[유기농업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

작물의 수량은 유전성(품종의 유전적 능력)·재배환경(환경조건)·재배기술의 세 변으로 이루어진 삼각형으로 표현되며, 이 세 요인이 모두 충족될 때 수량이 극대화된다는 이론이 작물 수량 삼각형이다. 원산지는 이 삼각형을 구성하는 요인이 아니므로 정답은 원산지이다.

감자는 산성토양에 대한 적응성이 강한 대표적 작물이며, 이 밖에 벼·귀리·호밀·수박 등도 산성토양에 잘 견딘다. 부추·시금치·콩은 산성토양에 약하고 중성~약알칼리성 토양을 선호하므로 정답은 감자이다.

벼의 생식생장기 중 감수분열기는 화분모세포가 형성되는 시기로 저온에 가장 민감하며, 이때 냉해를 받으면 정상적인 화분이 만들어지지 못해 불임(퇴화립)이 발생하는 장해형 냉해가 나타난다. 묘대기·최고분열기·출수기는 상대적으로 저온 내성이 커 장해형 냉해가 집중적으로 발생하는 시기가 아니다.

작물의 원산지 중 조와 피는 중국이 원산지인 작물로 알려져 있다. 참깨는 아프리카, 벼는 인도·동남아시아, 완두와 삼은 중앙아시아, 옥수수와 고구마는 중남미가 원산지이므로 정답은 조, 피이다.

벼의 수량은 $\text{단위면적당 수수} \times \text{1수영화수} \times \text{등숙비율} \times \text{1립중}$의 곱으로 구성된다. 이는 단위면적당 이삭 수, 이삭당 이화수, 낟알이 여문 정도, 낟알 하나의 무게를 모두 반영한 벼 수량구성요소의 표준 공식이므로 정답이다.

감자는 땅속줄기가 비대해진 괴경(덩이줄기)에 해당하며 구경(알줄기)이 아니다. 구경의 예로는 토란·글라디올러스 등이 있으므로 "구경-감자"의 대응이 잘못되었고, 인경-마늘·괴근-고구마·지하경-생강은 옳은 분류이므로 정답은 구경-감자이다.

박과 채소류(수박·참외·오이 등)는 덩굴쪼김병 등 토양전염성 병해 회피와 저온 신장성 향상을 위해 호박·박 등을 대목으로 접목재배한다. 접목을 하면 대목의 왕성한 뿌리 발달로 흡비력과 흡수력이 강해지고, 대목·접수 유합부의 생리적 불균형으로 기형과 발생이 늘며, 대목의 영향으로 흰가루병 등에 약해지는 경향이 나타난다. 반면 과실의 당분 전류·축적이 저해되어 당도는 오히려 낮아지는 것이 일반적이므로 ① 당도가 증가한다가 특징과 가장 거리가 멀다.

목초의 하고(夏枯)는 여름철의 고온·건조, 장일 조건, 병충해 및 잡초의 무성한 번성 등이 겹쳐 생육이 쇠퇴하는 현상이다. 단일 조건은 하고를 유발하는 주요 요인과 거리가 멀므로 정답은 단일이다.

광포화점은 광합성 속도가 더 이상 증가하지 않는 지점의 광도를 말하며, C4 작물인 옥수수는 강한 광도에서도 광합성 효율이 잘 유지되어 고립상태에서의 광포화점이 감자·강낭콩·귀리 등 C3 작물보다 훨씬 높다. 따라서 정답은 옥수수이다.

공예작물(특용작물) 중 전분을 주로 저장·이용하는 전분작물에는 고구마와 감자가 있다. 사탕무·사탕수수는 당료작물, 유채는 유지작물, 왕골·삼·닥나무는 섬유작물로 분류되어 전분작물이 아니므로 정답은 고구마, 감자이다.

내염성은 작물이 염분 농도가 높은 토양에서도 정상적으로 생육할 수 있는 정도를 말하며, 십자화과 작물인 유채는 목화·사탕무·양배추 등과 함께 내염성이 강한 작물로 분류된다. 반면 완두·강낭콩 등 콩과 작물과 감자·고구마 등은 상대적으로 내염성이 약한 편이다. 따라서 내염성이 가장 강한 것은 ③ 유채이다.

요수량은 건물 1g을 생산하는 데 소비된 수분량(g)으로, C4 광합성 경로를 가진 옥수수는 수분 이용효율이 높아 요수량이 매우 작다(약 370 내외). 반면 호박·완두·클로버 등 C3 작물은 대체로 요수량이 커서(700~830대) 옥수수보다 훨씬 많은 수분을 소비한다. 따라서 요수량이 가장 작은 것은 ② 옥수수이다.

작물의 조만성은 기본영양생장성·감온성·감광성의 상대적 크기로 구분되며, 이 중 감온성이 크고 기본영양생장성과 감광성이 작아 온도에 의해 개화·성숙이 주로 지배되는 유형을 감온형이라 한다. 감온형의 대표 작물은 벼 조생종, 올조, 올콩, 봄메밀이므로 정답은 올콩이다. ① 벼 만생종, ② 그루조, ④ 가을메밀은 모두 감광성이 커서 단일 조건에서 개화가 촉진되는 감광형에 속한다.

