[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품위생법에서 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간은?
1
식품운반업-8시간
2
식품제조ㆍ가공업-6시간
3
집단급식소를 설치ㆍ운영하려는 자-8시간
4
식품접객업-6시간
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
2[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품의 부패 정도를 알아보는 방법이 아닌 것은?
1
관능검사
2
휘발성 염기질소 측정
3
유산균수 측정
4
트리메틸아민 측정
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
3[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
부패는 주로 어떤 식품성분이 미생물에 의해 분해작용을 받아 유해물질을 생성하는가?
1
지방
2
단백질
3
무기질
4
탄수화물
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
4[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품위생법에서 국민의 보건위생을 위하여 필요하다고 판단되는 경우 영업소의 출입ㆍ검사ㆍ수거 등은 몇 회 실시하는가?
1
1회/년
2
4회/년
3
1회/개월
4
필요할 때마다 수시로
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
5[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
유해 인공 감미료는?
1
사카린나트륨(sodium seccharin)
2
사이클라메이트(cyclamate)
3
D-소비톨(D-sorditol)
4
아스파탐(aspatame)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
6[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며 참깨에 사용하여서는 안되는 첨가물은?
1
글루콘산나트륨
2
과산화수소
3
이산화염소
4
차아염소산나트륨
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
7[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
노로바이러스에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은?
1
감염자의 분변, 구토물과 접촉하지 않도록 한다.
2
과일과 채소류는 철저히 잘 씻는다.
3
어패류는 되도록 완전히 가열하여 먹는다.
4
항생재와 예방 백신을 접종한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
8[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙 12절차 중 일곱 번째 원칙에 해당하는 것은?
1
위해요소 분석
2
문서화, 기록유지 설정
3
검증절차 및 방법 수립
4
중요관리점(CCP) 결정
해설
HACCP 7원칙의 일곱 번째는 문서화 및 기록유지 절차 설정이다. 위해요소 분석은 1원칙, 중요관리점(CCP) 결정은 2원칙, 검증절차 및 방법 수립은 6원칙에 해당한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
9[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
옹기에 김치 등 산성식품을 장기간 담아두었을 때 용출이 우려되는 중금속은?
1
납
2
구리
3
주석
4
수은
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
10[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?
1
벤조피렌(benzo(α) pyrene)
2
니트로사민(n-nitrosamine)
3
포름알데히드(foemaldehyde)
4
헤테로고리아민류(heterocyclic amine)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
11[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식중독을 유발하는 해수세균은?
1
살모넬라균-Salmonella typhimurium
2
웰치균-Clostridium perfringens
3
장염비브리오균-Vibrio parahaemolyticus
4
황색포도상구균-Staphylococcus saprophyticus
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
12[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
곰팡이독(mycotoxin)의 특징으로 옳은 것은?
1
감염성이 있다.
2
저온건조한 환경에서 많이 발생한다.
3
탄수화물이 풍부한 식품이 주요 원인이 된다.
4
잠복기내에는 항생물질로 치료된다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
13[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
소독제와 소독농도의 연결이 틀린 것은?
1
승홍-0.1% 수용액
2
과산화수소-3% 수용액
3
석탄산-3% 수용액
4
크레졸-1% 수용액
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
14[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
밀봉식품인 통조림이나 병조림에서 발생되기 쉬운 식중독균은?
1
병원성대장균
2
황색포도상구균
3
보툴리누스균
4
살모넬라균
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
15[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
과일 통조림주스에서 용출될 수 있는 금속물질은?
1
비소
2
아연
3
주석
4
바륨
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
16[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
조리에 직접 종사하는 사람이 1년에 1회 받아야 하는 건강진단 항목이 아닌 것은?
1
장티푸스
2
B형 간염
3
폐결핵
4
한센병 등 세균성 피부질환
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
17[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품위생법에서 허가를 받아야 하는 영업으로 나열된 것은?
