[조주기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 해설

1[조주기능사 필기] 07년 1회차

맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?

1

껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것

2

알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것

3

수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것

4

단백질이 많은 것

해설

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2[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 양조주에 속하는 것은?

1

Augier

2

Canadian club

3

Martell

4

Chablis

해설

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3[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 사탕수수 또는 당밀을 원료로 한 증류주는?

1

Rum

2

Whisky

3

Vodka

4

Wine

해설

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4[조주기능사 필기] 07년 1회차

브랜디의 숙성기간에 따른 표기와 그 약자의 연결이 틀린 것은?

1

V - Very

2

P - Pale

3

S - Special

4

X - Extra

해설

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5[조주기능사 필기] 07년 1회차

Cognac의 숙성표시 중 3Star는 몇 년 이상을 의미하는가?

1

3년

2

5년

3

10년

4

15년

해설

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6[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

1

Armagnac

2

Corn whisky

3

Cointreau

4

Jamaican Rum

해설

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7[조주기능사 필기] 07년 1회차

Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

1

감자

2

옥수수

3

보리

4

포도

해설

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8[조주기능사 필기] 07년 1회차

탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

1

Sparkling wine

2

Fortified wine

3

Aromatic wine

4

Still wine

해설

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9[조주기능사 필기] 07년 1회차

브르고뉴(Bregogne) 지방과 함께 세계 2대 포도주 산지로써 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

1

Pilsner

2

Bordeaux

3

Staut

4

Mousseux

해설

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10[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 럼(Rum)의 원산지는?

1

러시아

2

카리브해 서인도 제도

3

북미지역

4

아프리카 지역

해설

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11[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?

1

Kir

2

Blue hawaiian

3

Spritzer

4

Mimosa

해설

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12[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

1

Egg Nogg

2

Tom Collins

3

Sloe Gin Fizz

4

Paradise

해설

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13[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 Cocktail Onion으로 장식하는 칵테일은?

1

Martini

2

Gibson

3

Bacardi

4

Cuba Libre

해설

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14[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

1

올리브

2

크림, 설탕

3

레몬 껍질

4

오렌지, 체리

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15[조주기능사 필기] 07년 1회차

1Gallon을 Ounce로 환산하면 얼마인가?

1

128 oz

2

64 oz

3

32 oz

4

16 oz

해설

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16[조주기능사 필기] 07년 1회차

B & B를 조주할 때 어떤 glass에 benedictine을 붓는가?

1

shaker

2

mixing glass

3

liqueur glass

4

decanter

해설

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17[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

1

Martini

2

Gin Fizz

3

Gibson

4

Rob Roy

해설

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18[조주기능사 필기] 07년 1회차

시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?

1

Toddy

2

Double

3

Dry

4

Dash

해설

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19[조주기능사 필기] 07년 1회차

one finger의 분량은 약 얼마인가?

1

30 ㎖

2

40 ㎖

3

50 ㎖

4

60 ㎖

해설

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20[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 럼(Rum)의 일반적은 분류에 속하지 않는 것은?

1

Light Rum

2

Soft Rum

3

Heavy Rum

4

Medium Rum

해설

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21[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?

1

Cuervo

2

El Toro

3

Sambuca

4

Sauza

해설

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22[조주기능사 필기] 07년 1회차

소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

1

Singapore Sling

2

Side Car

3

Margarita

4

Snowball

해설

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23[조주기능사 필기] 07년 1회차

우리나라 주세법에 의한 술은 알코올분 몇 도 이상인가?

1

1도

2

3도

3

5도

4

10도

해설

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24[조주기능사 필기] 07년 1회차

혼성주의 제법이 아닌 것은?

1

증류법

2

침출법

3

에센스법

4

압착법

해설

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25[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 1 pony의 액체 분량과 다른 것은?

1

1 oz

2

30 ㎖

3

1 pint

4

1 shot

해설

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26[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?

1

Jim Beam

2

Jack Daniel's

3

Old Grand Dad

4

Old Bushmills

해설

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27[조주기능사 필기] 07년 1회차

칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?

1

floating

2

shaking

3

blending

4

stirring

해설

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28[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 칵테일을 만드는 기법이 아닌 것은?

1

Blend

2

Shake

3

Float

4

Sour

해설

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29[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 Whisky의 설명 중 틀린 것은?

1

어원은 ‘aqua vitae'가 변한 말로 ’생명의 물‘이란 뜻이다.

2

등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어 진다.

3

Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.

4

증류 방법은 Pot Still과 Patent Still 이다.

해설

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30[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

1

Cointreau

2

Galliano

3

Chartreuse

4

Drambuie

해설

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31[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 실내 온도에 맞추어 제공하는 술은?

1

백포도주

2

샴페인

3

적포도주

4

맥주

해설

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32[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 Wine 병마개를 뽑을 때 쓰는 기구는?

1

Ice pick

2

Bar spoon

3

Opener

4

Cork screw

해설

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33[조주기능사 필기] 07년 1회차

바(bar)에서 사용하는 Decanter의 용도는?

