버터 제조 공정 순서로 옳은 것은? | [유기농업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 20년 1회차
버터 제조 공정 순서로 옳은 것은?
1
원료유→크림분리→접종→살균→교반→가염→숙성→연압→충진
2
원유→크림분리→살균→접종→숙성→교반→가염→연압→충진
3
원료유→크림분리→접종→숙성→교반→살균→가염→연압→충진
4
원료유→크림분리→살균→접종→교반→숙성→연압→가염→충진
해설
버터는 원유를 크림분리한 후 살균으로 유해균을 제거한 다음 스타터를 접종하여 숙성(에이징)시키고, 이를 교반(처닝)하여 버터알을 형성한 뒤 가염 → 연압 → 충진 순으로 마무리한다. 살균 이전에 접종하면 유해균과 함께 발효균이 사멸하므로 살균이 접종보다 선행되어야 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.