[조주기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

Vodka는 증류 후 활성탄 등으로 여과하여 무색무취로 만드는 술로, 별도의 저장·숙성 과정을 거치지 않는 것이 특징이다.
Scotch Whisky는 오크통에서 오랜 기간 숙성시켜야 하는 술이다.
Brandy 역시 오크통 숙성을 거쳐 향과 색을 얻는다.
Bourbon Whisky도 새 오크통에서 숙성시키는 것이 법적 요건이다.

럼(Rum)은 사탕수수즙이나 당밀을 원료로 발효·증류한 술로, 곡류의 전분을 사용하지 않는다.
진(Gin)은 곡물을 발효·증류한 주정에 향료를 첨가해 만든다.
보드카(Vodka)는 대표적으로 곡물(또는 감자)의 전분을 원료로 한다.
위스키(Whisky)는 보리·옥수수·호밀 등 곡류를 원료로 만드는 술이다.

Tom Collins는 콜린스 글라스에 담아 레몬(또는 오렌지) 슬라이스와 레드 체리를 장식해 제공하는 대표적인 롱 드링크 칵테일이다.
Martini는 보통 그린 올리브나 레몬 필로 장식한다.
Rusty Nail은 올드패션드 글라스에 온더락으로 내며 과일 장식을 하지 않는다.
Black Russian 역시 장식 없이 심플하게 서빙되는 칵테일이다.

Daiquiri Frozen은 럼(Rum)을 주재료로 하고 라임 주스를 부재료로 사용해 얼음과 함께 블렌딩하는 칵테일이다.

베일리스(Baileys)는 위스키에 크림을 더한 리큐어로 아일랜드에서 생산되는 대표적인 아이리시 크림 리큐어이다.

위스키를 얼음이나 희석 없이 그대로 마시기 위한 스트레이트 글라스는 크기가 작아 용량이 1~2온스 정도이다.

소흥주(紹興酒)는 중국 저장성 소흥 지방에서 생산되는 중국의 전통 황주로, 우리나라 전통주가 아니다.
소곡주는 충남 서천 지역에서 전해오는 한국의 전통 약주이다.
문배주는 평안도 지역에서 유래한 한국의 전통 증류주이다.
경주법주는 경주 지역의 대표적인 한국 전통 청주이다.

진(Gin)은 곡물 증류주에 향료를 첨가해 만든 증류주로, 발효만으로 만들어지는 양조주에 속하지 않는다.
와인은 포도를 발효시켜 만드는 대표적인 양조주이다.
맥주는 보리 맥아를 발효시켜 만드는 양조주이다.
막걸리도 곡물을 발효시켜 만드는 한국의 양조주이다.

호크(Hock) 와인은 영국에서 붙인 명칭으로, 독일 라인(Rhein) 지역에서 생산되는 화이트와인을 가리키는 말이다.

양조주는 당질이나 전분질 원료에 효모를 넣어 발효시켜 만든 술이라는 설명이 옳다.
발효주를 열을 가해 증류하는 방식은 양조주가 아니라 증류주를 만드는 과정이다.
Amaretto, Drambuie, Cointreau는 증류주에 향료와 당분을 더한 혼성주(리큐어)에 속한다.
증류주에 초근목피·향료·과즙·당분을 첨가하는 방식 역시 혼성주의 제조법이다.

빈티지(Vintage)는 와인의 원료가 된 포도의 수확 연도를 가리키는 표시로, 와인 라벨에 기재된다.

Vin Rouge는 프랑스어로 레드와인을 뜻하는 말로, 탄산이 없는 비발포성 와인이다.
Vin Mousseux는 프랑스산 발포성 와인을 가리키는 명칭이다.
Sekt는 독일에서 생산되는 발포성 와인의 명칭이다.
Spumante는 이탈리아산 발포성 와인을 가리키는 명칭이다.

일조량이 부족해 포도의 당도가 낮을 때는 발효 과정에서 포도즙에 설탕을 첨가해 알코올 도수를 보완하는 가당(Chaptalization) 방식을 사용한다.

Rob Roy는 맨해튼의 재료 중 위스키를 스카치 위스키(Scotch Whisky)로 바꾸어 만드는 칵테일이다.

포도주의 용도(식사 순서)에 따른 분류는 식전포도주(Aperitif Wine), 식탁포도주(Table Wine), 식후포도주(Dessert Wine)로 나누는 것이 맞다.
백·적·녹색 포도주 구분은 색상에 따른 분류이다.
감미·산미 포도주 구분은 당도에 따른 분류이다.
발포성·비발포성 포도주 구분은 탄산 유무에 따른 분류이다.