1
식품제조ㆍ가공업, 식품첨가물제조업
2
단란주점영업, 식품조사처리업
3
휴게음식점영업, 일반음식점영업
4
식품첨가물제조업, 단란주점영업
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
18[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
소독의 지표가 되는 소독제는?
1
포르말린
2
크레졸
3
석탄산
4
역성비누
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
19[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
맥각독에 해당하는 것은?
1
무스카린(muscarine)
2
루브라톡신(rubratoxin)
3
파툴린(patulin)
4
에르고톡신(ergotoxin)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
20[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품의 발근, 발아 억제법으로 많이 사용되는 살균법은?
1
방사선 조사법
2
저온 살균법
3
초고온 살균법
4
훈연법
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
21[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
버터의 분산매와 분산질을 순서대로 바르게 짝지은 것은?
1
고체-액체
2
액체-고체
3
고체-고체
4
액체-액체
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
22[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
황(S)을 함유한 성분은?
1
무스카린
2
사과산
3
비타민 D
4
알리신
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
23[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
강력분 제조에는 경질밀이 주로 이용된다.
2
글루텐은 빵의 점탄성을 부여한다.
3
효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되기 때문이다.
4
밀가루에 물을 첨가한 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
24[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
쌀밥에 부족한 아미노산을 보충하기 위하여 콩밥을 먹을 경우 보완할 수 있는 아미노산은?
1
라이신(lysine)
2
글루텔렌(glutelin)
3
아르기닌(arginine)
4
오리제닌(oryzeniin)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
25[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
김치, 오이절임 등에서 녹색채소가 갈색으로 변환되는 이유는 클로로필의 Mg이 무엇으로 치환되었기 때문인가?
1
Cu
2
H+
3
Fe
4
Zn
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
26[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
밀가루를 원료로 만든 것이 아닌 것은?
1
마카로니
2
당면
3
중화면
4
우동면
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
27[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
육류와 난류가 산성 식품인 것은 인(P)과 황(S)이 많기 때문이다.
2
해조류가 알칼리성 식품인 것은 칼륨(K), 칼슘(Ca)의 함량이 많이 때문이다.
3
채소와 과일류가 알칼리성 식품인 것은 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca)이 많기 때문이다.
4
곡류가 산성 식품인 것은 칼슘(Ca)과 인(P)이 많이 때문이다.
해설
곡류는 인(P)이 칼슘(Ca)보다 상대적으로 많아 산성 식품으로 분류되므로, 4번의 “칼슘과 인이 많기 때문”이라는 설명은 틀리다. 육류·난류는 인과 황이 많고, 해조류는 칼륨·칼슘이 많으며, 채소·과일류는 칼륨·나트륨·칼슘 등 알칼리성 무기질이 많아 각각의 설명이 옳다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
28[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?
1
펙틴 분자량이 클 때
2
pH가 알칼리성일 때
3
Ca2+을 첨가할 때
4
설탕의 양을 증가시킬 때
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
29[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
바나나는 수확 후에도 왕성한 호흡 작용과 증산 작용으로 신선도가 떨어진다.
2
사과와 복숭아는 과육 내 폴리페놀류가 산화효소의 작용으로 갈변된다.
3
마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙을 젤화시킨 것이다.
4
젬은 유기산과 펙틴이 있는 과일에 설탕을 넣어 젤화시킨 것이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
30[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
국수제조 시 소금을 첨가하는 가장 중요한 이유는?
1
미생물의 번식을 방지하기 위하여
2
프로테아제(protease)에 의한 글루텐 분해를 막기 위하여
3
변색을 막기 위하여
4
면을 부드럽게 하여
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
31[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은?
1
옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
2
니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
3
메트미오글로빈(mtrmyoglobin)
4
설프미오글로빈(sulfmyoglobin)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
32[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
치즈의 특성에 영향을 주는 요인으로만 묶여지지 않은 것은?
1
온도, 압력
2
습도, 숙성기간
3
곰팡이의 크기, 응고물의 침전방법
4
생산된 유산균, 수용성 비타민의 양
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
33[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
아침식사로 우유 1컵(200mL)과 콘플레이크(50g)를 먹었다면 섭취한 총열량과 총단백질량은?