1

테이블용 얼음 용기

2

포도주를 제공하는 유리병

3

펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇

4

포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니

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34[조주기능사 필기] 07년 1회차

포도주를 저장 관리할 때 올바른 방법은?

1

병을 똑바로 세워둔다.

2

병을 옆으로 눕혀 놓는다.

3

병을 거꾸로 세워 놓는다.

4

병을 똑바로 매달아 놓는다.

해설

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35[조주기능사 필기] 07년 1회차

바(Bar)에서 Happy Hour란?

1

바텐더들의 휴식시간

2

손님이 많아 판매액이 늘어나는 시간

3

가격 할인 판매 서비스 시간

4

영업 마감 시간

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36[조주기능사 필기] 07년 1회차

Inventory management는 무슨 관리를 뜻하는가?

1

매출관리

2

재고관리

3

원가관리

4

인사관리

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37[조주기능사 필기] 07년 1회차

위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

1

먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.

2

백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.

3

사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.

4

창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.

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38[조주기능사 필기] 07년 1회차

Jigger는 어디에 사용하는 기구인가?

1

쥬스(juice)를 따를 때 사용한다.

2

주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.

3

와인(wine)을 테이스팅(tasting)할 때 사용한다.

4

과일을 깍을 때 사용하는 칼이다.

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39[조주기능사 필기] 07년 1회차

맥주를 취급, 관리, 보관 하는 방법으로 틀린 것은?

1

장기간 보관하여 숙성시킬 것

2

심한 온도 변화를 주지 말 것

3

그늘진 곳에 보관할 것

4

맥주가 얼지 않도록 할 것

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40[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음의 재료로 Side car를 만들 때 이 칵테일의 알코올 도수를 계산하면?

1

18 %

2

34.28%

3

15.13%

4

25.71%

해설

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41[조주기능사 필기] 07년 1회차

마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?

1

알콜량(㎖) × 0.8

2

술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100

3

술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)

4

술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)

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42[조주기능사 필기] 07년 1회차

영업이 끝난 후에 인벤토리(Inventory)는 주로 누가 작성하는가?

1

Waiter

2

Bartender

3

Bar Manager

4

Bar Helper

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43[조주기능사 필기] 07년 1회차

칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

1

Mixing Glass

2

Bar Spoon

3

Shaker

4

Strainer

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44[조주기능사 필기] 07년 1회차

Floating Method에 필요한 기물은?

1

Bar Spoon

2

Coaster

3

Ice Pail

4

Shaker

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45[조주기능사 필기] 07년 1회차

“맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 ( )의 원칙에 따른다.” ( )에 들어갈 적당한 것은?

1

First In First Out

2

By Price

3

By Temperature

4

Imported or not

해설

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46[조주기능사 필기] 07년 1회차

Strainer의 설명 중 틀린 것은?

1

철사망으로 되어 있다.

2

얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.

3

믹싱글라스와 함께 사용된다.

4

재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

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47[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 연결이 잘못된 것은?

1

Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용

2

Squeezer : 과즙을 짤 때 사용

3

Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구

4

Ice tong : 얼음 제조기

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48[조주기능사 필기] 07년 1회차

바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?

1

음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.

2

칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.

3

Bar counter 내의 청결을 수시로 관리한다.

4

영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

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49[조주기능사 필기] 07년 1회차

칵테일에 사용되는 청량음료로 quinine, lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

1

Soda water

2

Ginger ale

3

Collins mixer

4

Tonic water

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50[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 중 Vodka base cocktail은?

1

Paradise Cocktail

2

Million Dollars

3

Bronx Cocktail

4

Kiss of Fire

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51[조주기능사 필기] 07년 1회차

Choose the best answer for the blank.

1

hangover

2

aperitif

3

chaser

4

tequila

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52[조주기능사 필기] 07년 1회차

Choose the best answer for the blank.

1

do

2

take

3

can

4

work

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53[조주기능사 필기] 07년 1회차

What is the best alcoholic beverage with fish dinner?

1

Cocktail

2

whisky

3

White wine

4

Beer

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54[조주기능사 필기] 07년 1회차

Choose the best answer for the blank.

1

long

2

poker

3

terrific

4

short

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55[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음은 무엇에 관한 설명인가?

1

base

2

glass

3

straw

4

decoration

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56[조주기능사 필기] 07년 1회차

choose the best answer for the blank.

1

I want most I like to visit

2

I'd most like to visit

3

which I like to visit most

4

what i'd like most to visit

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57[조주기능사 필기] 07년 1회차

Choose the best answer for the blank.

1

some

2

any

3

to

4

only

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58[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 문장의 ( ) 안에 가장 적당한 것은?

1

am

2

were

3

was

4

did

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59[조주기능사 필기] 07년 1회차

다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?

1

For a long time.

2

when I am free.

3

Quite often.

4

From yesterday.

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60[조주기능사 필기] 07년 1회차

Where is the place not to produce wine in France?

1

Bordeaux

2

Bourgonne

3

Alsace

4

Mosel

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[조주기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 해설 페이지