[조주기능사 필기] 16년 3회차 기출문제 해설 페이지

[조주기능사 필기] 16년 3회차
    1[조주기능사 필기] 16년 3회차
    레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?
    1
    리슬링(Riesling)
    2
    메를로(Merlot)
    3
    삐노누아(Pinot Noir)
    4
    카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
    해설
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    2[조주기능사 필기] 16년 3회차
    과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?
    1
    양조주(Fermented Liquor)
    2
    증류주(Distilled Liquor)
    3
    혼성주(Liqueur)
    4
    아쿠아비트(Aquavit)
    해설
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    3[조주기능사 필기] 16년 3회차
    이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
    2
    지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
    3
    이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.
    4
    네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.
    해설
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    4[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 보기들과 가장 관련되는 것은?
    문제 이미지
    1
    이탈리아산 포도주
    2
    스페인산 백포도주
    3
    프랑스산 샴페인
    4
    독일산 포도주
    해설
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    5[조주기능사 필기] 16년 3회차
    맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?
    1
    -1∼3℃
    2
    8∼10℃
    3
    12∼14℃
    4
    16∼20℃
    해설
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    6[조주기능사 필기] 16년 3회차
    밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?
    1
    산미구엘(San Miguel)
    2
    호가든(Hoegaarden)
    3
    람빅(Lambic)
    4
    포스터스(Foster's)
    해설
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    7[조주기능사 필기] 16년 3회차
    리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?
    1
    드람부이(Drambuie)
    2
    샤르트뢰즈(Chartreuse)
    3
    베네딕틴(Benedictine)
    4
    체리브랜디(Cherry Brandy)
    해설
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    8[조주기능사 필기] 16년 3회차
    맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?
    1
    잡냄새 제거
    2
    단백질 등 질소화합물 제거
    3
    맥주색깔의 강화
    4
    맥즙의 살균
    해설
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    9[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?
    1
    독일 라인산 화이트 와인
    2
    프랑스 버건디산 화이트 와인
    3
    스페인 호크하임엘산 레드 와인
    4
    이탈리아 피에몬테산 레드 와인
    해설
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    10[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 Bitter가 아닌 것은?
    1
    Angostura
    2
    Campari
    3
    Galliano
    4
    Amer Picon
    해설
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    11[조주기능사 필기] 16년 3회차
    발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?
    1
    스페인 – 카바(Cava)
    2
    독일 – 젝트(Sekt)
    3
    이탈리아 – 스푸만테(Spumante)
    4
    포르투갈 – 도세(Doce)
    해설
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    12[조주기능사 필기] 16년 3회차
    식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?
    1
    코냑(Cognac)
    2
    드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)
    3
    드라이 진(Dry Gin)
    4
    베르무트(Vermouth)
    해설
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    13[조주기능사 필기] 16년 3회차
    리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?
    1
    Sloe Gin
    2
    Kahlua
    3
    Kummel
    4
    Benedictine
    해설
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    14[조주기능사 필기] 16년 3회차
    슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?
    1
    증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.
    2
    보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    3
    아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
    4
    진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.
    해설
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    15[조주기능사 필기] 16년 3회차
    콘 위스키(Corn Whiskey)란?
    1
    원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것
    2
    원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것
    3
    원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것
    4
    원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것
    해설
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    16[조주기능사 필기] 16년 3회차
    일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?
    1
    Kentucky Straight Bourbon Whiskey
    2
    Grain Whisky
    3
    Dark Rum
    4
    Aquavit
    해설
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    17[조주기능사 필기] 16년 3회차
    알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?
    1
    Hard Drink
    2
    Liquor
    3
    Ginger Ale
    4
    Spirits
    해설
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    18[조주기능사 필기] 16년 3회차
    비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?
    1
    청량음료
    2
    영양음료
    3
    발포성음료
    4
    기호음료
    해설
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    19[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?
    1
    럼의 주재료는 사탕수수이다.
    2
    럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.
    3
    럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.
    4
    럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.
    해설
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    20[조주기능사 필기] 16년 3회차
    탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?
    1
    칼린스 믹서
    2
    토닉 워터
    3
    진저엘
    4
    콜라
    해설
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    21[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?
    1
    비시수 – 오스트리아
    2
    셀처수 - 독일
    3
    에비앙수 – 그리스
    4
    페리에수 – 이탈리아
    해설
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    22[조주기능사 필기] 16년 3회차
    우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
    2
    탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
    3
    탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.
    4
    청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.
    해설
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    23[조주기능사 필기] 16년 3회차
    보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?
    1
    슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.
    2
    보드카는 러시아에서만 생산된다.
    3
    보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.
    4
    보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.
    해설
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    24[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Whisky의 재료가 아닌 것은?
    1
    맥아
    2
    보리
    3
    호밀
    4
    감자
    해설
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    25[조주기능사 필기] 16년 3회차
    에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?
    1
    너무 굵은 분쇄입자
    2
    약한 탬핑 강도
    3
    너무 많은 커피 사용
    4
    높은 펌프 압력
    해설
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    26[조주기능사 필기] 16년 3회차
    브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
    2
    코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
    3
    Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
    4
    브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.
    해설
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    27[조주기능사 필기] 16년 3회차
    위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?
    1
    몰트 위스키
    2
    그레인 위스키
    3
    포트스틸 위스키
    4
    블렌디드 위스키
    해설
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    28[조주기능사 필기] 16년 3회차
    국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?
    1
    충남 면천두견주
    2
    진도 홍주
    3
    서울 문배주
    4
    경주 교동법주
    해설
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    29[조주기능사 필기] 16년 3회차
    커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?
