모두CBT
지방을 과도하게 가열하면 자극성 가스가 발생한다. 그 원인은?
공기 중 산소에 의해 산화되어 저급의 불포화 알데히드(aldehyde)가 생성되어서
지방의 분해시 생성된 글리세롤(glycerol)의 계속적 분해로 아크롤레인(acrolein)이 생성되어서
열에 의해 지방산이 분해되어서
발연점이 저하되기 때문에
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