[축산기사 필기] 19년 2회차 기출문제 정답·해설 페이지

1대잡종을 양친 중 한쪽 품종이나 계통에 다시 교배시키는 방법을 퇴교배(backcross)라고 한다.
누진교배는 여러 세대에 걸쳐 한쪽 품종의 혈통 비율을 점점 높여가는 방법이고, 계통교배는 같은 계통 내 개체끼리의 교배, 근친교배는 혈연이 가까운 개체끼리의 교배를 가리켜 이 설명과는 다르다.

염색체는 세포분열의 중기에 응축이 최고조에 달해 형태가 가장 뚜렷하게 관찰되므로, 핵형 분석은 주로 중기 염색체를 이용한다.
간기에는 염색체가 풀어져 있어 구분이 어렵고, 전기와 말기는 염색체가 이동·재구성되는 과정이라 형태 관찰에는 중기만큼 적합하지 않다.

비유량(산유량)은 사양관리나 영양 상태 같은 환경 요인의 영향을 가장 크게 받는 형질이라 보기 가운데 유전력이 가장 낮다.
반면 유지율이나 단백율처럼 젖 성분의 비율을 나타내는 형질은 환경의 영향이 상대적으로 적어 유전력이 높게 나타나며, 사료효율도 비유량보다는 유전력이 높은 편으로 본다.

종료윤환교배의 핵심 장점은 실용축(출하용 송아지)에서 거의 최대치(100%에 가까운) 잡종강세 효과를 얻는 데 있으므로, "어미 소와 송아지 모두 25%의 잡종강세"라는 설명은 이 교배법의 장점과 맞지 않는다.
종료윤환교배는 윤환교배로 얻은 암소에 별도의 종료(끝교배) 씨수소를 교배시키는 방식으로, 축군 대체용 종빈우는 순종교배 없이 확보하면서도 출하용 송아지에서는 최대의 잡종강세를 누리도록 설계된다.

대규모 양돈장에서는 세 품종을 순차적으로 교배해 마지막에 산육능력이 뛰어난 부계 품종을 붙이는 3품종 종료교배(터미널 크로스)가 실용돈의 능력을 가장 우수하게 끌어올리는 방법으로 널리 쓰인다.
모계 쪽에서는 번식·포유 능력이 좋은 두 품종의 교잡 암퇘지를 만들어 잡종강세를 살리고, 부계 쪽에서는 성장률과 도체형질이 우수한 품종을 씀으로써 새끼돼지의 산육 능력까지 함께 높일 수 있기 때문이다.
두 품종만 활용하는 상호역교배나 2품종 윤환교배는 살릴 수 있는 품종 특성이 제한되어 실용돈의 능력에서 이에 미치지 못한다.

서로 다른 품종의 근교계통 수컷과 근교되지 않은 암컷을 교배시켜 얻은 잡종을 이품종탑교잡종(topcross)이라고 한다.
같은 품종 안에서 이런 방식으로 교배하면 탑교잡종이라 부르지만, 여기서는 품종 자체가 다르므로 "이품종" 탑교잡종이 된다.
순종은 애초에 품종 간 교배로 생산된 잡종이 아니다.
계통교배종은 같은 품종 안의 서로 다른 근교계통끼리, 이계교배종은 서로 다른 품종의 근교계통끼리 교배한 것으로, 둘 다 양친이 모두 근교계통이어야 하므로 암컷이 근교되지 않은 이 문제의 조건과 다르다.

선발지수법은 두 가지 이상의 형질을 동시에 평가할 때, 형질 간 상관관계와 유전력, 경제적 가중치를 반영해 하나의 지수로 종합하여 선발하는 방법이다.
한 형질이 기준에 도달한 뒤 다음 형질을 선발하는 방식은 순차선발(tandem selection)이다.
여러 형질에 각각 최저기준을 두고 미달 개체를 도태시키는 방식은 독립도태법이다.

랜드레이스는 백색이 우성으로 발현되는 품종이고 버크셔는 유색(흑색바탕) 개체이므로, 두 품종의 교배는 백색 우성 단일유전자 교배로 볼 수 있다.
F1은 모두 이형접합(Ww)인 백색이 되고, F1끼리 교배한 F2는 $WW : Ww : ww = 1:2:1$로 분리된다.
이 중 백색 개체는 WW와 Ww를 합친 3/4이고, 유색 개체(ww)는 1/4이다.

