육류를 건열조리할 때 가장 적당한 부위로만 묶인 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차
육류를 건열조리할 때 가장 적당한 부위로만 묶인 것은?
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등심, 안심, 콩팥, 갈비
2
등심, 안심, 사태, 채끝살
3
안심, 양지, 사태, 장정육
4
등심, 안심, 양지, 사태
해설
구이 같은 건열조리에는 결합조직이 적고 연한 부위가 알맞다. 여기에 해당하는 것이 등심·안심·갈비와 콩팥 등이다. 반면 사태·양지·장정육은 결합조직이 많아 질기므로 찜·탕 같은 습열조리에 적합하다.
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