맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은? | [조주기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조주기능사 필기] 07년 1회차
맥주(beer) 양조용 보리로 부적합한 것은?
1
껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
2
알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것
3
수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
4
단백질이 많은 것
해설
맥주 양조용 보리는 전분 함량이 높고 단백질 함량이 낮아야 발효 효율과 맥아즙 청징에 유리하다.
단백질이 많으면 혼탁과 불순물 발생 위험이 커지고 발효 효율이 떨어지므로 양조용 보리로는 부적합하다.
- 껍질이 얇고 담황색·윤택이 있는 것은 양질의 맥아 조건이다.
- 발아율이 높고 알맹이가 고른 것은 균일한 당화를 돕는다.
- 수분 10% 내외로 잘 건조된 것은 저장·가공에 유리하다.
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