[조주기능사 필기] 16년 3회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

1리슬링(Riesling)

2메를로(Merlot)

3삐노누아(Pinot Noir)

4카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

문제 2

과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?

1양조주(Fermented Liquor)

2증류주(Distilled Liquor)

3혼성주(Liqueur)

4아쿠아비트(Aquavit)

문제 3

이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1거의 전 지역에서 와인이 생산된다.

2지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.

3이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.

4네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.

문제 4

다음 보기들과 가장 관련되는 것은?

1이탈리아산 포도주

2스페인산 백포도주

3프랑스산 샴페인

4독일산 포도주

문제 5

맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?

1-1∼3℃

28∼10℃

312∼14℃

416∼20℃

문제 6

밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?

1산미구엘(San Miguel)

2호가든(Hoegaarden)

3람빅(Lambic)

4포스터스(Foster's)

문제 7

리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?

1드람부이(Drambuie)

2샤르트뢰즈(Chartreuse)

3베네딕틴(Benedictine)

4체리브랜디(Cherry Brandy)

문제 8

맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?

1잡냄새 제거

2단백질 등 질소화합물 제거

3맥주색깔의 강화

4맥즙의 살균

문제 9

다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

1독일 라인산 화이트 와인

2프랑스 버건디산 화이트 와인

3스페인 호크하임엘산 레드 와인

4이탈리아 피에몬테산 레드 와인

문제 10

다음 중 Bitter가 아닌 것은?

1Angostura

2Campari

3Galliano

4Amer Picon

문제 11

발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?

1스페인 – 카바(Cava)

2독일 – 젝트(Sekt)

3이탈리아 – 스푸만테(Spumante)

4포르투갈 – 도세(Doce)

문제 12

식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?

1코냑(Cognac)

2드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)

3드라이 진(Dry Gin)

4베르무트(Vermouth)

문제 13

리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?

1Sloe Gin

2Kahlua

3Kummel

4Benedictine

문제 14

슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

1증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.

2보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

3아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

4진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.

문제 15

콘 위스키(Corn Whiskey)란?

1원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것

2원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것

3원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것

4원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것

문제 16

일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?

1Kentucky Straight Bourbon Whiskey

2Grain Whisky

3Dark Rum

4Aquavit

문제 17

알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?

1Hard Drink

2Liquor

3Ginger Ale

4Spirits

문제 18

비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

1청량음료

2영양음료

3발포성음료

4기호음료

문제 19

다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?

1럼의 주재료는 사탕수수이다.

2럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.

3럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.

4럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.

문제 20

탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?

1칼린스 믹서

2토닉 워터

3진저엘

4콜라

문제 21

다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?

1비시수 – 오스트리아

2셀처수 - 독일

3에비앙수 – 그리스

4페리에수 – 이탈리아

문제 22

우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?

1증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.

2탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.

3탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.

4청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.

문제 23

보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?

1슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.

2보드카는 러시아에서만 생산된다.

3보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.

4보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.

문제 24

Whisky의 재료가 아닌 것은?

1맥아

2보리

3호밀

4감자

문제 25

에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

1너무 굵은 분쇄입자

2약한 탬핑 강도

3너무 많은 커피 사용

4높은 펌프 압력

문제 26

브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.

2코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.

3Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.

4브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.

문제 27

위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?

1몰트 위스키

2그레인 위스키

3포트스틸 위스키

4블렌디드 위스키

문제 28

국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?

1충남 면천두견주

2진도 홍주

3서울 문배주

4경주 교동법주

문제 29

커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

1American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting

2German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting

3Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting

4French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting

문제 30

혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?

1발효주

2발아주

3증류주

4양조주

문제 31

구매부서의 기능이 아닌 것은?

1검수

2저장

3불출

4판매

문제 32

Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

1Brandy

2Grenadine

3Creme de Menthe(White)

4Creme de Cassis

문제 33

Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?

1셰이커(Shaker)

2믹싱 글라스(Mixing Glass)

3전기 블렌더(Blender)

4주스 믹서(Juice Mixer)

문제 34

바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

1레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

2오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

3레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

4딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

문제 35

Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?

1Collins Glass – Pineapple Slice

2Cocktail Glass - Olive

3Cordial Glass – Orange Slice

4Highball Glass – Lemon Slice

문제 36

Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

1서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.

2소규모 라이브 음악을 제공한다.

3고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.

4칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.

문제 37

위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

1뉴욕(New York)

2로브 로이(Rob Roy)

3블랙 러시안(Black Russian)

4맨하탄(Manhattan)

문제 38

셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.

2셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.

3잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.

4계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

문제 39

주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

1Cocktail Bar

2Members Club Bar

3Snack Bar

4Pub Bar

문제 40

다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?

1Millionaire

2Black Russian

3Brandy Alexander

4Daiquiri

문제 41

다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

1Manhattan

2Martini

3Gibson

4Gimlet

문제 42

다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?

1B&B

2Pousse Cafe

3B-52

4Black Russian

문제 43

와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.

2와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.

3주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.

4코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.

문제 44

주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?

1금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.

2은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.

3크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.

4식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.

문제 45

다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?

1기물세척(Utensil Cleaning)

2주류저장(Store Keeper)

3와인판매(Wine Steward)

4칵테일조주(Cocktail Mixing)

문제 46

바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?

1매출액 = 고객수 ÷ 객단가

2고객수 = 고정고객 × 일반고객

3객단가 = 매출액 ÷ 고객수

4판매가 = 기준단가 × (재료비/100)

문제 47

바(Bar) 기물이 아닌 것은?

1Bar Spoon

2Shaker

3Chaser

4Jigger

문제 48

글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

1산성세제, 더운물 - 찬물

2중성세제, 찬물 - 더운물

3산성세제, 찬물 - 더운물

4중성세제, 더운물 – 찬물

문제 49

Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

1Daiquiri

2Cuba Libre

3Mai Tai

4Stinger

문제 50

다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?

1Cosmopolitan

2Kiss of Fire

3Apple Martini

4Margarita

문제 51

“5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?

1We look foward to seeing you on May 5th.

2We are fully booked on May 5th.

3We are available on May 5th.

4I will check availability on May 5th.

문제 52

다음 문장 중 틀린 것은?

1Are you in a hurry?

2May I help With you your baggage

3Will you pay in cash or with a credit card?

4What is the most famous in Seoul?

문제 53

아래 문장의 의미는?

1통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

2고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

3외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

4아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

문제 54

Which one is the spirit made from agave?

1Tequila

2Rum

3Vodka

4Gin

문제 55

“a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?

1Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.

2Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.

3Body : the weight or fullness of wine on palate.

4Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.

문제 56

다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

1Ice Wine

2Red Wine

3Vermouth

4Dry Sherry

문제 57

Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?

1Mixing Glass

2Bar Spoon

3Shaker

4Strainer

문제 58

다음 중 의미가 다른 하나는?

1It's my treat this time.

2I'll pick up the tab.

3Let's go Dutch.

4It's on me.

문제 59

다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?

1take, manage

2supervise, handle

3respect, deal

4manage, careful

문제 60

Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).

1Bloody Mary

2Eggnog

3Tom and Jerry

4Pink Lady