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소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
국끓이기에 적당한 부위는 사태와 양지이다.
장조림에 사용되는 고기는 섬유가 길고 결체조직이나 마블링 함량이 적어야 한다.
편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다.
스테이크는 먼저 센 불에 구워 단백질을 응고 시킨 후 약한 불에서 굽는다.
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