[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    1[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    열을 이용한 물리적 살균 소독법과 그 대상이 잘못 연결된 것은?
    1
    고압증기 멸균법 - 통조림
    2
    화염 살균법 - 전염병 사체
    3
    열탕(자비) 소독법 - 행주
    4
    건열 살균법 - 식기
    해설
    건열 살균법은 고온의 건조한 공기를 이용하여 주로 유리기구·금속기구 등을 멸균하는 방법이다. 식기는 물에 끓여 소독하는 열탕(자비) 소독법이 적합하므로, 건열 살균법과 식기를 연결한 4번이 잘못되었다.

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    2[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    조리사를 꼭 두어야 하는 경우는?
    1
    허가면적이 100m2인 식품접객업소
    2
    중소기업자 등이 운영하는 집단급식소
    3
    복어를 조리, 판매하는 식품접객업소
    4
    운영자 자신이 조리사가 되어 직접 음식을 조리하는 집단급식소
    해설
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    3[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음은 Escherichia coli O157:H7 에 의한 식중독의 증상에 관한 설명이다. 괄호 안에 들어갈 증상은?
    문제 이미지
    1
    수막염
    2
    결절성 홍반
    3
    후천성 면역 결핍증
    4
    용혈성 요독 증후군
    해설
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    4[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    황색 포도상구균에 의한 식중독의 예방방법과 관련된 내용으로 잘못된 것은?
    1
    화농성 질환을 앓고 있는 사람이 음식을 다루지 않도록 해야 한다.
    2
    엔테로톡신이 열에 쉽게 파괴되기 때문에 섭취 전가열 원칙을 잘 지킨다.
    3
    식품취급자의 개인위생이 특히 중요하다.
    4
    식품은 저온에서 보관하고 조리 후에는 가능한 한 빨리 먹도록 한다.
    해설
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    5[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    복어에 의한 식중독은 동물성 자연독 식중독 중 대표적인 것이며 치사율도 높다. 중독을 일으키는 독소의 이름은?
    1
    Solanine
    2
    Tetrodotoxin
    3
    Amygdalin
    4
    Domoic acid
    해설
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    6[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    단백질 식품의 분해과정이 아닌 것은?
    1
    초산 반응
    2
    탈탄산 반응
    3
    가수분해 반응
    4
    탈아미노 반응
    해설
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    7[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    주류를 판매할 수 없는 영업의 종류는?
    1
    유흥주점영업
    2
    단란주점영업
    3
    휴게음식점영업
    4
    일반음식점영업
    해설
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    8[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    조리사의 면허를 취소할 수 있는 경우가 아닌 것은?
    1
    면허증을 분실한 경우
    2
    정신질환을 앓게 된 경우
    3
    면허를 타인에게 대여하여 이를 사용하게 한 때
    4
    조리업무에 있어서 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 때
    해설
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    9[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    식품 부패의 원인으로 거리가 가장 먼 것은?
    1
    산소
    2
    수분
    3
    온도
    4
    압력
    해설
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    10[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것 은?
    1
    포도상구균 식중독
    2
    살모넬라 식중독
    3
    장염비브리오 식중독
    4
    보툴리누스 식중독
    해설
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    11[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    곰팡이 독에 의한 식중독에 관한 설명 중 틀린 것은?
    1
    누룩곰팡이나 푸른곰팡이에 의해 생성된다.
    2
    주로 육류에서 발견된다.
    3
    곰팡이 독소에 의한 중독은 계절과 관계가 있다.
    4
    항생물질을 투여하여도 치료효과가 없다.
    해설
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    12[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    식중독 환자를 진단한 의사 또는 한의사는 누구에게 즉시 보고하여야 하는가?
    1
    관할 보건소장
    2
    시∙ 도지사
    3
    식품의약품안전청장
    4
    보건복지부장관
    해설
    식중독 환자를 진단한 의사 또는 한의사는 지체 없이 관할 보건소장에게 보고해야 한다. 보건소장은 신고 내용을 바탕으로 식중독 발생 여부를 확인하고 필요한 역학조사와 방역 조치를 수행한다.
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    13[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    물리적 살균에 해당되지 않는 것은?
    1
    고압증기
    2
    자외선
    3
    화염
    4
    염소제
    해설
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    14[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    조리사가 업무정지기간 중에 업무를 한 경우 행정처분은?