작물은 대부분 종실·잎·뿌리 등 식물체의 특정 부위를 목적으로 이용되며, 식물체 전체를 이용하는 경우는 드물다. 따라서 '이용 목적이 식물체 전체'라는 설명은 작물의 일반적 특징과 가장 거리가 멀다. 반면 이용성·경제성이 높고, 야생종에 비해 재배화 과정을 거친 일종의 기형식물이며 생존력이 약하다는 설명은 모두 작물의 통상적 특징에 해당한다.

밀식적응성이 큰 콩의 이상적인 초형은 꼬투리가 원줄기에 많이 착생하여 곁가지에 의존하지 않고도 결실이 안정되는 것이므로, '꼬투리가 원줄기에 적게 달린다'는 조건은 밀식적응성을 높이는 초형과 거리가 멀다. 잎자루가 짧고 곧추서며 잎이 작고 가늘어 수광태세가 좋고, 도복이 안 되며 가지가 짧은 것은 모두 밀식에 유리한 초형 특성이다.

일장 변화에 관계없이 개화가 일어나는 식물을 중일성(중성) 식물이라 하며, 토마토·강낭콩·오이·가지 등이 대표적이다. 코스모스와 나팔꽃은 단일식물, 시금치는 장일식물에 해당하므로 정답은 토마토이다.

엽면시비는 주로 잎의 기공을 통해 흡수되므로 기공이 많은 잎 뒷면, 오래된 하위엽보다 어린 상위엽, 기공이 열리는 낮 시간대에 흡수가 잘 이루어지며, 비료 용액은 중성보다 미산성 용액일 때 흡수가 촉진된다. 따라서 정답은 미산성 용액 살포이다.

벼(나락)에서 왕겨를 벗기는 제현과, 얻어진 현미의 겨층을 깎아내는 현백 공정을 합쳐 벼를 백미로 만드는 전체 과정을 도정이라 한다. 지대·마대는 포장·운반용 자재이고 수확은 도정 이전 단계이므로 이 정의에 해당하지 않는다.

IAA(인돌아세트산)와 그 전구체인 IAN(인돌아세토니트릴), PAA(페닐아세트산)는 식물체 내에서 생합성되는 천연 옥신이다. 반면 NAA(나프탈렌아세트산)는 자연계에 존재하지 않고 인공적으로 합성한 옥신계 생장조절물질로, 발근촉진·낙과방지 등에 이용된다. 따라서 정답은 NAA이다.

복토 깊이는 종자 크기에 따라 달라지는데, 고추와 같은 소립종자는 얕게 복토하여 0.5~1.0cm 정도가 적당하다. 반면 감자·생강·토란은 씨감자·종강·종구 등 부피가 큰 영양번식체를 심는 작물로 이보다 훨씬 깊게(수 cm 이상) 복토해야 한다.

제시된 반응은 수용성인 제1인산석회(CaH₄(PO₄)₂)가 탄산칼슘(석회)과 반응하여 물에 거의 녹지 않는 인산삼석회(Ca₃(PO₄)₂)로 바뀌는 것으로, 석회질 비료를 과다 시용하거나 토양이 알칼리성에 가까울수록 이러한 인산 고정이 촉진되어 가용성 인산이 감소한다. 반응 결과 CO₂와 H₂O가 생성될 뿐 토양이 산성화되거나 인산 용탈이 늘어나는 것은 아니다.

정적토는 모재가 생성된 자리에서 그대로 풍화·집적되어 만들어진 토양으로, 습지에서 식물 유체가 원위치에 쌓여 형성되는 이탄토가 이에 해당한다. 붕적토·수적토·선상퇴토는 중력이나 유수 등 외력에 의해 다른 곳으로 이동·퇴적된 운적토이므로 정적토가 아니다.

초산석회(아세트산칼슘)와 같은 약산의 염 용액으로 처리했을 때 치환·용출되는 수소이온에 의해 나타나는 산성을 가수산성이라 한다. 이는 KCl 등 중성염으로 치환되는 치환산성보다 더 많은 잠재산성(H⁺, Al³⁺)을 포함하는 개념으로, 토양용액 중의 H⁺에 의한 활산성이나 잔류산성과는 구분된다.

토양유기물은 입단구조 형성을 촉진하고 공극을 늘려 토양의 보수력을 오히려 증가시키므로, '보수력을 감소시킨다'는 설명은 옳지 않다. 유기물은 이 외에도 양이온교환용량(CEC) 증대, 입단화 촉진, 식물 생육에 필요한 양분 공급 등 토양 비옥도를 높이는 다양한 기능을 수행한다.

비료 등 양분 공급량을 늘리면 처음에는 수확량이 크게 증가하지만 일정 수준을 넘으면 증가폭이 둔화되어 정체되고, 그 이상 과다하게 시비하면 오히려 효과가 떨어지는 현상을 보수점감의 법칙(수량점감의 법칙)이라 한다. 우세의 원리·울프의 법칙·최소흡수의 법칙은 각각 다른 개념을 가리키는 용어이므로 이 현상과는 관련이 없다.

