모두CBT
유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.
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