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채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차

채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은?

1

오이꼭지의 쓴맛 : 쿠크르비타신(cucurbutacin)

2

가지의 떫은맛:후물론(humulon)

3

죽순의 아린맛:호모겐티스산(homogentisic acid)

4

고추의 매운맛:캡사이신(capsaicin)

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