    1
    업무정지 1월
    2
    면허취소
    3
    업무정지 2월
    4
    업무정지 3월
    해설
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    15[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    식품이 부패되는 과정에서 암모니아, 아민, 황화수소, 머캡탄(mercaptan) 등으로 분해되어서 불쾌한 냄새를 발생하는 영양소는?
    1
    지방
    2
    단백질
    3
    비타민
    4
    탄수화물
    해설
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    16[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    우리 나라 식품위생법의 목적이 아닌 것은?
    1
    국민보건의 증진
    2
    새로운 식품의 개발
    3
    식품영양의 질적 향상을 도모
    4
    식품으로 인한 위생상의 위해방지
    해설
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    17[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    초기부패 판정으로 사용되어지는 화학적 검사에 해당하는 항목이 아닌 것은?
    1
    휘발성 염기질소
    2
    트리메틸아민
    3
    pH
    4
    히스티딘
    해설
    초기부패 판정에 사용하는 화학적 검사에는 휘발성 염기질소, 트리메틸아민, pH 측정이 있다. 히스티딘은 부패 판정용 화학적 검사 항목이 아니므로 해당하지 않는다.
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    18[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 금속 중 미나마타병의 원인이 되는 물질은?
    1
    납(Pb)
    2
    주석(Sn)
    3
    수은(Hg)
    4
    카드뮴(Cd)
    해설
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    19[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    살모넬라 식중독의 예방법으로 가장 적절한 것은?
    1
    냉동
    2
    가열
    3
    pH 저하
    4
    자외선 살균
    해설
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    20[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    시판 중인 락스의 주성분으로 유효염소가 4% 정도이며, 소독, 표백, 탈취의 목적으로 널리 사용되는 소독제는?
    1
    크레졸
    2
    석탄산
    3
    표백분
    4
    차아염소산나트륨
    해설
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    21[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 중 견과류에 속하는 것은?
    1
    살구
    2
    오이
    3
    자두
    4
    호두
    해설
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    22[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    칼슘의 체내에서의 기능으로 적합하지 않은 것은?
    1
    조혈작용
    2
    치아와 골격의 형성
    3
    혈액의 응고
    4
    근육의 수축
    해설
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    23[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    제빵시 이스트의 발효에 의해 생성되는 성분으로 빵의 향에 관련이 있는 물질은?
    1
    알데히드
    2
    케톤
    3
    에틸알콜
    4
    에스테르
    해설
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    24[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    지방을 과도하게 가열하면 자극성 가스가 발생한다. 그 원인은?
    1
    공기 중 산소에 의해 산화되어 저급의 불포화 알데히드(aldehyde)가 생성되어서
    2
    지방의 분해시 생성된 글리세롤(glycerol)의 계속적 분해로 아크롤레인(acrolein)이 생성되어서
    3
    열에 의해 지방산이 분해되어서
    4
    발연점이 저하되기 때문에
    해설
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    25[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    단백질의 변성 중 조리와 가장 관련이 큰 요인은?
    1
    교반
    2
    가열
    3
    산
    4
    알콜
    해설
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    26[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    어류가 육류보다 더 저온에서 젤라틴으로 바뀌는 것은 콜라겐의 어떤 성분이 더 적게 함유되었기 때문인가?
    1
    아미노산(amino acid)
    2
    젖산(lactic acid)
    3
    하이드록시프로린(hydroxyproline)
    4
    미오신(myosin)
    해설
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    27[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    한국인 영양권장량에서 제시한 식사구성안에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    식품을 종류에 따라 분류하여 식품군을 나눔
    2
    식품군을 5가지 기초식품군으로 나눔
    3
    대표적인 연령군에 대하여 각 식품군에서 1일 섭취해야 할 횟수 제시
    4
    많이 섭취하는 식품을 중심으로 한번에 섭취하는 1인 3회 분량을 설정
    해설
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    28[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    육류를 물과 함께 가열할 때 용출되는 성분으로 약 2%에 달한다.
    2
    유기산으로 소량의 succinic acid도 함유한다.
    3
    육엑스분(meat extract) 성분은 모두 단백질이 분해된 물질들이다.
    4
    Inosinic acid, glutamic acid가 주된 맛 성분이다.
