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전분의 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
당류는 노화를 촉진한다.
노화를 방지하려면 0~5℃ 정도 냉장보관한다.
모노글리세라이드와 같은 유화제를 첨가하면 노화가 방지된다.
아밀로오스보다 아밀로펙틴 함량이 많은 전분이 노화가 더 빠르다.
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