    1
    American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting
    2
    German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting
    3
    Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting
    4
    French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting
    해설
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    30[조주기능사 필기] 16년 3회차
    혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?
    1
    발효주
    2
    발아주
    3
    증류주
    4
    양조주
    해설
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    31[조주기능사 필기] 16년 3회차
    구매부서의 기능이 아닌 것은?
    1
    검수
    2
    저장
    3
    불출
    4
    판매
    해설
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    32[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?
    1
    Brandy
    2
    Grenadine
    3
    Creme de Menthe(White)
    4
    Creme de Cassis
    해설
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    33[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?
    1
    셰이커(Shaker)
    2
    믹싱 글라스(Mixing Glass)
    3
    전기 블렌더(Blender)
    4
    주스 믹서(Juice Mixer)
    해설
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    34[조주기능사 필기] 16년 3회차
    바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
    1
    레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    2
    오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    3
    레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    4
    딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    해설
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    35[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?
    1
    Collins Glass – Pineapple Slice
    2
    Cocktail Glass - Olive
    3
    Cordial Glass – Orange Slice
    4
    Highball Glass – Lemon Slice
    해설
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    36[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
    1
    서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.
    2
    소규모 라이브 음악을 제공한다.
    3
    고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.
    4
    칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.
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    37[조주기능사 필기] 16년 3회차
    위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
    1
    뉴욕(New York)
    2
    로브 로이(Rob Roy)
    3
    블랙 러시안(Black Russian)
    4
    맨하탄(Manhattan)
    해설
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    38[조주기능사 필기] 16년 3회차
    셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
    2
    셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
    3
    잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.
    4
    계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.
    해설
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    39[조주기능사 필기] 16년 3회차
    주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    Cocktail Bar
    2
    Members Club Bar
    3
    Snack Bar
    4
    Pub Bar
    해설
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    40[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?
    1
    Millionaire
    2
    Black Russian
    3
    Brandy Alexander
    4
    Daiquiri
    해설
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    41[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Manhattan
    2
    Martini
    3
    Gibson
    4
    Gimlet
    해설
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    42[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?
    1
    B&B
    2
    Pousse Cafe
    3
    B-52
    4
    Black Russian
    해설
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    43[조주기능사 필기] 16년 3회차
    와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
    1
    업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.
    2
    와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.
    3
    주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.
    4
    코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.
    해설
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    44[조주기능사 필기] 16년 3회차
    주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?
    1
    금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
    2
    은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
    3
    크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
    4
    식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.
    해설
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    45[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?
    1
    기물세척(Utensil Cleaning)
    2
    주류저장(Store Keeper)
    3
    와인판매(Wine Steward)
    4
    칵테일조주(Cocktail Mixing)
    해설
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    46[조주기능사 필기] 16년 3회차
    바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?
    1
    매출액 = 고객수 ÷ 객단가
    2
    고객수 = 고정고객 × 일반고객
    3
    객단가 = 매출액 ÷ 고객수
    4
    판매가 = 기준단가 × (재료비/100)
    해설
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    47[조주기능사 필기] 16년 3회차
    바(Bar) 기물이 아닌 것은?
    1
    Bar Spoon
    2
    Shaker
    3
    Chaser
    4
    Jigger
    해설
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    48[조주기능사 필기] 16년 3회차
    글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?
    1
    산성세제, 더운물 - 찬물
    2
    중성세제, 찬물 - 더운물
    3
    산성세제, 찬물 - 더운물
    4
    중성세제, 더운물 – 찬물
    해설
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    49[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?
    1
    Daiquiri
    2
    Cuba Libre
    3
    Mai Tai
    4
    Stinger
    해설
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    50[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?
    1
    Cosmopolitan
    2
    Kiss of Fire
    3
    Apple Martini
    4
    Margarita
    해설
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    51[조주기능사 필기] 16년 3회차
    “5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?
    1
    We look foward to seeing you on May 5th.
    2
    We are fully booked on May 5th.
    3
    We are available on May 5th.
    4
    I will check availability on May 5th.
    해설
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    52[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 문장 중 틀린 것은?
    1
    Are you in a hurry?
    2
    May I help With you your baggage
    3
    Will you pay in cash or with a credit card?
    4
    What is the most famous in Seoul?
    해설
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    53[조주기능사 필기] 16년 3회차
    아래 문장의 의미는?
    문제 이미지
    1
    통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    2
    고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    3
    외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    4
    아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    해설
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    54[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Which one is the spirit made from agave?
    1
    Tequila
    2
    Rum
    3
    Vodka
    4
    Gin
    해설
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    55[조주기능사 필기] 16년 3회차
    “a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?
    1
    Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
    2
    Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
    3
    Body : the weight or fullness of wine on palate.
    4
    Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
    해설
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    56[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    Ice Wine
    2
    Red Wine
    3
    Vermouth
    4
    Dry Sherry
    해설
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    57[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?
    1
    Mixing Glass
    2
    Bar Spoon
    3
    Shaker
    4
    Strainer
    해설
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    58[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 중 의미가 다른 하나는?
    1
    It's my treat this time.
    2
    I'll pick up the tab.
    3
    Let's go Dutch.
    4
    It's on me.
    해설
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    59[조주기능사 필기] 16년 3회차
    다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?
    문제 이미지
    1
    take, manage
    2
    supervise, handle
    3
    respect, deal
    4
    manage, careful
    해설
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    60[조주기능사 필기] 16년 3회차
    Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).
    1
    Bloody Mary
    2
    Eggnog
    3
    Tom and Jerry
    4
    Pink Lady
    해설
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