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1[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차

식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은?

1

옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

2

니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)

3

메트미오글로빈(mtrmyoglobin)

4

설프미오글로빈(sulfmyoglobin)

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