펙틴(pectin)을 이용한 가공식품이 아닌 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
펙틴(pectin)을 이용한 가공식품이 아닌 것은?
1
쥬스(juice)
2
잼(jam)
3
젤리(jelly)
4
마말레이드(marmalade)
해설
펙틴은 과일의 세포벽에 포함된 다당류로, 젤 형성 능력이 있어 식품의 겔화·증점제로 사용된다. 잼, 젤리, 마말레이드는 모두 펙틴의 겔화 특성을 이용해 걸쭉한 페이스트 또는 젤 상태로 가공되는 식품이다. 반면 쥬스는 과일을 압착하여 액체 상태로 마시는 음료로, 펙틴의 겔화 기능을 필요로 하지 않으며 펙틴을 첨가 성분으로 사용하지 않는다.
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