1
220kcal, 4.95g
2
310kcal, 9.75g
3
440kcal, 9.90g
4
500kcal, 13.10g
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
34[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
단순단백질 중 알코올에 녹는 것은?
1
알부민(albumin)
2
글루텔린(glutelin)
3
글로불린(glpbulin)
4
프롤라민(prolamin)
해설
프롤라민(prolamin)은 단순단백질 중 알코올에 녹는 단백질이다. 알부민은 물에, 글로불린은 묽은 염류용액에, 글루텔린은 묽은 산·알칼리 용액에 녹는다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
35[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
2
경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
3
마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
4
쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.
해설
쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되는 유지가공품이지만, 일반적으로 수분을 거의 함유하지 않는 무수 유지이므로 수분을 10% 정도 함유한다는 설명은 틀리다. 샐러드유는 탈납으로 저온에서 굳는 고융점 성분을 제거하고, 경화유는 액체 유지에 수소를 첨가해 제조하며, 마가린은 유화제를 사용한 유중수적형 제품이다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
36[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 제조하며 조리에 많이 이용되는 전분 가공품은?
1
펙틴
2
물엿
3
한천
4
젤라틴
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
37[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
지용성 비타민이 아닌 것은?
1
비타민 A
2
비타민 B1
3
비타민 D
4
비타민 E
해설
지용성 비타민은 A·D·E·K이며, 비타민 B군은 물에 녹는 수용성 비타민이다. 따라서 비타민 B1이 지용성 비타민이 아니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
38[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
미각의 생리현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
커피에 설탕을 섞었을 때 쓴맛이 단맛에 의하여 약화되는 것은 맛이 억제효과이다.
2
흑설탕이 흰설탕 보다 단맛이 강하게 느껴지는 것은 맛의 상승효과이다.
3
김치의 짠맛과 신맛이 서로 상쇄되어 조화를 이루는 것은 맛의 상쇄효과이다.
4
오징어를 먹을 직후에 식초나 밀감을 먹었을 때 쓴맛을 느끼는 것을 맛의 변조효과이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
39[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
유지의 분류 중 반건성유인 것은?
1
아마인유
2
올리브유
3
땅콩기름
4
참기름
해설
유지는 건조성에 따라 건성유·반건성유·불건성유로 나뉘며, 참기름은 대표적인 반건성유이다. 아마인유는 건성유이고, 올리브유와 땅콩기름은 불건성유에 해당한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
40[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?
1
멜라닌(melanin)
2
프르푸랄(furfural)
3
퓨란(furan)
4
휴먼(humin)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
41[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
육류의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
베이컨은 돼지의 복부육을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.
2
염지는 소금과 기타 첨가물을 혼합하여 고기에 첨가한 것으로 보수성과 결착성을 높일 수 있다.
3
햄은 일반적으로 돼지의 뒷다리 부위를 훈연한 것으로 본인햄, 본레스햄, 로인햄, 숄더햄, 프레스햄 등이 있다.
4
소시지 중 비엔나 소시지는 드라이 소시지(dry sausage), 살라미는 도메스틱 소시지(domestic sausage)에 속한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
42[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
한 달의 임금지급액은 1500000원이고, 총작업시간은 320시간이다. 제품 200000개를 제조하는데 34시간을 사용하였다면, 이 제품에 부과할 노무비는?
1
4687원
2
44117원
3
150000원
4
159375원
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
43[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰었더니 무게가 5kg이 나왔다면 이 생선의 원래 무게는 약 얼마인가? (단, 이 생선의 폐기율은 65%이다.)
1
7.7kg
2
11.0kg
3
12.0kg
4
14.3kg
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
44[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
전분의 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
당류는 노화를 촉진한다.
2
노화를 방지하려면 0~5℃ 정도 냉장보관한다.
