맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는? | [조주기능사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 3회차
맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?
1
잡냄새 제거
2
단백질 등 질소화합물 제거
3
맥주색깔의 강화
4
맥즙의 살균
해설
호프(Hop)는 맥주에 쓴맛과 향을 주고 보존성을 높이는 역할도 하지만, 제조 공정에서 묻는 주된 작용은 호프의 탄닌 성분이 맥즙 속 단백질 등 질소화합물을 응고·침전시켜 제거하는 것이다.
이 과정을 거쳐야 맥주가 맑아지고 저장 중 혼탁이 생기지 않는다.
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