시설재배지의 염류집적은 담수·제염작물재배·심토반전(환토·성토·객토) 등으로 완화할 수 있다. 그러나 노지 표준시비량은 시설재배지에 이미 집적된 염류 농도를 반영하지 않은 시비 기준이므로, 이를 그대로 적용하면 오히려 염류 농도를 더 높일 수 있어 염류 경감 방법이 될 수 없다.

볏짚 100kg 중 탄소는 $100 \times 0.4 = 40\text{kg}$이며, 이 중 미생물에 동화되는 탄소는 탄소동화율 30%를 적용해 $40 \times 0.3 = 12\text{kg}$이다. 미생물체의 C/N율이 10이므로 이 탄소를 동화하는 데 필요한 질소는 $12 \div 10 = 1.2\text{kg}$이고, 볏짚 자체의 질소함량 $100 \times 0.005 = 0.5\text{kg}$을 제외하면 질소기아를 막기 위해 추가로 시용해야 할 질소는 $1.2 - 0.5 = 0.7\text{kg}$이다.

인산은 토양 pH에 따라 H3PO4·H2PO4-·HPO42-·PO43-의 형태로 순차 해리하며, 각 단계의 해리상수(pKa)는 약 2.1, 7.2, 12.3이다. pH 5는 pKa1(약 2.1)과 pKa2(약 7.2) 사이에 해당하므로 이 구간에서 우세한 형태인 H2PO4-가 토양용액 중 가장 많이 존재한다.

토양에 가해진 퇴비나 유기물은 미생물 분해 과정에서 대부분 이산화탄소로 방출되고 일부만 부식(humus)으로 남으므로, 시용된 퇴비 전량이 부식물질이 된다는 설명은 옳지 않다. 밭토양은 산소 공급이 원활해 논토양보다 유기물 분해가 왕성하고, 과도한 경운을 피하고 식물잔재·분뇨·퇴비를 꾸준히 투입하는 것은 모두 유기물 함량 유지를 위한 타당한 관리법이다.

균근균은 식물 뿌리와 공생하며 균사를 통해 인산 흡수를 늘리고 토양 입단화를 촉진하며 한발에 대한 저항성을 높여준다. 이러한 공생 관계에서 균근균은 광합성을 하지 못하므로 오히려 숙주식물로부터 탄수화물을 공급받는 입장이며, 식물체에 탄수화물을 공급하는 것은 균근의 기능이 아니다.

동일한 수분퍼텐셜에서 토양의 함수량은 입자가 작고 비표면적이 큰 토양일수록 많아진다. 식토(점토)는 미세공극이 발달하여 같은 -0.1MPa의 수분퍼텐셜에서도 사양토·사질식양토·미사질양토 등 모래 함량이 높은 토성보다 물을 더 많이 붙잡아 두므로 중량수분함량이 가장 크다.

탈질작용은 환원(혐기)조건에서 NO3-가 NO2-·NO를 거쳐 N2O·N2로 환원되며 질소가 대기로 손실되는 과정이다. NH4+(암모늄태)는 이 탈질 경로에 관여하지 않는 형태이므로 환원조건에서도 탈질에 의한 손실로부터 자유롭다.

양이온의 치환력은 원자가가 높고 수화반지름이 작을수록 커지며, 대체로 Al3+ > Ca2+ > Mg2+ > K+ > Na+ 순이다. Al3+은 치환력이 가장 크지만 제시된 농도(1cmolc/kg)가 Ca2+(2cmolc/kg)의 절반에 그쳐 당량이 부족한 반면, Mg2+는 2가 양이온이면서 Ca2+과 동일한 2cmolc/kg 농도를 가져 K+·Na+(1가 양이온)보다 치환력이 크고 당량도 충분히 확보되어 가장 효과적으로 Ca2+을 치환할 수 있다.

알칼리성인 석회물질과 혼용하면 암모늄태(NH4+) 질소가 NH3로 바뀌어 휘산되므로 질소가 손실된다. 요소 (NH2)2CO는 아미드태(요소태) 질소지만 토양에서 요소분해효소(urease)에 의해 가수분해되어 암모늄태로 전환되므로 역시 휘산 손실을 겪고, 황산암모늄·염화암모늄은 처음부터 암모늄태여서 같은 문제가 생긴다. 질산칼륨(KNO3)은 질산태 질소로 암모늄을 함유하지 않아 석회물질과 혼용해도 암모니아 휘산 손실이 없다.

토양 중에서는 뿌리와 미생물의 호흡으로 산소가 소비되고 이산화탄소가 발생하는 반면, 대기와의 가스교환은 확산에 의해 서서히 이루어진다. 그 결과 토양공기는 대기에 비해 탄산가스(CO2) 농도는 높고 산소(O2) 농도는 낮다.

토양생성에 관여하는 5대 인자는 모재·기후·생물(식생)·지형·시간이다.
이는 토양학의 고전적 분류(젠니의 토양생성인자론)로, 같은 모재라도 기후·식생·지형·경과시간에 따라 서로 다른 토양단면이 형성된다.

