바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것… | [조주기능사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 16년 3회차
바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
1
레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
2
오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
3
레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
4
딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
해설
레몬·오렌지 슬라이스나 레몬 껍질은 미리 손질해 밀폐용기에 담아 두고 써도 무방하다.
그러나 딸기는 꼭지를 먼저 떼고 씻으면 그 자리로 물이 스며들어 쉽게 물러지고 향과 맛이 빠지므로, 씻은 뒤 꼭지를 제거하고 사용 직전에 손질하는 것이 바람직하다.
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