Pousse Cafe는 술마다 비중이 다른 점을 이용해 층을 나누어 띄우는 칵테일로, 섞이지 않은 채 여러 색상을 그대로 감상할 수 있다.
Frappe는 잘게 부순 얼음 위에 술을 부어 만드는 칵테일이다.
Sling은 증류주에 설탕·레몬즙 등을 더해 만드는 칵테일 스타일이다.
Fizz는 탄산수를 더해 청량감을 내는 칵테일이다.

이 레시피의 칵테일은 김렛(Gimlet Cocktail)이다.
레시피는 "Dry Gin 1½oz, Lime Juice 1oz, Powder Sugar 1tsp"로, 드라이 진에 라임 주스와 설탕을 더한 구성이 김렛에 해당한다.
Stinger Cocktail: 브랜디에 화이트 크렘 드 망트를 넣는 칵테일이라 진·라임 주스 레시피와 다르다.
Dry Gin: 레시피에 들어가는 기주(술) 이름일 뿐 칵테일 이름이 아니다.
Manhattan: 위스키에 스위트 베르무트와 비터스를 넣는 칵테일이다.

생선 코스에는 산미가 있고 가벼운 화이트 와인(White wine)을 곁들이는 것이 일반적이다.
크림 셰리는 주로 식전주나 디저트와 곁들이는 강화 와인이다.
레드 와인은 육류 요리와 잘 어울리는 와인이다.
포트 와인은 주로 식후 디저트와 곁들이는 강화 와인이다.

콘 위스키(Corn Whisky)는 곡물 배합 중 옥수수를 80% 이상 사용해 만든 위스키를 가리킨다.

Margarita는 글라스 가장자리에 소금을 묻혀 프로스트(Frost)한 뒤 내용물을 담아 서빙하는 대표적인 칵테일이다.

맨하탄(Manhattan)은 보통 레드 체리로 장식하는 칵테일로, 라임이나 레몬 슬라이스와는 어울리지 않는다.
모스코뮬은 라임 슬라이스나 라임 웨지로 장식하는 칵테일이다.
진토닉은 라임 슬라이스로 장식하는 것이 일반적이다.
쿠바 리브레도 라임 슬라이스로 장식해 제공된다.

베르무트(Vermouth)는 와인에 허브·향신료를 가미한 강화 와인(Fortified Wine)의 한 종류로, 일반적인 주정도수는 $14\%\sim18\%$ 수준이다.
44~45%는 증류주에 가까운 도수라 베르무트의 실제 도수 범위와 크게 어긋나므로 이 연결이 틀린 설명이다.
맥주와 강화 와인, 브랜디의 도수 범위는 통상적인 기준과 일치한다.

콜린스(카린스) 믹스는 레몬주스에 설탕시럽과 소다수를 섞어 만드는 혼합 재료로, 이 음료가 없을 때는 레몬 1/2oz·슈가시럽 1tsp·소다수를 직접 배합해 대체할 수 있다.
시드르와 사이다, 스프라이트는 이미 완성된 탄산음료 제품이므로 이런 방식으로 즉석 조합할 수 없다.

키안티(Chianti)는 이탈리아 토스카나 지방의 와인 산지로, 프랑스의 포도주 생산지가 아니다.
보르도·부르고뉴·보졸레는 모두 프랑스 내 대표적인 와인 생산지역이다.

스팅어(Stinger)는 브랜디에 화이트 크림 드 망트를 더해 만드는 칵테일로, 럼이 아닌 브랜디 베이스이다.
다이키리·쿠바 리브레·마이타이는 모두 럼을 기주로 사용하는 칵테일이다.

진 피즈(Gin Fizz)는 하이볼 글라스에 담아 레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 어우러지도록 만드는 칵테일로, 칵테일 어니언 장식은 진 피즈의 특징이 아니다.
어니언 가니시는 깁슨(Gibson)과 같은 마티니 계열 칵테일에서 사용하는 장식이다.
진 피즈는 재료를 셰이킹한 뒤 소다수를 채워 빌딩하는 방식을 병행한다.

각 잔에 들어있는 순수 알코올량을 비교하면 맥주 5도 2잔(16oz)의 알코올 함량이 가장 많다.
$40\%\times 1\,\text{oz}=0.4\,\text{oz}$(위스키), $10\%\times 4\,\text{oz}=0.4\,\text{oz}$(와인), $20\%\times 2\,\text{oz}=0.4\,\text{oz}$(소주)는 모두 $0.4\,\text{oz}$인 반면, $5\%\times 16\,\text{oz}=0.8\,\text{oz}$(맥주)는 나머지보다 두 배 많다.

