다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은? | [조주기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 3회차
다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?
1
규조토
2
계란의 흰자
3
카제인
4
아황산용액
해설
아황산용액은 와인의 산화 방지와 살균을 위한 첨가물로, 부유물을 가라앉혀 맑게 하는 정화(fining) 공정에 쓰이는 재료가 아니다.
규조토·계란 흰자·카제인은 모두 와인 속 부유 입자를 흡착·응집시켜 맑게 거르는 정화제로 사용된다.
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