도

4아네호

문제 12

Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?

1포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소

2영양분이 풍부한 땅

3와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화

4물이 빠지는 토양

문제 13

다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

1규조토

2계란의 흰자

3카제인

4아황산용액

문제 14

와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.

2보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.

3캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.

4캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.

문제 15

칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?

1Bacardi

2Calvados

3Honeymoon

4Gin Rickey

문제 16

롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?

1Soda Water

2Ginger Ale

3Tonic Water

4Collins Mix

문제 17

다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?

1문배주

2삼해주

3옥로주

4안동소주

문제 18

커피 리큐르가 아닌 것은?

1카모라(Kamora)

2티아 마리아(Tia Maria)

3쿰멜(Kummel)

4칼루아(Kahlua)

문제 19

다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?

1Bacardi

2Kiss of Fire

3Honeymoon

4Kir

문제 20

칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?

1말백(Malbec)

2진판델(Zinfandel)

3메를로(Merlot)

4까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

문제 21

코냑은 무엇으로 만든 술인가?

1보리

2옥수수

3포도

4감자

문제 22

Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?

1맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.

2병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.

3살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.

4효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.

문제 23

다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?

1A'bunadh

2Macallan

3Crown royal

4Glenlivet

문제 24

Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

1하이볼 글라스를 사용한다.

2기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.

3레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.

4칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.

문제 25

음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?

1저온 장시간 살균법(LTLT)

2자외선 살균법

3고온 단시간 살균법(HTST)

4초고온 살균법(UHT)

문제 26

다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

1마티니(Martini)

2진피즈(Gin Fizz)

3맨하탄(Manhattan)

4스팅어(Stinger)

문제 27

다음 중 원료가 다른 술은?

1트리플 섹

2마라스퀸

3꼬엥뜨로

4블루 퀴라소

문제 28

다음 중 양조주가 아닌 것은?

1Silvowitz

2Cider

3Porter

4Cava

문제 29

커피의 3대 원종이 아닌 것은?

1아라비카종

2로부스타종

3리베리카종

4수마트라종

문제 30

1 대시(dash)는 몇 mL인가?

10.9mL

25mL

37mL

410mL

문제 31

빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?

1프랑스산 적포도주

2주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소

3칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료

4글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

문제 32

백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?

1bar spoon

2wine cooler

3strainer

4tongs

문제 33

음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?

1coaster

2pourer

3stopper

4jigger

문제 34

Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

1Highball

2Gin fizz

3Pousse cafe

4Flip

문제 35

다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?

1Dry Gin

2Campari

3Sweet Vermouth

4Flip

문제 36

칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?

1섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우

2Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우

3Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우

4Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우

문제 37

레드와인의 서비스로 틀린 것은?

1적정한 온도로 보관하여 서비스한다.

2잔이 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.

3와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.

4와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.

문제 38

Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?

1V.S.O.P

2Napoleon

3Blended

4Vieux

문제 39

주장 원가의 3요소는?

1인건비, 재료비, 주장경비

2재료비, 주장경비, 세금

3인건비, 봉사료, 주장경비

4주장경비, 세금, 봉사료

문제 40

다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?

11 Pony

21 Jigger

31 Shot

41 Ounce

문제 41

Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

1다양한 맛을 낼 수 있다.

2객관성을 유지할 수 있다.

3원가책정의 기초로 삼을 수 있다.

4동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.

문제 42

포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?

1쉐프(chef)

2소믈리에(sommelier)

3바리스타(barista)

4믹솔로지스트(mixologist)

문제 43

Long drink가 아닌 것은?

1Pina colada

2Manhattan

3Singapore Sling

4Rum Punch

문제 44

Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?

1shaker

2mixing glass

3pitcher

4stirring rod

문제 45

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?

1스토퍼

2포우러

3코르크

4코스터

문제 46

주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?

1cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.

2Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.

3Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.

4냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.

문제 47

Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

1Gibson

2B & B

3Sidecar

4Stinger

문제 48

store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

1품목별 불출입 재고 기록

2품목별 상품특성 및 용도기록

3품목별 수입가와 판매가 기록

4품목별 생산지와 빈티지 기록

문제 49

June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?

