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1[조리산업기사(공통) 필기] 03년 1회차

어류가 육류보다 더 저온에서 젤라틴으로 바뀌는 것은 콜라겐의 어떤 성분이 더 적게 함유되었기 때문인가?

1

아미노산(amino acid)

2

젖산(lactic acid)

3

하이드록시프로린(hydroxyproline)

4

미오신(myosin)

해설

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