    해설
    육엑스분은 육류를 물과 함께 가열할 때 추출되는 수용성 성분으로, 육류 중 약 2% 정도이며 소량의 succinic acid도 함유한다. 주요 맛 성분은 inosinic acid와 glutamic acid이고, 단백질 분해물뿐 아니라 유기산·무기염류 등도 포함하므로 “성분은 모두 단백질이 분해된 물질”이라는 설명이 틀리다.
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    29[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    가공육의 적색성분은?
    1
    니트로소미오글로빈
    2
    메트미오글로빈
    3
    옥시미오글로빈
    4
    콜레미오글로빈
    해설
    가공육의 안정된 적색은 아질산염에서 생성된 일산화질소가 미오글로빈과 결합한 니트로소미오글로빈에 의해 나타난다. 메트미오글로빈은 갈색, 옥시미오글로빈은 선홍색, 콜레미오글로빈은 녹색 계열의 색을 나타낸다.
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    30[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    40%의 글루코오스(분자량 180) 용액의 Aw는? (H2O의 분자량=18)
    1
    약 0.65
    2
    약 0.75
    3
    약 0.80
    4
    약 0.94
    해설
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    31[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    유지의 자동산화에서 생성되는 물질이 아닌 것은?
    1
    알데히드(aldehyde)
    2
    케톤(ketone)
    3
    하이드로퍼옥사이드(hydroperoxide)
    4
    시너지스트(synergist)
    해설
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    32[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    마죠람보다 더욱 강한 맛을 지닌 민트과에 속하는 조그마한 식물로, 피자와 파스타 등에는 건조시킨 잎이나 곱게 간 파우더를 이용하고, 신선한 것은 소스나 드레싱의 장식용 등 주로 멕시칸과 이탈리아 요리에 사용되는 허브(Herbs)는?
    1
    오레가노(Oregano)
    2
    파슬리(Parsley)
    3
    커리앤더(Coriander)
    4
    로즈마리(Rosemary)
    해설
    오레가노는 마조람보다 향과 맛이 강한 민트과 허브로, 건조 잎이나 분말 형태를 피자·파스타에 사용하며 신선한 잎은 소스와 드레싱 장식에 활용한다. 멕시코와 이탈리아 요리에 많이 쓰이는 허브라는 설명에도 부합한다.
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    33[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    펙틴(pectin)을 이용한 가공식품이 아닌 것은?
    1
    쥬스(juice)
    2
    잼(jam)
    3
    젤리(jelly)
    4
    마말레이드(marmalade)
    해설
    펙틴은 과일의 세포벽에 포함된 다당류로, 젤 형성 능력이 있어 식품의 겔화·증점제로 사용된다. 잼, 젤리, 마말레이드는 모두 펙틴의 겔화 특성을 이용해 걸쭉한 페이스트 또는 젤 상태로 가공되는 식품이다. 반면 쥬스는 과일을 압착하여 액체 상태로 마시는 음료로, 펙틴의 겔화 기능을 필요로 하지 않으며 펙틴을 첨가 성분으로 사용하지 않는다.
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    34[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 식품 중 3대 영양소가 가장 고르게 함유된 식품은?
    1
    쇠고기
    2
    흰밥
    3
    우유
    4
    계란
    해설
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    35[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    천연검 물질의 용도로 적합하지 않는 것은?
    1
    팽윤제
    2
    건조제
    3
    안정제
    4
    증점제
    해설
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    36[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    차에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    차 잎에는 Vitamin C 가 많이 함유되어 있으나, 녹차는 홍차보다 상당량이 파괴된다.
    2
    차의 맛은 caffeine, tannin 등에 의한다.
    3
    녹차는 발효시키지 않고 건조시킨 제품이다.
    4
    차의 색은 chlorophyll, flavonoid, carotenoid 등에 의한다.
    해설
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    37[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    식품과 유기산의 연결이 적당한 것은?
    1
    귤 - 구연산
    2
    콜라 - 구연산
    3
    포도 - 젖산
    4
    사과 - 젖산
    해설
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    38[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    버섯에 함유된 비타민 D의 전구체 물질은?
    1
    콜레스테롤(cholesterol)
    2
    만니톨(mannitol)
    3
    에르고스테롤(ergosterol)
    4
    알칼로이드(alkaloid)
    해설
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    39[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    팬 케이크를 구울 때 우유를 사용하면 아름다운 빛깔이 나오는 것은 우유 단백질의 성분과 어느 성분이 반응해서인가?