피나콜라다(Pina Colada)는 럼에 파인애플 주스와 코코넛 밀크(또는 크림)를 섞어 만드는 칵테일로, 레몬주스는 표준 재료에 포함되지 않는다.
럼·파인애플 주스·코코넛 밀크는 피나콜라다의 기본 구성 재료이다.

마라스퀸(Maraschino)은 마라스카 체리를 원료로 만드는 리큐르로, 오렌지 껍질을 원료로 하는 나머지 술들과 원료가 다르다.
트리플 섹·꼬엥뜨로·블루 퀴라소는 모두 오렌지 과피에서 향을 낸 오렌지 계열 리큐르이다.

D.O.M은 라틴어 "Deo Optimo Maximo"의 약자로, 베네딕틴(Bénédictine) 리큐르 라벨에 표기되는 문구이며 "최선최대의 신에게"라는 뜻을 가진다.
이탈리아어 약자나 숙성 연수, 샹파뉴 산지를 의미하는 표현이 아니다.

맥주는 신선도가 생명인 음료로, 장시간 보관·숙성시켜 마시는 것은 옳지 않은 관리 방법이다.
맥주는 5~10℃의 냉장 온도에서 직사광선을 피해 보관하고, 병을 굴리거나 뒤집지 않는 것이 올바른 관리 방식이다.

와인을 눕혀서 보관하면 와인이 코르크에 계속 닿아 코르크가 건조해지는 것을 막아, 산화나 스파클링 와인의 기포 손실을 방지할 수 있다.
세워서 보관하면 코르크가 마르면서 밀폐력이 떨어져 산소가 유입되기 쉽다.

블렌더(Blender)는 얼음이나 과일처럼 혼합하기 힘든 재료를 갈아 섞을 때, 또는 프로즌 스타일 칵테일을 만들 때 사용하는 기구이다.
바 스푼은 휘젓기, 머들러는 으깨기, 믹싱글라스는 스터링 기법에 쓰이는 기구로 용도가 다르다.

메뉴에 산지·빈티지·가격 등을 함께 표기하는 품목은 와인·위스키·브랜디처럼 산지와 숙성 연도에 따라 품질이 구분되는 술들이다.
칵테일은 여러 재료를 배합해 만드는 완성 음료이므로 산지나 빈티지 개념이 적용되지 않아 이런 메뉴 표기 대상과 거리가 멀다.

수익(Revenue)은 상품·서비스 판매로 얻는 총 매출액을 의미하며, "총수익에서 모든 비용을 뺀 금액"은 수익이 아니라 순이익에 해당하는 설명이므로 이 항목이 틀렸다.
총수익(Gross profit)은 판매수익에서 판매된 음료의 원가만 제한 개념이고, 비용과 감가상각비에 대한 설명은 올바르다.

셰이브드 아이스(Shaved Ice)는 얼음을 눈처럼 아주 얇게 갈아 만든 얼음으로, 표면적이 가장 넓어 음료를 가장 빠르고 차갑게 만드는 데 쓰인다.
크러쉬드 아이스·큐브드 아이스·덩어리 얼음은 입자가 상대적으로 커서 냉각 효율이 떨어진다.

영업 마감 후 품목별로 남은 물량을 조사하는 활동은 인벤토리 매니지먼트(Inventory Management), 즉 재고관리 업무에 해당한다.
데일리 이슈는 일일 출고량 기록, 파 스톡은 적정 재고 기준량, FIFO는 선입선출 원칙을 가리키는 용어로 재고조사 자체를 뜻하지 않는다.

글라스에 담긴 주류를 서빙할 때 밑에 받쳐 놓는 용품은 코스터(Coaster)이다.
스터러는 휘젓는 막대, 디켄터는 와인을 옮겨 담는 용기, 커팅보드는 과일 손질용 도구로 용도가 다르다.

설명하는 글라스는 사워 글라스(Sour Glass)이다.
지문은 "위스키 사워, 브랜디 사워 등의 사워 칵테일에 주로 사용되며 3~5oz를 담기에 적당한 크기"이고 "Stem이 길고 위가 좁고 밑이 깊어 거의 평형으로 생겼다"고 설명한다. 사워 칵테일 전용이라는 설명이 결정적 근거다.
Goblet: 물·맥주 등을 담는 받침 달린 큰 잔으로 사워 칵테일 전용 잔이 아니다.
Wine Glass: 와인을 마시는 잔이다.
Cocktail Glass: 마티니 같은 쇼트 드링크용 역삼각형 잔으로 사워 칵테일 전용 잔이 아니다.

