와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? | [조주기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 14년 3회차
와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
1
오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.
2
보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.
3
캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.
4
캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.
해설
오크통은 새 것이거나 크기가 작을수록 와인과 접촉하는 표면적이 넓어 풍미에 미치는 영향이 커지고, 반대로 캐스크가 오래될수록(사용 횟수가 많을수록) 오크의 영향력은 오히려 줄어든다.
따라서 캐스크가 오래될수록 와인에 주는 영향이 커진다는 설명은 사실과 반대다.
보르도 타입 오크통의 표준 용량이 225리터라는 점과 숙성 중 정기적으로 랙킹을 한다는 점은 맞는 설명이다.
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