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생선조리에 관한 설명 중 옳은 것은?
선어회는 사후경직기를 지나면서 IMP, 유리아미노산 등의 감칠맛이 생긴다.
흰살생선은 어취가 많으므로 고춧가루 등의 양념을 하는 것이 좋다.
생선 소금구이의 소금의 양은 생선의 0.5% 정도가 적당하다.
전이나 튀김은 지방함량이 많은 붉은살 생선이 적당하다.
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