모두CBT
어패류의 조리원리로 옳은 것은?
생선을 조리면 질감이 연하게 느껴지는 것은 젤라틴이 물을 흡수하여 콜라겐이 되기 때문이다.
생선구이시 생선에 뿌리는 소금의 적당한 양은 재료 무게의 10% 정도가 좋다.
생선찌개의 경우 건더기는 국물의 2/3 정도가 좋다.
어패류는 결합조직이 많아져 부스러지기 쉬우므로 자주 뒤집지 않도록 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.