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1[조주기능사 필기] 16년 3회차
맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?
1
-1∼3℃
2
8∼10℃
3
12∼14℃
4
16∼20℃
해설
맥주는 발효가 끝난 뒤 저온 숙성(라거링) 과정을 거치는데, 이때 적정 온도는 -1~3℃ 정도의 낮은 온도이다.
이 저온 숙성을 통해 효모와 부유물이 가라앉고 맥주 맛이 부드러워지며, 8~20℃ 범위는 숙성이 아니라 발효 단계에 해당하는 온도대이다.
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