1vodka

2coconut flavored Rum

3blue curacao

4sweet & sour Mix

문제 50

칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

1스위트 칵테일(Sweet Cocktail)

2샤워 칵테일(Sour Cocktail)

3드라이 칵테일(Dry Cocktail)

4아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)

문제 51

"How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?

1Yes, I like it.

2I like my steak

3Medium rare, please.

4Filet mignon, please.

문제 52

Which is not the name of sherry?

1Fino

2Olorso

3Tio pepe

4Tawny port

문제 53

Where is the place not to produce wine in France?

1Bordeaux

2Bourgonne

3Alsace

4Mosel

문제 54

“Scotch on the rock, please.“의 의미로 가장 적합한 것은?

1스카치위스키를 마시다.

2바위 위에 위스키

3스카치 온더락 주세요.

4얼음에 위스키를 붓는다.

문제 55

다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

1as

2so

3like

4and

문제 56

Which is the best answer for the blank?

1red cherry

2pearl onion

3lemon slice

4olive

문제 57

다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

1For a long time.

2When I am free.

3Quite often. OK.

4From yesterday.

문제 58

아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

1Pantry

2Cloakroom

3Reception Desk

4Hospitality room

문제 59

Which is the best answer for the blank?

1shaved ice

2crushed ice

3cubed ice

4lumped ice

문제 60

다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

1Anisette

2Amaretto

3Advocast

4Amontillado

문제 1

쇼트 드링크(short drink)란?

1만드는 시간이 짧은 음료

2증류주와 청량음료를 믹스한 음료

3시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료

4증류주와 맥주를 믹스한 음료

문제 2

Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?

1Brandy

2Creme de menthe Blue

3Cacao

4Sloe Gin

문제 3

칵테일 명칭이 아닌 것은?

1Gimlet

2Kiss of Fire

3Tequila Sunrise

4Drambuie

문제 4

맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?

1효모(yeast)

2홉(hop)

3알코올(alcohol)

4과당(fructose)

문제 5

다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

1소흥주

2소곡주

3문배주

4경주법주

문제 6

다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?

1슬로우 진(Sloe Gin)

2리카르드(Ricard)

3사우던 컴포트(southern confort)

4크림 데 카카오(Creme de cacao)

문제 7

다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?

1그랑 마니에르(Grand Marnier)

2트리플 섹(Triple Sec)

3꼬엥뜨로(Cointreau)

4뮤슈(Mousseux)

문제 8

다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

1진(Gin)

2럼(Rum)

3보드카(Vodka)

4위스키(Whisky)

문제 9

1Gamay

2Pinot Noir

3Tempranillo

4Cabernet Sauvignon

문제 10

화이트와인 품종이 아닌 것은?

1샤르도네(Chardonnay)

2말벡(Malbec)

3리슬링(Riesling)

4뮈스까(Muscat)

문제 11

데킬라의 구분이 아닌 것은?

1블랑코

2그라파

3레포사도

4아네호

문제 12

Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?

1포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소

2영양분이 풍부한 땅

3와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화

4물이 빠지는 토양

문제 13

다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

1규조토

2계란의 흰자

3카제인

4아황산용액

문제 14

와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.

2보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.

3캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.

4캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.

문제 15

칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?

1Bacardi

2Calvados

3Honeymoon

4Gin Rickey

문제 16

롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?

1Soda Water

2Ginger Ale

3Tonic Water

4Collins Mix

문제 17

다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?

1문배주

2삼해주

3옥로주

4안동소주

문제 18

커피 리큐르가 아닌 것은?

1카모라(Kamora)

2티아 마리아(Tia Maria)

3쿰멜(Kummel)

4칼루아(Kahlua)

문제 19

다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?

1Bacardi

2Kiss of Fire

3Honeymoon

4Kir

문제 20

칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?

1말백(Malbec)

2진판델(Zinfandel)

3메를로(Merlot)

4까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

문제 21

코냑은 무엇으로 만든 술인가?

1보리

2옥수수

3포도

4감자

문제 22

Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?

1맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.

2병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.

3살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.

4효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.

문제 23

다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?

1A'bunadh

2Macallan

3Crown royal

4Glenlivet

문제 24

Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

1하이볼 글라스를 사용한다.

2기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.

3레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.

4칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.