    1
    첨가한 식염
    2
    우유의 칼슘
    3
    첨가한 당
    4
    밀가루 중의 글루텐
    해설
    팬케이크를 구울 때 우유 단백질의 아미노기와 첨가한 당의 환원기가 반응하는 메일라드 반응으로 갈색 색소가 생성되어 아름다운 빛깔이 난다. 식염, 우유의 칼슘, 밀가루의 글루텐은 이 갈변의 주된 반응 성분이 아니다.
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    40[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    토마토 가공품 중 고형분량이 25% 정도이며 조미하지 않은 것은?
    1
    토마토 쥬스
    2
    토마토 퓨레
    3
    토마토 소스
    4
    토마토 페이스트
    해설
    토마토 가공품 중 고형분량이 약 25%이고 조미하지 않은 것은 토마토 페이스트이다. 토마토 퓨레는 고형분량이 약 8~24%이고, 토마토 소스는 조미한 제품이며, 토마토 주스는 고형분량이 더 낮다.
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    41[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    육류를 건열조리할 때 가장 적당한 부위로만 묶인 것은?
    1
    등심, 안심, 콩팥, 갈비
    2
    등심, 안심, 사태, 채끝살
    3
    안심, 양지, 사태, 장정육
    4
    등심, 안심, 양지, 사태
    해설
    구이 같은 건열조리에는 결합조직이 적고 연한 부위가 알맞다. 여기에 해당하는 것이 등심·안심·갈비와 콩팥 등이다. 반면 사태·양지·장정육은 결합조직이 많아 질기므로 찜·탕 같은 습열조리에 적합하다.
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    42[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    어패류의 조리원리로 옳은 것은?
    1
    생선을 조리면 질감이 연하게 느껴지는 것은 젤라틴이 물을 흡수하여 콜라겐이 되기 때문이다.
    2
    생선구이시 생선에 뿌리는 소금의 적당한 양은 재료 무게의 10% 정도가 좋다.
    3
    생선찌개의 경우 건더기는 국물의 2/3 정도가 좋다.
    4
    어패류는 결합조직이 많아져 부스러지기 쉬우므로 자주 뒤집지 않도록 한다.
    해설
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    43[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    일일 식자재 구매 요청서(Market List)에 들어가지 않는 식자재는?
    1
    달걀
    2
    쇠고기
    3
    생선류
    4
    쥬스류
    해설
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    44[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    국이나 스튜(Stew) 등의 지미성분이 우러나오도록 조리해야 할 때의 적당한 불 조정은?
    1
    처음부터 센불로
    2
    처음부터 중간불로
    3
    처음에는 센불에서, 끓기 시작하면 중간불로
    4
    처음에는 약한불에서, 끓기 시작하면 중간불로
    해설
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    45[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    배식에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?
    1
    색, 형태 등을 고려하여 식기에 담아 식욕을 돋구어야 한다.
    2
    급식시 음식은 적온으로 공급한다.
    3
    피급식자의 영양과는 관계없이 항상 일정한 배식량을 유지한다.
    4
    준비한 음식이 모자라면 새로 조리한 다른 음식을 제공한다.
    해설
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    46[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    작업개선의 목표 중 관계가 적은 것은?
    1
    신속성
    2
    용이성
    3
    신축성
    4
    경제성
    해설
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    47[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    작업관리를 할 때 작업을 연구하는 목적이 아닌 것은?
    1
    종업원의 복리와 능률향상을 추구한다.
    2
    표준작업을 설정하여 작업을 지도한다.
    3
    생산능률을 올리고 생산가를 저하시킨다.
    4
    작업의 단순화, 기계화, 자동화를 추구한다.
    해설
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    48[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    달걀 흰자의 거품을 잘 일어나게 하는 것은?
    1
    주석산
    2
    우유
    3
    설탕
    4
    크림
    해설
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    49[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 조리기기의 용도를 바르게 나타낸 것은?
    1
    Slicer - 채소 다지기
    2
    Grinder - 재료 혼합기
    3
    Peeler - 껍질 벗기기
    4
    Chopper -밀가루 반죽기
    해설
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    50[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    검수원이 대조하여야 할 서류가 아닌 것은?
    1
    발주서
    2
    구매 의뢰서
    3
    거래 명세서
    4
    창고 물품 불출서
    해설
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    51[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 사항 중 전자레인지(microwave oven) 조리의 특징이 아닌 것은?
