맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아… | [조주기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 3회차
맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?
1
효모(yeast)
2
홉(hop)
3
알코올(alcohol)
4
과당(fructose)
해설
홉(hop)은 맥주에 특유의 쓴맛과 향을 부여하고 보존성을 높이며 맥아즙 속 단백질을 응고·제거하는 역할을 한다.
효모는 발효를 일으키는 미생물이고 알코올은 발효의 결과물이며 과당은 당류일 뿐, 이런 역할을 하지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.