경사도가 급한 지형은 강우 시 표토가 쉽게 유실되어 토심이 얕은 토양이 생성되며, 오히려 평탄지나 완경사지에서 토심이 깊게 발달한다.
따라서 '경사도가 급한 지형에서는 토심이 깊은 토양이 생성된다'는 설명은 옳지 않다.

담수 논토양의 하층(환원층)은 산소 공급이 차단되어 철·망간이 환원되면서 청회색~암회색을 띤다.
반면 표층 산화층은 산화철(Fe³⁺)로 인해 적갈색을 띠어 두 층의 색이 뚜렷이 대비된다.

토양의 산화환원전위(Eh)는 토양 용액 내 산화-환원 반응의 세기를 나타내는 지표로, 이 값을 통해 무기이온(예: 철·망간 등)이 산화형인지 환원형인지, 즉 토양에 존재하는 무기이온들의 화학적 형태를 알 수 있다.

리그닌은 페놀성 화합물(페닐프로판 단위)이 복잡하게 축합·중합된 고분자 물질로, 이 페놀계 구조 때문에 미생물 분해에 강한 저항성을 가져 토양 중 잘 분해되지 않고 부식(humus) 형성의 주요 재료가 된다.

친환경농업은 화학비료·합성농약 등 화학적 투입재를 줄이거나 배제하는 순환농업·지속농업·생태농업을 포괄하는 개념인 반면, 관행농업은 화학비료와 합성농약에 의존하는 기존의 일반 농법으로 친환경농업의 지향점과 가장 거리가 멀다.

친환경농어업법령상 유기축산에서는 질병 예방 목적의 치료(수의사 처방)는 허용되지만, 성장촉진제·호르몬제는 면역력·생산성 향상 목적으로 사용할 수 없다.
따라서 '면역력과 생산성 향상을 위해서 성장촉진제 및 호르몬제를 사용할 수 있다'는 설명은 유기축산 기준에 어긋난다.

유기농업 종자는 자연적인 교배와 선발에 기반한 육종으로 얻은 것만 쓸 수 있어, 분리육종·교배육종·잡종강세육종은 모두 허용된다.
반면 동질배수체육종은 콜히친 같은 화학물질로 염색체 수를 인위적으로 배가시켜 만드는 방법이므로, 자연 교배·선발의 범위를 벗어나 유기농업 종자로는 사용할 수 없다.

벼의 중간낙수(중간 물떼기)는 무효분얼을 억제하고 뿌리 활력을 높이기 위해 실시하며, 통상 출수 30~40일 전(최고분얼기 이후) 시기에 논의 물을 일시적으로 빼는 방식으로 이루어진다.

유기경종에서는 내병성·내충성 품종, 봉지 씌우기·방충망 등 물리적 방제, 천연물질·천연살충제 등 생물적·물리적 방제만 허용되며 합성농약 사용은 금지된다.
따라서 '생물농약, 합성농약을 이용한 방제'는 합성농약이 포함되어 옳지 않은 방법이다.

유기배합사료용 단미사료 중 해조분은 바다에서 채취한 해조류를 원료로 하므로 사용가능조건으로 천연에서 유래한 것이어야 한다고 규정된다.
조·루핀종실·호밀은 재배로 얻는 곡류·두류 작물이므로 조건의 핵심은 '천연 유래' 자체가 아니라 유기적으로 재배되었는지 여부이다.

유기축산물 인증기준상 육계(식육)는 병아리 입식 후 일정 사육기간(약 3주(21일) 이상)을 채워야 유기축산물로 인증받을 수 있다.
5월 1일 입식을 기준으로 21일이 지난 시점은 5월 22일이다.

퇴비의 부숙 정도를 판정하는 방법에는 냄새·색깔·촉감으로 보는 관능적 판정, pH·C/N율 등을 측정하는 화학적 판정, 지렁이 생존율이나 종자 발아율을 이용하는 생물학적 판정이 있다.
'유기물학적 판정'은 실제 퇴비 검사방법으로 쓰이지 않는 용어이다.

벼(Oryza sativa)의 체세포 염색체수는 2n=24이므로 배우자의 염색체수는 n=12이다. 연관에서 우성유전자끼리 또는 열성유전자끼리 연관되어 있는 유전자배열을 상인(coupling)이라 하고, 우성유전자와 열성유전자가 연관되어 있는 유전자배열을 상반(repulsion)이라 한다.

종자의 수명을 연장하려면 완숙하고 건조된 종자를 저온·밀폐 상태로 저장해야 한다.
수분이 많거나 고온다습·통기 상태로 저장하면 호흡이 촉진되어 양분 소모와 미생물 번식이 빨라지고 발아력이 급격히 떨어진다.

님(Neem)에서 추출한 아자디라크틴 등의 성분은 해충의 탈피·변태를 억제하고 섭식을 저해하는 작용을 하여 유기재배용 생물농약(식물추출물 살충제) 성분으로 쓰인다.