    1
    조리시간을 단축할 수 있다.
    2
    갈변현상이 일어나지 않는다.
    3
    식품을 먹을 그릇에 담은 채 조리할 수 있다.
    4
    한번에 다량의 식품을 조리할 수 있다.
    해설
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    52[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    메뉴계획모형 중 관리자의 관점이 아닌 것은?
    1
    예산
    2
    시설과 장비
    3
    음식의 습관과 선호
    4
    종사원의 기능
    해설
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    53[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    기본 조리법 중 포칭(poaching)의 설명으로 옳은 것은?
    1
    철판위나 냄비, 후라이팬을 올려 놓고 요리한다.
    2
    육류와 가금류의 조리법으로 향신료와 갖가지 야채를 섞어서 오븐에 익힌다.
    3
    계란, 생선, 채소 등을 비등점 이하에서 요리하는 조리법으로 단백질을 보호하고 건조해지는 것을 방지한다.
    4
    야채나 과일 또는 소스를 만들 때 믹서를 이용하여 가는 방법이다.
    해설
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    54[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    가격정책의 목표가 아닌 것은?
    1
    수익성
    2
    시장점유율 확대
    3
    성장률 유지
    4
    경쟁업체의 파산
    해설
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    55[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    어떤 영업장의 월말 영업실적은 소모 식재료비가 700만원, 총매출액이 2,100만원이었다. 이 영업장의 식재료 비율은 약 얼마인가?
    1
    45%
    2
    33%
    3
    53%
    4
    39%
    해설
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    56[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    조리장의 관리에서 식품별 관리요령 중 육류 및 생선류에 관한 설명이 틀린 것은?
    1
    달걀은 씻지 않고 냉장 상태에서 보관한다.
    2
    육류를 3∼4일 정도 보관할 때는 반드시 냉동시켜 보관한다.
    3
    건어물은 건조하고 서늘한 곳에서 보관한다.
    4
    어묵은 건조하고 서늘한 곳에서 보관한다.
    해설
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    57[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    그릇세척기를 이용하여 건조할 때 그릇세척기 안의 공기 온도로 가장 적당한 것은?
    1
    65℃ 정도
    2
    85℃ 정도
    3
    100℃ 정도
    4
    120℃ 정도
    해설
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    58[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    창고의 물품진열시 고려하지 않아도 되는 것은?
    1
    재고회전
    2
    물품의 포장
    3
    진열위치
    4
    사용빈도
    해설
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    59[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    비가열 조리조작 중 썰기에 대한 목적으로 적당하지 않은 것은?
    1
    비가용부분을 제거하고 가식부분의 이용효율을 높인다.
    2
    재료의 표면적을 넓혀 열의 이동과 조미성분이 용이 하게 침투할 수 있도록 한다.
    3
    모양, 크기, 외관 등을 정리하여 음식을 아름답게 해준다.
    4
    고기, 우엉 등과 같은 식품은 섬유방향과 평행하게 썰면 질긴 느낌을 제거해 준다.
    해설
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    60[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음의 조리는 달걀의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
    문제 이미지
    1
    열응고성
    2
    기포성
    3
    유화성
    4
    팽창성
    해설
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    61[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    바이러스에 의한 질병은?
    1
    폴리오
    2
    장티푸스
    3
    콜레라
    4
    세균성이질
    해설
    폴리오는 폴리오바이러스에 의해 발생하는 바이러스성 질환이다. 장티푸스·콜레라·세균성이질은 각각 세균에 의해 발생한다.
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    62[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    대기오염을 일으키는 자동차 배기성분이 아닌 것은?
    1
    아황산가스(SOx)
    2
    질소산화물(NOx)
    3
    일산화탄소(CO)
    4
    암모니아(NH3)
    해설
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    63[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    DDT를 사용하지 않는 이유에 관한 설명 중 가장 타당한 것은?
    1
    위생해충이 DDT에 대해 내성이 강하다.
    2
    잔류효과가 뛰어나지 않다.
    3
    속효성은 강하나 잔류성이 약하다.
    4
    잔류성이 길어서 환경오염과 인체독성이 있다.
    해설
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    64[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    음료수 중에 너무 많거나 적을 때 반상치나 충치를 일으키는 것은?
