모두CBT
밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?
강력분 제조에는 경질밀이 주로 이용된다.
글루텐은 빵의 점탄성을 부여한다.
효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되기 때문이다.
밀가루에 물을 첨가한 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 한다.
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