연작 시 나타나는 토양전염성 병해 중 감자의 둘레썩음병은 병원균이 씨감자·토양을 통해 옮아 연작지에서 반복 발생하는 예로 알맞게 짝지어져 있다.
고추 흰가루병은 공기전염성 병해이고, 콩 모자이크병은 진딧물이 매개하는 바이러스병이라 토양전염과 무관하며 짝이 맞지 않는다.

적산온도는 작물이 생육기간 동안 받은 일평균기온의 총합으로, 생육에 높은 온도를 요구하는 여름작물일수록 값이 크다.
벼는 대표적인 고온성 여름작물이며 전 생육기간에 걸쳐 요구되는 적산온도가 3,500∼4,500℃로 여름작물 중에서도 큰 편에 속한다.
1,000∼1,500℃ 수준은 봄보리·메밀처럼 생육기간이 짧은 저온성 작물에 해당하는 값이다.

유기축산물 인증가축과 일반가축을 병행하여 사육하는 경우에는 서로 접촉·혼동되지 않도록 구획·구분하여 관리하는 것이 원칙이며, 일정 분리기간을 거치면 같은 축사에 합사할 수 있다는 규정은 없어 이 보기가 옳지 않다.
나머지(오염우려기준 이내 사육장, 동물복지에 맞는 사육환경 유지, 축사 및 주변에서 유기합성농약·동물용의약품 사용 금지)는 실제 유기축산 사육조건에 해당한다.

시설하우스는 강우에 의한 세척이 없고 시비량이 많아 토양 염류농도가 증가하며, 동일작물 연용으로 토양전염병원균 증가와 연작장해로 인한 수량감소가 흔히 나타난다.
반면 잦은 관수·시비 아래에서는 오히려 답압·세립화로 토양 용적밀도와 점토함량이 증가하는 경향이 일반적이므로, '감소'는 시설재배지의 특징으로 볼 수 없다.

윤작은 다양한 작물을 순환 재배해 병충해 회피·토양 보호·지력 향상을 목적으로 하며, 콩과작물을 포함시켜 질소 공급을 늘리는 것과 달리 인산의 축적은 윤작의 실천 목적으로 보기 어렵다.

집단육종법은 F2에서 F6·F7까지 인위적 선발 없이 자연선택(자연도태)에 맡겨 집단으로 재배하다가, 대부분의 개체가 유전적으로 고정된 후에야 계통육종법과 같은 방식으로 개체를 선발하는 육종법이다.

과수원 피복작물은 종자가 저렴하고 구하기 쉬우며 생육이 빨라 단기간에 지표를 덮고, 콩과 등을 이용해 대기 질소를 고정해 토양에 공급하는 것이 핵심 고려 조건이며, 토양 산성화 개선 효과는 피복작물 선정의 일반적 기준이 아니다.

유기농업은 화학적 투입을 줄여 환경오염 최소화·생태계 보호·토양쇠퇴 최소화를 추구하는 동시에 지속가능한 생물학적 생산성의 극대화를 목표로 하므로, 생물학적 생산성의 '최소화'는 유기농업 목적과 오히려 상반된다.

퇴비를 시용하면 유기물이 토양 입단을 형성해 풍식·침식 및 강우에 의한 양분 용탈을 줄이는 효과가 있으며, 이는 보수력·치환능력(CEC)·공극률의 증가와 함께 나타나는 대표적인 토양 개량 효과다.

마케팅 빌(marketing bill)은 국내에서 소비되는 모든 식료품에 대한 총 소비자 지출액과 그 원료 농산물에 대해 농가가 수취한 총액의 차이로 산출하는 마케팅 마진 측정 방식이다.

유기농산물 재배 시 화학농약·항생물질·호르몬제 등 합성 투입재는 금지되며, 유기물을 순환시켜 지력을 유지하는 퇴비는 사용이 허용되는 자재다.

유기식품 생산시설 위생관리의 세척방식으로는 진동세척, 컴프레서를 이용한 공기세척, 배관 분해 없이 세척하는 CIP(Cleaning In Place) 등이 쓰이며, 검경은 이물질을 육안 등으로 확인하는 검사 절차이지 세척방식이 아니다.

유기가공식품 제조 공장의 해충방제는 방충망 등 물리적 방법, 포집·트랩 등 기계적 방법, 천적 이용 등 생물학적 방법을 우선 적용하고, 잔류 우려가 있는 화학적 방법은 최후 수단으로만 제한적으로 고려한다.

저온살균법(pasteurization)은 비교적 낮은 온도로 가열해 미생물을 사멸시키는 가열처리 저장법이며, 동결건조·냉장냉동·한외여과는 열을 가하지 않는 비가열 저장·가공법이다.

소금은 반죽 중 글루텐을 치밀하게 결합시켜 면의 탄력을 높이고, 삼투압으로 미생물 증식을 억제해 보존효과를 부여하며, 건조·숙성 과정에서 표면 균열을 방지하는 역할을 한다. 반면 소금 자체는 산화방지 작용을 하지 않으므로 ④ 산화방지가 제면 시 소금의 주요 역할이 아니다.

청과물의 증산작용은 조직 표면을 통해 수분이 수증기로 증발하는 현상으로 빛·온도·습도 등 주변 환경조건에 크게 좌우된다. 질소는 식물체의 영양(생육) 요소일 뿐 증산작용을 결정하는 물리적 환경요인이 아니므로 가장 거리가 멀다.