$1\ Pint = \dfrac{1}{2}\ Quart$가 옳은 용량 표시이다. 1쿼트는 32oz이므로 그 절반인 1파인트는 16oz에 해당한다.
나머지 보기의 수치는 실제 계량 기준과 맞지 않는다. 1티스푼은 약 1/8oz, 1포니는 약 1oz이며, 보기에 쓰인 1/32oz는 티스푼이나 테이블스푼이 아니라 대시(Dash)에 해당하는 극소량이다.

코냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 브랜디에만 붙일 수 있는 원산지 명칭이므로, 모든 코냑은 브랜디에 속하지만 그 역은 성립하지 않는다.
따라서 "모든 브랜디는 코냑에 속한다"는 설명이 틀렸으며, 코냑 지방 생산 브랜디만 코냑으로 부를 수 있고 포도를 원료로 한 증류주라는 점은 맞는 설명이다.

텀블러 글라스(Tumbler Glass)는 굽 없이 평평한 바닥을 가진 글라스로, 하이볼 글라스가 이에 해당한다.
샴페인·칵테일·브랜디 글라스는 모두 스템(다리)이 있는 형태의 글라스이다.

맥주(기네스)는 발효 음료라 유효기간이 있어 신선도가 저하되기 전에 소비해야 한다.
럼·브랜디 같은 증류주와 이를 기반으로 만든 리큐르는 알코올 도수가 높아 밀봉 상태에서 장기간 품질이 유지되므로 별도의 유효기간 개념이 적용되지 않는다.

머들러(Muddler)는 설탕이나 장식과일 등을 으깨고 혼합하거나 롱드링크를 휘저을 때 쓰는 긴 막대형 기구로, 스터링 로드라고도 부른다.
체리나 올리브를 찔러 장식하는 용도로 쓰이는 것은 머들러가 아니라 칵테일 픽(Pick)이므로 이 설명이 틀렸다.

바 웨이터는 음료 주문과 서빙, 영업 전 준비, 테이블 정비 등을 담당하는 역할이며, 칵테일을 직접 조주하는 것은 바텐더의 역할이다.
따라서 조주 업무는 바 웨이터의 역할과 거리가 멀다.

카페라떼(Caffelatte)는 에스프레소 20~30㎖에 스팀밀크 120㎖를 더해 만드는 커피로, 별도의 시럽이나 향신료가 들어가지 않는다.
계피가루, 캐러멜시럽, 화이트초코시럽이 추가된 조합은 각각 다른 메뉴(카푸치노 응용, 캐러멜 마키아토, 화이트모카 계열)에 해당한다.

주세법상 주류는 제조 방식에 따라 발효주류와 증류주류 등으로 구분되며, 소주는 증류주류로 분류되어 발효주류에 해당하지 않는다.
탁주·약주·과실주는 곡물이나 과실을 발효시켜 만드는 발효주류이다.

레드와인은 상온에서 서빙하는 것이 원칙이므로, 레드와인을 냉각시켜 놓는 것은 영업 준비 업무로 적절하지 않다.
얼음 준비, 글라스 청결 점검, 과일 전처리는 영업 시작 전 바텐더가 수행하는 통상적인 준비 업무이다.

주장(酒場)과 같은 유흥·단란주점 영업은 식품위생법에 따라 허가를 받아야 하는 업종이다.
주세법은 주류의 제조·판매에 따른 세금을 규정하는 법률로, 영업 허가 자체의 근거 법률과는 구분된다.

선입선출(FIFO) 원칙을 지키는 가장 중요한 이유는 먼저 입고된 음료를 먼저 사용해 부패나 변질로 인한 손실을 최소화하기 위함이다.
재고조사 정확성이나 적정 재고량 유지, 유효기간 파악은 FIFO의 부수적 효과일 뿐 원칙을 지키는 본래 목적은 아니다.

빈칸에는 "~에 가까운"이라는 뜻의 close to가 들어가야 문법과 의미가 자연스럽다.
"close"는 형용사로 쓰일 때 전치사 to와 결합해 위치가 가깝다는 의미를 나타내므로 to 없이 쓸 수 없으며, "closed by"나 "close for"도 이 문맥에 맞지 않는 표현이다.

밑줄에 알맞은 말은 "What's the occasion?"(무슨 날이야?)이다.
A가 "I am buying drinks tonight."(오늘 밤 술은 내가 살게)라고 했으므로, B는 한턱내는 이유(특별한 일)를 묻는 것이 자연스럽다.
What happened?: "무슨 일이 있었어?"라는 뜻으로 주로 걱정스러운 일이나 사건을 물을 때 쓴다.
What's wrong with you?: "너 왜 그래?"처럼 상대의 문제나 이상한 행동을 따지는 말이다.
What's the matter with you?: "어디 안 좋아?·무슨 문제 있어?"라는 뜻으로 한턱내겠다는 말에 맞지 않는다.

