전분류 곡류와 단백질 곡류의 혼합, 조분쇄, 가열, 열교환, 성형 팽화… | [유기농업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 1회차
전분류 곡류와 단백질 곡류의 혼합, 조분쇄, 가열, 열교환, 성형 팽화 등의 기능을 단일장치 내에서 행할수 있는 가공조작법은?
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농축
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분쇄
3
압착
4
압출성형
해설
압출성형(extrusion)은 혼합·조분쇄·가열·열교환·성형·팽화 등 여러 단위조작을 하나의 압출기 내에서 연속적으로 수행할 수 있는 가공법으로, 전분질·단백질 곡류를 이용한 팽화 스낵 등의 제조에 널리 쓰인다. 단순 물리적 조작인 농축·분쇄·압착은 이러한 다기능 통합 공정을 수행하지 못한다.
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