유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
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경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
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마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
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쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.
해설
쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되는 유지가공품이지만, 일반적으로 수분을 거의 함유하지 않는 무수 유지이므로 수분을 10% 정도 함유한다는 설명은 틀리다. 샐러드유는 탈납으로 저온에서 굳는 고융점 성분을 제거하고, 경화유는 액체 유지에 수소를 첨가해 제조하며, 마가린은 유화제를 사용한 유중수적형 제품이다.
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