과일·채소도 재배·수확·유통 과정에서 토양이나 물을 통해 병원성 미생물에 오염될 수 있어 식중독의 원인이 될 수 있으므로, ③ '과일이나 채소를 통해서는 식중독이 발생되지 않는다'는 설명이 틀리다. 나머지 보기(냉장·냉동 온도 미준수, 조리온도·시간 부족, 식육·어패류의 높은 부패 위험)는 식중독 원인에 대한 옳은 설명이다.

유밀과류는 밀가루 등을 꿀(또는 조청)로 반죽하여 기름에 지지거나 튀긴 뒤, 다시 꿀에 담가 집청하여 만드는 전통 과자류다. 반죽 후 튀기고 다시 꿀에 담그는 제조 과정이 문제의 설명과 일치하므로 정답은 유밀과류이다.

농업경영비 = 중간재비(4,000,000)+고용노력비(500,000)+토지임차료(2,000,000)+자본용역비(1,500,000)=8,000,000원이며, 자가노력비는 경영비에 포함되지 않는다(경영비 항목). 유통마진율 30%를 더해 구매가격을 결정하므로 $8,000,000 \times 1.30 = 10,400,000$원, 1톤 생산이므로 1kg당 구매가격은 10,400원이다. 소비자가격은 구매가격에 유통마진 20%를 추가 적용하므로 $10,400 \times 1.25 = 13,000$원(유통마진율 20%가 소비자가격 대비 마진이므로 구매가격÷(1-0.2)=13,000원)이 되어 소비자가격 13,000원이 산출된다.

압출성형(extrusion)은 혼합·조분쇄·가열·열교환·성형·팽화 등 여러 단위조작을 하나의 압출기 내에서 연속적으로 수행할 수 있는 가공법으로, 전분질·단백질 곡류를 이용한 팽화 스낵 등의 제조에 널리 쓰인다. 단순 물리적 조작인 농축·분쇄·압착은 이러한 다기능 통합 공정을 수행하지 못한다.

수직층류형(vertical laminar flow)은 멸균공기가 천장에서 바닥 방향으로 일정하게 평행 흐름을 이루어 난류에 의한 미립자 재비산·재오염을 최소화하므로, 무균포장실과 같이 고도의 청정도가 요구되는 공간에 가장 적합한 기류방식이다.

HACCP 관리체계 구축은 먼저 HACCP팀 구성과 제품설명서 작성으로 준비된 뒤, 7원칙의 첫 단계인 위해요소 분석, 이어서 중요관리점(CCP) 설정, 한계기준 설정 순으로 진행된다. 이 논리적 선후관계를 그대로 나열한 보기가 옳은 순서이다.

대인면접법은 면접원이 응답자를 직접 만나 조사를 진행하므로 조사대상(표본)의 자격이나 구성을 면접원이 확인·관리할 수 있어 표본분포의 통제가 가능하다는 장점이 있다. 반대로 비용이 많이 들고 정보 획득에 시간이 걸리며, 면접원이 현장에 흩어져 조사하므로 면접자에 대한 감독·통제는 오히려 어렵다.

유통경로는 생산과 소비 사이의 시간·장소·소유 격차를 해소하여 시간효용·장소효용·소유효용을 제공한다. 그러나 제품 자체의 품질이나 형태를 변화시키는 '본질효용'은 가공·생산 활동의 영역이지 유통경로가 제공하는 효용이 아니다.

Clostridium botulinum은 편성혐기성(산소가 없는 환경에서 생육) 아포형성균으로, 치사율이 매우 높은 신경독소인 보툴리누스독소를 생산한다. Staphylococcus aureus는 통성혐기성균으로 장독소를 생성하고, Bacillus cereus는 호기성·통성혐기성 아포형성균으로 신경독소가 아닌 구토형·설사형 독소를 생성한다는 점에서 구분된다.

미생물의 내열성은 일반적으로 중성 pH(약 7) 부근에서 가장 크고 산성 또는 알칼리성으로 갈수록 낮아지므로, pH가 알칼리성이 될수록 내열성이 급격히 증가한다는 설명은 옳지 않다. 반면 수분활성도가 낮아지거나 습열보다 건열 조건인 경우 내열성이 커지는 경향은 실제 통설과 일치한다.

버터는 원유를 크림분리한 후 살균으로 유해균을 제거한 다음 스타터를 접종하여 숙성(에이징)시키고, 이를 교반(처닝)하여 버터알을 형성한 뒤 가염 → 연압 → 충진 순으로 마무리한다. 살균 이전에 접종하면 유해균과 함께 발효균이 사멸하므로 살균이 접종보다 선행되어야 한다.

F값은 $F = D \times (\log N_0 - \log N)$으로 구한다. 초기 균수 103개를 1개로 감소시키는 로그감소치는 $\log(10^3) - \log(1) = 3$이며, D값이 2분이므로 $F = 2 \times 3 = 6$분이다.