3
모노글리세라이드와 같은 유화제를 첨가하면 노화가 방지된다.
4
아밀로오스보다 아밀로펙틴 함량이 많은 전분이 노화가 더 빠르다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
45[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
생선조리에 관한 설명 중 옳은 것은?
1
선어회는 사후경직기를 지나면서 IMP, 유리아미노산 등의 감칠맛이 생긴다.
2
흰살생선은 어취가 많으므로 고춧가루 등의 양념을 하는 것이 좋다.
3
생선 소금구이의 소금의 양은 생선의 0.5% 정도가 적당하다.
4
전이나 튀김은 지방함량이 많은 붉은살 생선이 적당하다.
해설
선어회는 생선이 사후경직기를 지나 숙성되면서 ATP 분해로 IMP가 증가하고 단백질 분해에 따른 유리아미노산이 생성되어 감칠맛이 강해진다. 흰살생선은 일반적으로 붉은살 생선보다 어취가 적고, 소금구이의 소금량은 생선 중량의 0.5%보다 많은 양이 기준이 되며, 전·튀김에는 지방이 적은 흰살생선이 적합하므로 옳은 설명은 1번이다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
46[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
유지류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
빵에 버터나 마가린을 펴 바를 수 있는 것은 가소성 때문이다.
2
크리밍성은 쇼트닝이 가장 높고 마가린, 버터 순으로 낮다.
3
쇼트닝을 페이스트리에 사용하면 바삭해진다.
4
라드는 정제유를 수소화시켜 가소성의 고체상태로 바꾼 순수지방을 말한다.
해설
라드는 돼지의 지방조직에서 얻은 동물성 유지로, 정제유를 수소화하여 만든 가소성 지방이 아니다. 정제유를 수소화해 고체화한 것은 마가린이나 쇼트닝 제조와 관련되므로 4번의 설명이 틀리다. 가소성은 빵에 유지류를 펴 바르게 하며, 쇼트닝은 크리밍성이 높고 페이스트리에 사용하면 바삭한 식감을 내는 데 기여한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
47[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
습열조리 시 조리온도가 높은 것부터 낮은 순서로 나열된 것은?
1
보일링(boiling)＞시머링(simmering)＞포우칭(poaching)
2
시머링(simmering)＞포우칭(poaching)＞보일링(boiling)
3
보일링(boiling)＞포우칭(poaching)＞시머링(simmering)
4
시머링(simmering)＞보일링(boiling)＞포우칭(poaching)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
48[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
식품재료에 직접 불이 닿게 하여 조리하는 기구는?
1
브로일러(broiler)
2
오븐(oven)
3
그리들(griddle)
4
레인지(range)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
49[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
달걀의 기능에 대한 설명이 옳지 않은 것은?
1
달걀흰자는 거품을 내어 케이크나 오믈렛과 같은 혼합물에 섞으면 팽창제로서의 역할을 하여 부피가 증가하고 부드러워진다.
2
카스테라 제조시 레시틴의 유화성과 보수성 작용으로 부드러운 조직감을 갖게 하는데 난황은 난백에 비해 4배의 유화력을 가지고 있다.
3
달걀은 응고되면 음식을 걸쭉하게 만드는 농후제 역할을 하므로 콘소메, 머랭, 푸딩을 만들 때 달걀 푼 것을 넣어 걸쭉하게 한다.
4
거품을 낸 달걀흰자를 샤베트나 캔디 만들 때 섞어주면 결정체 형성을 방해하는 간섭제가 되어 입자를 미세하게 만들어 준다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
50[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
배식하기 전 음식을 따뜻하게 보관하는 온장고의 적정 내부 온도는?
1
100℃
2
80℃
3
65℃
4
40℃
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
51[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
한천조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
설탕을 첨가하면 겔의 탄성이 감소한다.
2
우유를 첨가하면 젤강도가 증가된다.
3
겔화된 것은 100℃ 이하에서는 녹지 않는다.
