모두CBT
비가열 조리조작 중 썰기에 대한 목적으로 적당하지 않은 것은?
비가용부분을 제거하고 가식부분의 이용효율을 높인다.
재료의 표면적을 넓혀 열의 이동과 조미성분이 용이 하게 침투할 수 있도록 한다.
모양, 크기, 외관 등을 정리하여 음식을 아름답게 해준다.
고기, 우엉 등과 같은 식품은 섬유방향과 평행하게 썰면 질긴 느낌을 제거해 준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.