화학적 위해요소는 살충제(농약)·중금속·항생물질 등 화학물질에 의한 위해를 말하며, 세균·곰팡이·바이러스는 미생물에 의한 생물학적 위해요소에 해당한다.

합성농약·화학비료·항생제 등 화학자재의 사용을 배제하거나 최소화하여 농업생태계와 환경을 보전하면서 안전한 농수축임산물을 생산하는 산업이라는 정의는 “친환경농어업”에 해당하는 것이지 “유기농어업자재”의 정의가 아니다. “유기농어업자재”는 유기식품등·무농약농수산물등의 생산·제조·취급 과정에서 사용할 수 있는 허용물질을 원료로 만든 자재를 가리키는 용어이므로, 두 개념이 뒤바뀐 설명이 옳지 않다.

유기가공식품 제조설비는 화학약품이 아닌 물리적 방법이나 유기적 순수성을 해치지 않는 세척제·소독제로 관리해야 하고, 식품첨가물이나 소독제가 설비·제품에 잔존해서는 안 되며, 병해충 방제 역시 화학적 처리나 방사선 조사가 아닌 예방적·기계적·물리적 방법을 우선해야 한다. 따라서 “세척제·소독제 사용 시 유기적 순수성이 훼손되지 않도록 한다”는 설명만 관리기준에 부합한다.

친환경농산물 인증심사의 토양시료 채취량은 특정 개수로 고정되어 있지 않고, 분석을 수행하는 시험연구기관이 검사에 필요로 하는 수량에 맞추어 채취하도록 정하고 있다. 시료채취는 인증신청인이 임의로 단독 채취하는 것이 아니라 인증심사원이 직접 수행하거나 관여하여 대표성이 확보되도록 관리된다.

친환경농어업법령의 행정처분기준은 위반의 경중에 따라 단계적으로 정해져 있으며, 인증품의 표시사항 위반과 같은 경미한 위반에 대한 처분은 판매정지나 인증취소 같은 중대한 조치가 아니라 해당 인증품의 인증표시를 시정·변경하도록 하는 조치이다. 표시위반이 반복되거나 중대해질수록 표시사용정지·판매정지·인증취소 등으로 처분 수위가 높아진다.

바나나·감·키위 등은 수확 후 인위적으로 에틸렌 가스를 처리하여 후숙시키거나(바나나·키위) 떫은맛을 제거(감의 탈삽)하는 데 이용된다. 반면 사과는 스스로 에틸렌을 다량 방출하는 대표적인 클라이맥테릭 과실로, 저장·유통 시에는 오히려 에틸렌 노출을 차단·제거하여 후숙을 지연시키는 관리가 이루어지므로 에틸렌을 이용해 인위적으로 숙성시키는 대상에서 제외된다.

친환경농어업법 시행규칙에 따른 유기농산물 병해충 관리용 허용물질에는 제충국 추출물·데리스 추출물·님(Neem) 추출물 등 식물 유래 추출물이 포함된다. 반면 순수 니코틴은 독성이 강해 병해충 관리 허용물질 목록에서 제외되어 유기농산물 재배에 사용할 수 없다.

유기가공식품에는 이산화탄소·알긴산칼륨·젤라틴처럼 물리적 성질을 이용하는 첨가물·가공보조제 사용이 허용되지만, 아질산나트륨은 육류 등의 발색·보존을 위해 쓰이는 합성 화학첨가물로 유기가공식품 허용 목록에 포함되지 않는다. 따라서 유기가공식품 생산에 사용할 수 없는 것은 아질산나트륨이다.

유기농산물 인증기준상 재배포장 토양의 잔류 유기합성농약 불검출 기준은 극미량 수준(mg/kg 단위)으로 관리되는데, 해당 지문은 이를 0.01g/kg으로 표기해 실제 기준보다 단위가 부풀려져 있어 옳지 않다. 나머지 지문인 연 1회 이상 토양검정, 화학비료·유기합성농약 전면 미사용, 가축분뇨 퇴비·액비의 완전 부숙 사용은 모두 유기농산물 인증기준에 부합하는 내용이다.

친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률에서 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금에 처하는 규정은 인증 또는 공시업무의 정지기간 중 해당 업무를 계속 수행한 경우를 명시하고 있다. 보기 1번의 지정 없이 인증업무 수행, 2번의 미인증 제품에 인증표시 사용, 4번의 인증품 혼합 판매 행위는 보다 낮은 수준의 과태료나 행정처분으로 규정되어 있으며, 3번은 정지기간 중 업무 계속 수행이라는 명백한 행정명령 위반으로서 형사처벌 수준의 법정형을 적용하는 조항에 해당한다.

친환경농어업법상 농림축산식품부장관은 관계중앙행정기관의 장과 협의하여 5년마다 친환경농어업 발전을 위한 친환경농업 육성계획을 수립하여야 한다. 이는 국가 차원의 중장기 정책으로서 주기적으로 갱신·수립되는 법정 계획이다.

