모두CBT
육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?
육류를 물과 함께 가열할 때 용출되는 성분으로 약 2%에 달한다.
유기산으로 소량의 succinic acid도 함유한다.
육엑스분(meat extract) 성분은 모두 단백질이 분해된 물질들이다.
Inosinic acid, glutamic acid가 주된 맛 성분이다.
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