문제 25

음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?

1저온 장시간 살균법(LTLT)

2자외선 살균법

3고온 단시간 살균법(HTST)

4초고온 살균법(UHT)

문제 26

다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

1마티니(Martini)

2진피즈(Gin Fizz)

3맨하탄(Manhattan)

4스팅어(Stinger)

문제 27

다음 중 원료가 다른 술은?

1트리플 섹

2마라스퀸

3꼬엥뜨로

4블루 퀴라소

문제 28

다음 중 양조주가 아닌 것은?

1Silvowitz

2Cider

3Porter

4Cava

문제 29

커피의 3대 원종이 아닌 것은?

1아라비카종

2로부스타종

3리베리카종

4수마트라종

문제 30

1 대시(dash)는 몇 mL인가?

10.9mL

25mL

37mL

410mL

문제 31

빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?

1프랑스산 적포도주

2주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소

3칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료

4글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

문제 32

백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?

1bar spoon

2wine cooler

3strainer

4tongs

문제 33

음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?

1coaster

2pourer

3stopper

4jigger

문제 34

Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

1Highball

2Gin fizz

3Pousse cafe

4Flip

문제 35

다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?

1Dry Gin

2Campari

3Sweet Vermouth

4Flip

문제 36

칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?

1섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우

2Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우

3Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우

4Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우

문제 37

레드와인의 서비스로 틀린 것은?

1적정한 온도로 보관하여 서비스한다.

2잔이 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.

3와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.

4와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.

문제 38

Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?

1V.S.O.P

2Napoleon

3Blended

4Vieux

문제 39

주장 원가의 3요소는?

1인건비, 재료비, 주장경비

2재료비, 주장경비, 세금

3인건비, 봉사료, 주장경비

4주장경비, 세금, 봉사료

문제 40

다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?

11 Pony

21 Jigger

31 Shot

41 Ounce

문제 41

Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

1다양한 맛을 낼 수 있다.

2객관성을 유지할 수 있다.

3원가책정의 기초로 삼을 수 있다.

4동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.

문제 42

포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?

1쉐프(chef)

2소믈리에(sommelier)

3바리스타(barista)

4믹솔로지스트(mixologist)

문제 43

Long drink가 아닌 것은?

1Pina colada

2Manhattan

3Singapore Sling

4Rum Punch

문제 44

Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?

1shaker

2mixing glass

3pitcher

4stirring rod

문제 45

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?

1스토퍼

2포우러

3코르크

4코스터

문제 46

주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?

1cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.

2Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.

3Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.

4냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.

문제 47

Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

1Gibson

2B & B

3Sidecar

4Stinger

문제 48

store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

1품목별 불출입 재고 기록

2품목별 상품특성 및 용도기록

3품목별 수입가와 판매가 기록

4품목별 생산지와 빈티지 기록

문제 49

June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?

1vodka

2coconut flavored Rum

3blue curacao

4sweet & sour Mix

문제 50

칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

1스위트 칵테일(Sweet Cocktail)

2샤워 칵테일(Sour Cocktail)

3드라이 칵테일(Dry Cocktail)

4아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)

문제 51

"How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?

1Yes, I like it.

2I like my steak

3Medium rare, please.

4Filet mignon, please.

문제 52

Which is not the name of sherry?

1Fino

2Olorso

3Tio pepe

4Tawny port

문제 53

Where is the place not to produce wine in France?

1Bordeaux

2Bourgonne

3Alsace

4Mosel

문제 54

“Scotch on the rock, please.“의 의미로 가장 적합한 것은?

1스카치위스키를 마시다.

2바위 위에 위스키

3스카치 온더락 주세요.

4얼음에 위스키를 붓는다.

문제 55

다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

1as

2so

3like

4and

문제 56

Which is the best answer for the blank?

1red cherry

2pearl onion

3lemon slice

4olive

문제 57

다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

1For a long time.

2When I am free.

3Quite often. OK.

4From yesterday.

문제 58

아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?

1Pantry

2Cloakroom

3Reception Desk

4Hospitality room

문제 59

Which is the best answer for the blank?

1shaved ice

2crushed ice

3cubed ice

4lumped ice

문제 60

다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

1Anisette

2Amaretto

3Advocast

4Amontillado