수퇘지는 종돈 소요두수가 암퇘지보다 훨씬 적어 소수의 개체 중에서 골라야 하므로, 오히려 선발강도를 더 높여야 개량효과가 커진다.
따라서 소요두수가 적으니 선발강도를 낮추어야 한다는 설명은 소요두수와 선발강도의 관계를 반대로 서술한 것이다.
암퇘지보다 수퇘지를 선발함으로써 개량효과를 높일 수 있다는 것은 웅성선발 효과가 크다는 사실과 부합한다.
번식적령기 도달 후 수태성적이 나쁜 개체의 도태, 사지·발굽 상태 불량 개체의 도태는 모두 타당한 선발 기준이다.

쇼트혼의 모색은 적색 유전자와 백색 유전자 어느 쪽도 완전우성이 아니어서 이형접합체가 조모색(roan)으로 나타나는 대표적 사례다.
따라서 조모색끼리 교배하면 $\text{적색} : \text{조모색} : \text{백색} = 1:2:1$의 표현형 분리비가 나타나며, 표현형 분리비와 유전자형 분리비가 일치한다.

전형매(완전형매) 교배를 반복하면 세대가 지날수록 근교계수가 누적되어 커지며, 근교계수는 $F_n = 0.25 + 0.5F_{n-1} + 0.25F_{n-2}$ 관계로 증가한다.
이 반복 형매교배의 세대별 근교계수는 1대 25.0%, 2대 37.5%, 3대 50.0%로 커지므로, 3대째 근교계수는 50.0%가 된다. 참고로 4대째는 약 59.4%가 된다.

어미와 딸의 유량을 이용한 어미-딸 회귀(모낭간 회귀)는 편친회귀에 해당하며, 이 회귀계수는 유전력의 절반과 같다.
즉 $b = \dfrac{h^2}{2}$ 관계이므로 $h^2 = 2b = 2 \times 0.125 = 0.25$로 유전력은 0.250이 된다.

전형매(친형매) 사이의 교배이므로 자손 X의 근교계수는 25.0%이다.
가계도를 보면 X의 부모 A와 B는 아비 C와 어미 D를 똑같이 공유하는 전형매다. 따라서 공통조상은 C와 D 두 마리이며, 각 공통조상마다 A와 B를 잇는 경로가 하나씩 생긴다.
근교계수는 공통조상 경로마다 (1/2)의 (아비쪽 세대수 + 어미쪽 세대수 + 1)제곱을 더해 구한다. C를 거치는 경로는 A까지 1세대, B까지 1세대이므로 지수가 3이고, D를 거치는 경로도 같다.
$F_{X}=\left(\dfrac{1}{2}\right)^{3}+\left(\dfrac{1}{2}\right)^{3}=0.125+0.125=0.25$
즉 FX = 0.25 = 25%다. 참고로 반형매교배는 공통조상이 하나뿐이어서 12.5%, 부모-자식 간 교배도 25%가 된다는 점과 함께 묶어 기억하면 좋다.

비유기록의 통계적 보정은 305일 비유기록, 성년형 보정, 유지율 보정 등 현장에서 널리 쓰이는 방법들이다.
다만 착유횟수에 따른 보정은 일반적으로 1일 2회 착유를 표준으로 삼아 그보다 많거나 적은 착유횟수의 기록을 2회 착유 기준으로 환산하는 방식이며, 4회 착유를 표준으로 삼지 않는다.
따라서 4회 착유 비유기록으로 보정한다는 설명이 사실과 다르다.

원형질과 함께 완전한 생활기능을 발휘하며 진화에 대응할 수 있는 최소한의 염색체 1벌(반수체 염색체군)을 게놈(Genome)이라 한다.
DNA와 RNA는 유전물질의 화학적 실체를 가리키는 용어이고, Polydactyl은 다지증을 뜻하는 형질명이므로 게놈의 정의와는 관련이 없다.

2품종 또는 3품종을 윤환시켜 종빈돈(암퇘지)을 생산한 뒤, 이 암퇘지를 다시 별도의 제3·제4 품종 수퇘지에 교배해 비육돈을 생산하는 방식은 종료윤환교배다.
윤환교배로 모계의 이형접합성(잡종강세)을 유지하면서 고정된 부계 품종을 결합해 최종 비육돈에서도 잡종강세를 극대화하는 것이 이 교배체계의 핵심이다.

넓은 의미의 순종교배는 같은 품종·같은 종 안에서 이루어지는 교배를 통틀어 가리키며, 무작위교배·근친교배·동일품종 내 이계교배가 모두 여기에 포함된다.
반면 종간교배는 서로 다른 종을 교배시키는 것으로 품종 개념 자체를 벗어나므로 순종교배의 범주에 들지 않는다.

