단순단백질 중 알코올에 녹는 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 18년 1회차
단순단백질 중 알코올에 녹는 것은?
1
알부민(albumin)
2
글루텔린(glutelin)
3
글로불린(glpbulin)
4
프롤라민(prolamin)
해설
프롤라민(prolamin)은 단순단백질 중 알코올에 녹는 단백질이다. 알부민은 물에, 글로불린은 묽은 염류용액에, 글루텔린은 묽은 산·알칼리 용액에 녹는다.
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