    1
    염소
    2
    규소
    3
    불소
    4
    비소
    해설
    불소는 음료수나 수돗물에 적정량보다 많거나 적으면 치아에 영향을 준다. 불소가 부족하면 충치가 발생하기 쉽고, 과다하면 반상치(치아불소증)가 나타날 수 있으므로 해당 물질은 불소이다.
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    65[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    민물고기를 생식함으로써 감염되는 기생충 질환은?
    1
    선모충증
    2
    구충증
    3
    광절열두조충증
    4
    무구조충증
    해설
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    66[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
    1
    무구조충 - 소
    2
    폐흡충 - 다슬기
    3
    간흡충 - 참붕어, 모래무지
    4
    회충 - 채소
    해설
    회충은 사람의 소장에서 성충으로 기생하며, 알이 토양에서 발육한 뒤 채소 등을 통해 감염되므로 채소는 중간숙주가 아니다. 무구조충은 소, 폐흡충은 다슬기, 간흡충은 참붕어·모래무지와 연결되지만, 회충은 중간숙주를 필요로 하지 않는다.
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    67[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    Vitamin D 합성과 관계 있는 것은?
    1
    적외선
    2
    γ선
    3
    자외선
    4
    우주선
    해설
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    68[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    중앙난방법에 속하지 않는 것은?
    1
    공기 조절법
    2
    증기 난방법
    3
    지역 난방법
    4
    난로 난방법
    해설
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    69[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    인공조명 중 눈의 건강에 가장 바람직한 조명방법은?
    1
    직접조명
    2
    일반조명
    3
    반직접조명
    4
    간접조명
    해설
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    70[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    하수의 혐기성 처리법에 속하는 것은?
    1
    임호프 탱크법
    2
    활성슬러지법
    3
    살수여상법
    4
    안정지법
    해설
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    71[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    항문주위에 산란하며 집단감염이 쉽고 소아들에게 많이 감염이 되는 기생충 질환은?
    1
    회충증
    2
    요충증
    3
    편충증
    4
    구충증
    해설
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    72[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    다음 중 오염도가 가장 높은 것은?
    1
    BOD 18ppm의 강물
    2
    BOD 10ppm의 강물
    3
    BOD 5ppm의 강물
    4
    BOD 1ppm의 강물
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    73[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    병원체가 리케치아에 해당하는 전염병은?
    1
    백일해
    2
    공수병
    3
    발진열
    4
    성홍열
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    74[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    De Rudder의 감수성 지수가 가장 낮은 전염병은?
    1
    홍역
    2
    성홍열
    3
    디프테리아
    4
    폴리오
    해설
    De Rudder의 감수성 지수는 감염자와 접촉했을 때 감수성 있는 사람이 발병할 가능성을 나타내며, 수치가 낮을수록 감염·발병 가능성이 낮다. 보기 중 폴리오의 감수성 지수가 가장 낮으므로 해당한다.
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    75[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    LA형 스모그에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    주된 사용연료는 석탄이다.
    2
    주된 성분은 아황산가스이다.
    3
    발생하기 쉬운 계절은 겨울이다.
    4
    반응의 형태는 광화학적 반응이다.
    해설
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    76[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    고열에 의한 신체장애의 원인으로 볼 수 없는 것은?
    1
    순환기계이상
    2
    지방질 부족
    3
    체온조절의 부조화
    4
    체내수분 및 염분 손실
    해설
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    77[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    우리 나라에서 일본뇌염을 주로 전파하는 모기는?
    1
    한국얼룩날개모기
    2
    중국얼룩날개모기
    3
    작은빨간집모기
    4
    토고숲모기
    해설
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    78[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    디프테리아의 설명 중 옳지 않은 것은?
    1
    보균자의 콧물, 인후분비물을 통해 직접 전파한다.
    2
    편도선, 인두, 후두의 급성 질환이다.
    3
    DPT 예방접종을 실시한다.
    4
    병쾌 후 면역력은 형성되지 않는다.
    해설
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    79[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    만성카드뮴 중독의 3대 증상으로 볼 수 없는 것은?
    1
    빈혈
    2
    폐기종
    3
    신장기능장애
    4
    단백뇨
    해설
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    80[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
    침입경로에 따른 질병의 분류 중 호흡기계전염병에 속하는 것은?
    1
    폴리오
    2
    백일해
    3
    전염성간염
    4
    파상풍
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