이 문장의 뜻은 "속마음을 이야기해 보는 것이 어때?"에 가장 가깝다.
"Why don't you come out of yourself?"에서 "Why don't you ~?"는 "~하는 게 어때?"라는 권유이고, come out of oneself는 "수줍음·자기 껍질에서 벗어나 마음을 열다"라는 뜻이다. 그래서 마음을 터놓고 이야기해 보라는 권유로 해석한다.
왜 나오지 않는 거니?: come out 을 장소에서 "나오다"로만 옮긴 직역이라 관용 뜻과 다르다.
왜 너 스스로 다 하려고 하니?: yourself 를 "혼자서"로 잘못 옮긴 해석이다.
네 의견은 무엇이니?: 의견을 묻는 표현(What's your opinion?)이지 권유가 아니다.

괄호 안과 같은 뜻은 need not이다.
"You (don't have to) go so early."는 "그렇게 일찍 갈 필요 없어요"라는 뜻으로, don't have to = ~할 필요가 없다이며 조동사 need not 과 같은 뜻이다(You need not go so early).
have not: 완료형의 부정이나 "가지고 있지 않다"는 뜻으로 필요 없음을 나타내지 않는다.
do not: 단순 부정일 뿐 "~할 필요가 없다"는 뜻이 없다.
can not: "~할 수 없다"는 불가능을 나타낸다.

와인을 베이스로 만든 칵테일은 상그리아(Sangria)로, 레드와인에 과일과 소다수 등을 더해 만드는 음료이다.
마이타이는 럼 베이스, 솔티도그는 보드카 베이스 칵테일이며, 마작(Mah-Jong) 역시 와인을 기주로 하지 않는다.

빈칸에는 bring이 알맞습니다. 지문은 "May I ( ) you cocktail before dinner?"로, 식사 전에 칵테일을 가져다 드려도 될까요라고 권하는 서비스 표현입니다.
bring + 사람 + 물건은 "누구에게 무엇을 가져다주다"라는 수여 구문이라 사람(you)과 물건(cocktail)을 차례로 받을 수 있습니다.
put: '놓다'라는 뜻으로 장소 표현이 따라야 하며, 사람과 물건을 나란히 받는 구문이 아닙니다.
service: 주로 '정비하다·서비스를 제공하다'의 뜻으로 쓰여 "칵테일을 가져다 드리다"는 뜻이 되지 않습니다.
take: 말하는 쪽에서 가져가는 방향이라, 손님에게 음료를 가져다 드리는 권유로는 bring이 맞습니다.

빈칸에 들어갈 술은 Vodka입니다. 지문은 "( ) is mostly made from grain or potatoes but can also be produced using a wide variety of ingredients including beetroot, carrots or even chocolate."라고 설명합니다.
즉 "주로 곡물이나 감자로 만들지만 비트·당근·초콜릿 등 다양한 재료로도 만들 수 있다"는 뜻으로, 원료 제한이 적은 증류주인 보드카의 특징입니다.
Gin: 곡물 증류주에 주니퍼 베리 향을 입힌 술로, 향료가 특징입니다.
Rum: 사탕수수(당밀·즙)로 만드는 술입니다.
Tequila: 멕시코의 아가베로 만드는 술입니다.

존 제임슨(John Jameson)은 아일랜드에서 생산되는 아이리시 위스키로, 스카치 위스키가 아니다.
커티 삭, 화이트 호스, 로얄 살루트는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 스카치 위스키 브랜드이다.

빈칸에는 some이 알맞습니다. 지문 "May I have ( ) coffee, please?"는 "커피 좀 주시겠어요?"라는 주문 표현입니다.
coffee는 셀 수 없는 명사이고, 권유·요청하는 의문문에서는 any 대신 some을 씁니다.
many: 셀 수 있는 복수 명사 앞에 쓰므로 셀 수 없는 coffee와 어울리지 않습니다.
to: 전치사라 have 뒤 목적어 자리에 올 수 없습니다.
only: "커피만"이라는 한정의 뜻이 되어, 커피를 좀 달라는 일반적인 요청 표현이 아닙니다.

식전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 와인은 아페리티프 와인(Aperitif wine)이다.
테이블 와인은 식사와 함께, 디저트 와인과 포트 와인은 식후에 주로 서빙된다.