4
한천젤리는 만든 후 시간이 경과하면 이수현상이 발생한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
52[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
당의 결정화를 이용한 것이 아닌 것은?
1
퍼지(fudge)
2
폰당(fondant)
3
마시멜로(mashmellow)
4
디비너티(divinity)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
53[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
국끓이기에 적당한 부위는 사태와 양지이다.
2
장조림에 사용되는 고기는 섬유가 길고 결체조직이나 마블링 함량이 적어야 한다.
3
편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다.
4
스테이크는 먼저 센 불에 구워 단백질을 응고 시킨 후 약한 불에서 굽는다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
54[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
물가상승시 소득세를 줄이기 위해 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용하는 재고관리기법은?
1
선입선출법
2
후입선출법
3
이동평균법
4
총평균법
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
55[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방청소를 효과적으로 하기 위하여 설치하는 것은?
1
급탕기
2
곡선형 트랩
3
트렌치
4
디스포저(sidposer)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
56[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
김의 향기 성분은?
1
글리신
2
이노신산
3
디메틸설파이드
4
알긴산
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
57[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은?
1
오이꼭지의 쓴맛 : 쿠크르비타신(cucurbutacin)
2
가지의 떫은맛:후물론(humulon)
3
죽순의 아린맛:호모겐티스산(homogentisic acid)
4
고추의 매운맛:캡사이신(capsaicin)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
58[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게되는 단백질은?
1
글리시닌(glycinin)
2
글리아딘(glyadin)
3
글루테닌(glutenin)
4
글루텐(gluten)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
59[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
하루 필요 열량이 2100kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 섭취해야 하는 단백질 양은?
1
100g
2
105g
3
115g
4
125g
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
60[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
육류를 연화하기 위해 사용하는 과일과 연육효소가 바르게 짝지어진 것은?
1
무화과-브로멜린(bromelin)
2
키위-액티니딘(actinidin)
3
파인애플-피신(ficin)
4
파파야-진저론(zingerone)
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
61[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
물의 정수법 중 완속사여과법에 대한 설명이 아닌 것은?
1
생물막제거법은 사면대치로 한다.
2
약품으로 침전을 시킨다.
3
광대한 면적이 필요하다.
4
급속여과법에 비해 건설비가 많이 든다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
62[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
보건행정의 관리과정 중 다음 내용이 설명하는 조직은?
1
프로젝트 조직
2
공식적 조직
3
매트릭스 조직
4
비공식적 조직
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
63[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은?
1
산소
2
질소
3
이산화탄소
4
이르곤
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
64[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
물을 여과할 때 여과막의 역할이라고 볼 수 없는 것은?
1
세균 여과
2
잔류염소 여과
3
부유물질 여과
4
조류 여과
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
65[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
다음 표를 보고 인구증가 의미 중 사회증가에 의한 변동인원은?
1
300명
2
500명
3
600명
4
700명
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
66[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
산업보건의 중요성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
근로자의 인권문제로 대두되었기 때문이다.
2
노동력 유지ㆍ증진은 생산성과 품질 향상으로 연결되기 때문이다.
3
근로자의 질병을 치료하고 관리해야 하기 때문이다.
4
급격한 산업발달로 산업장의 근로 인구가 많아졌기 때문이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
67[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
돼지고기를 불완전하게 익혀먹었을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
1
유구조충
2
구충
3
편충
4
무구조충
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
68[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
적조현상을 가속화시키는 원인이 되는 것은?
1
수온
2
가스
3
카드뮴
4
PCB
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
69[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
질병 발생의 3대 요소는?
1
숙주, 환경, 병인
2
유전, 소질, 환경
3
병인, 환경, 소질
4
병인, 감수성, 유전
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
70[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
파리가 전파할 가능성이 있는 질병들로 바르게 연결된 것은?
1
장티푸스, 세균성이질, 콜레라
2
장티푸스, 사상충증, 홍역
3
회충, 디프테리아, 일본뇌염
4
파상풍, 홍역, 파라티푸스
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
71[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
소음이 인체에 주는 피해가 아닌 것은?