유통과정조사의 조사주기에 관한 규정을 검토하면, 정답 1번이 옳지 않은 이유는 조사주기가 "연 1회 이상"이 아니라 "연 2회 이상"으로 규정되어 있기 때문이다. 친환경농축산물 인증 세부실시요령에서 사후관리 조사는 인증품의 적절한 유통을 감시하기 위해 더 빈번한 점검을 요구하고 있으며, 등록된 유통업체 중 조사 필요성이 있는 업체를 대상으로 자체 조사계획 수립 하에 연 2회 이상 실시하도록 규정하고 있다. 보기 2, 3, 4번은 모두 유통과정조사의 실시 주체, 사전 관리체계, 부정업체에 대한 강화 조사 등 올바른 내용들이다.

유기농어업자재 공시 유효기간 규정에서 정답 1번이 옳지 않은 이유는 공시의 유효기간이 5년이 아니라 3년이기 때문이다. 시행규칙에 따르면 유기농어업자재 공시의 유효기간은 공시를 받은 날부터 3년으로 규정되어 있다. 2번은 유효기간 만료 전 갱신 신청 의무가 맞고, 3번은 공시기관 폐업 등의 사유로 원래 공시기관에서 갱신이 불가능할 때 다른 공시기관에 갱신 신청이 가능한 규정이 맞으며, 4번도 유효기간 만료 3개월 전까지 서류 및 시료를 제출하도록 한 규정이 정확하다.

토양을 이용하지 않고 빛(LED·형광등)·온도·수분·양분 등을 통제된 실내 시설에서 인공적으로 공급하여 작물을 재배하는 시설은 식물공장이다. 노지에서 작물을 재배하는 재배포장, 작물을 돌려짓는 윤작, 경축순환농법과는 토양 이용 여부와 환경 통제 방식에서 구분된다.

유기가공식품 표시 도형은 국문·영문 서체를 고딕체 계열로 하고 포장재 크기에 비례하여 도형 크기를 조정하며, 기본색상도 백색이 아닌 지정색을 기본으로 하되 포장재 색상에 따라 변경할 수 있도록 정해져 있다. 이 가운데 옳은 설명은 표시 도형 내부의 “유기”, “(ORGANIC)”, “ORGANIC” 글자의 색상을 표시 도형 색상과 동일하게 한다는 것이다.

3년생 미만 작물은 파종일부터 첫 수확일까지, 3년 이상 다년생 작물은 파종일부터 3년까지, 낙엽수는 개엽·개화 개시기부터 첫 수확일까지로 생육기간을 산정해 다른 작물군과 논리적으로 일관된 기준을 적용한다. 그러나 상록수의 생육기간을 개화 완료일부터 7년으로 못박은 설명은 이러한 산정 방식과 어긋나 옳지 않다.

토양개량과 작물생육에 사람의 배설물을 사용하려면 완전히 발효·부숙시킨 것이어야 하며, 세부기준으로 고온발효(50℃ 이상에서 7일 이상)와 그보다 훨씬 긴 저온발효(6개월 이상)를 요구하고, 엽채류 등 농산물·임산물 중 사람이 직접 먹는 부위에는 사용하지 않아야 한다.
보기의 "저온발효: 3개월 이상"은 실제 규정이 요구하는 저온발효 기간에 미치지 못하는 값이어서 사용가능 조건으로 옳지 않다.

친환경농어업법 체계상 유기농산물 등 친환경농산물 인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 1년이다. 유효기간이 끝난 후에도 인증을 유지하려면 만료 전에 갱신신청을 해야 하며, 이는 인증품의 생산·관리 상태를 정기적으로 재심사하여 인증의 신뢰성을 유지하기 위함이다.

유기축산물 인증기준에서 1년 이상 보관해야 하는 경영관련 자료는 가축의 사양·관리 이력을 확인하기 위한 것으로, 질병관리, 가축구입 및 번식 내용, 사료의 생산·구입 및 급여내용처럼 사육 과정과 직접 관련된 기록들이다.
반면 "공장형 퇴비 생산 내용"은 축산농가의 사육·경영 이력과 직접 관련되지 않는 항목으로, 유기축산물 인증기준상 보관해야 할 경영관련 자료에 해당하지 않는다.

유기가공식품 제조에서 가공보조제는 최종 제품에 남지 않거나 의도적으로 제거되는 물질이고, 첨가물은 최종 제품에 남아있는 물질이다. 염화칼륨, 구연산, 수산화나트륨은 모두 최종 제품에 남아 기능을 하는 첨가물로 분류되며, 카나우바왁스는 코팅 후 제거되거나 식품 표면에만 존재하므로 가공보조제로만 사용되는 물질이다.

이 문항은 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행규칙에서 정한 인증심사원의 자격기준을 묻고 있다. 정답 3번이 옳지 않은 이유는 기능사 자격자의 요구 경력이 5년이 아니라 3년이기 때문이다. 해당 시행규칙상 인증심사원 자격기준은 (1) 농업분야 기사 이상, (2) 산업기사 + 2년 이상 경력, (3) 기능사 + 3년 이상 경력, (4) 임업분야 기사 이상으로 규정되어 있으므로, 보기 3에서 제시한 '5년 이상'은 법적 기준을 초과하여 부정확하다. 따라서 3번이 옳지 않은 기준이다.