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와인 제조용 포도 재배 시 일조량이 부족한 경우의 해결책은? | [조주기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[조주기능사 필기] 11년 1회차

와인 제조용 포도 재배 시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?

1

알코올분 제거

2

황산구리 살포

3

물 첨가하기

4

발효 시 포도즙에 설탕을 첨가

해설

일조량이 부족해 포도의 당도가 낮을 때는 발효 과정에서 포도즙에 설탕을 첨가해 알코올 도수를 보완하는 가당(Chaptalization) 방식을 사용한다.

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