1
작업능률 저하
2
혈압저하
3
위장기능 감퇴
4
청력장애
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
72[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
대기를 오염시키는 물질 중 형태에 따른 분류 내용으로 옳은 것은?
1
연무는 승화, 증류, 화학반응에 의해서 생긴 기체가 응축할 때 생기는 고체입자이다.
2
매연은 아주 작은 수많은 물방울이 공기 중에 떠 있는 기체입자이다.
3
분진은 물질의 연소, 제조, 가공과정에서 발생하는 매연, 회분, 철분 등의 입자이다.
4
훈연은 작은 크기의 탄소입자로 연료의 불완전연소에 의해 생기는 입자이다.
해설
분진은 물질의 연소·제조·가공 과정에서 발생하는 매연, 회분, 철분 등 고체 입자를 말하므로 3번이 옳다. 연무는 고체 입자가 아니라 작은 물방울이 공기 중에 떠 있는 상태이며, 매연은 연료의 불완전연소로 생기는 미세한 탄소 입자이다. 훈연은 기체가 응축할 때 생성되는 고체 입자를 뜻한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
73[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
도금작업, 합금제조, 합성수지 등의 제조산업장에서 발생하여 폐기종이나 급성폐렴을 유발하는 것은?
1
수은
2
크롬
3
납
4
카드뮴
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
74[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
자외선의 인체에 미치는 영향에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
신진대사촉진
2
백내장발생
3
피부암발생
4
혈압상승
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
75[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
접촉감염지수(감수성지수)가 바르게 표시된 것은?
1
홍역 95%
2
디프테리아 60%
3
백일해 40%
4
성홍열 10%
해설
접촉감염지수는 감염자와 접촉한 감수성자 중 실제로 감염되는 사람의 비율이다. 홍역은 전파력이 매우 높아 접촉감염지수가 약 95%로 제시되므로 1번이 옳다. 디프테리아·백일해·성홍열의 수치는 대표적인 접촉감염지수와 일치하지 않는다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
76[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
수인성 감염병에 해당되지 않는 것은?
1
콜레라
2
장티푸스
3
결핵
4
유행성간염
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
77[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
공중보건수준 평가에서 다음 설명에 해당하는 보건지표는?
1
질병이환률
2
모성사망률
3
영아사망률
4
비례사망지수
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
78[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
요코가와흡충의 제 2중간숙주는?
1
참게
2
은어
3
가재
4
다슬기
해설
요코가와흡충의 제2중간숙주는 은어이며, 은어의 근육에 피낭유충이 형성된다. 다슬기는 제1중간숙주이고, 참게와 가재는 요코가와흡충의 중간숙주가 아니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
79[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
검역감염병으로만 짝지어진 것은?
1
홍역, 황열, 페스트
2
황열, 페스트, 콜레라
3
콜레라, 백일해, 장티푸스
4
AIDS, B형간염, 장티푸스
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
80[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
장기 음용한 물에 다량함유 되어 있을 경우 반상치를 일으키는 것은?
1
염소
2
규소
3
불소
4
비소
해설
등록된 해설이 없습니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차 시험지 PDF 다운로드·인쇄 →
[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차 정답과 해설은 무료인가요?
이 페이지의 80문항 정답과 해설은 로그인 없이 무료로 볼 수 있습니다. 무제한 풀이·실전 모의고사·PDF 출력·전자책 다운로드는 베이직 플랜에 포함됩니다.
이 회차를 CBT 로 직접 풀어볼 수 있나요?
조리산업기사(공통) 필기 기출문제 암기장에서 이 회차를 회차별·랜덤으로 풀고 오답노트에 자동으로 모을 수 있습니다. 조리산업기사(공통) 필기 기출문제 풀러 가기 →
시험지 PDF 나 전자책으로도 볼 수 있나요?
이 회차의 인쇄용 시험지 PDF 페이지에서 시험지를 받을 수 있습니다. 시험지 PDF 받기 →