유전적 요인과 환경적 요인이 함께 작용해 나타나는 개체간 또는 집단간의 능력 차이를 변이(變異)라 한다.
변성·변종·변형은 각각 다른 맥락에서 쓰이는 용어로, 유전·환경 두 요인에 의한 능력 차이를 가리키는 표준 용어는 아니다.

산란계의 경제형질 가운데 부화율은 번식·생존과 관련된 형질로서 환경 영향을 크게 받아 유전력이 매우 낮은 편에 속한다.
반면 성계성체중이나 난중처럼 형태·크기와 관련된 형질, 초산일령처럼 발육과 관련된 형질은 부화율보다 상대적으로 유전력이 높게 나타난다.

육계용 어미닭 선발은 번식 효율과 관련된 형질인 산란수·수정률·부화율을 중심으로 이루어진다. 이 세 가지는 병아리 생산량을 직접 좌우하는 지표다.
난중은 알 자체의 크기를 나타내는 형질로 산란계(채란계)의 상품성을 좌우하는 지표에 가까워, 육계 생산을 위한 어미닭 선발에서는 상대적으로 우선 고려 대상이 아니다.

수란우는 이식되는 수정란(공란우의 유전형질)을 임신·분만까지 대신 담당하는 대리모 역할을 하므로, 수란우 자신의 유전형질은 자손에게 전달되지 않는다.
따라서 수란우 선정에서는 건강한 생식기, 적절한 영양상태, 질병·대사장애 유무처럼 임신을 안전하게 유지할 수 있는지가 중요하며, 우수한 유전형질 보유 여부는 선정 조건이 아니다.

웅성호르몬(안드로겐)의 대표적 기능은 정자형성 촉진, 웅성생식기(부생식기)의 분화·발육, 제2차 성징 발현이며, 여기에 성욕 발현이 더해진다.
반면 세포막 변화는 안드로겐의 작용으로 규정되는 항목이 아니므로, 웅성호르몬의 기능으로는 가장 적절하지 않다.

프로스타글란딘(PGF2α)은 황체를 퇴행시켜 프로게스테론 농도를 급격히 낮추는 작용을 하므로, 분만 예정일에 맞춰 투여해 분만을 인위적으로 유도하는 대표적 호르몬으로 쓰인다.
PMSG·hCG는 과배란이나 발정유기 등 번식 유도에, LH는 배란 유발에 주로 쓰이며 분만 유도 목적과는 거리가 있다.

성호르몬은 생식선(정소·난소)에서 직접 생산되며, 이를 조절하는 뇌하수체 전엽(성선자극호르몬)과 시상하부(GnRH)도 성호르몬 분비 축에 속한다.
소장은 성호르몬 생산이나 분비 조절과 관련이 없는 소화기관이므로 생산부위로 볼 수 없다.

동결정액 제조 시 세포 내외의 얼음결정 형성으로 인한 정자 손상(동해)을 막기 위해 글리세롤을 첨가하는 것이 일반적이다.
글리세롤은 세포막을 투과해 삼투압 변화를 완화시키는 대표적인 동해방지제(cryoprotectant)로 쓰인다.

가축의 평균 임신기간은 젖소 약 283일, 말 약 340일, 양 약 150일인 데 비해 돼지는 약 114일(3개월 3주 3일)로 뚜렷하게 짧다.
따라서 임신기간이 약 114일인 동물은 돼지다.

수정란이 자궁벽에 착상하기까지 걸리는 기간은 축종마다 차이가 크며, 돼지가 가장 빠르고 소가 가장 늦게 착상이 이루어진다.
산양·면양은 그 중간 정도의 기간을 거치므로, 제시된 축종 중에서는 소의 착상 소요기간이 가장 길다.

소는 발정기 중이 아니라 발정이 끝난 뒤에 배란이 일어나는 대표적인 가축으로, 그 시점은 발정종료 후 약 10~12시간으로 알려져 있다.
이 때문에 인공수정 시에도 발정 종료 시점을 기준으로 수정 적기를 계산한다.

소의 분만 과정은 자궁경관이 열리고 태아가 산도 쪽으로 자세를 잡는 진통기(개구기), 태아가 실제로 배출되는 만출기, 태반(후산)이 배출되는 후산기 순으로 진행된다.

토끼와 밍크는 교미 자극에 의해 뇌하수체에서 LH가 분비되어 배란이 유발되는 교미유발배란(반사배란) 동물의 대표적인 예다.
반면 소·돼지·산양·면양 등 대부분의 가축은 발정주기에 따라 자연적으로 배란이 일어나는 자연배란(주기배란) 동물이다.

소의 분만 시 태막은 순서대로 파열되는데, 먼저 요막(융모요막)이 터지는 제1파수가 일어나고, 뒤이어 태아를 직접 감싸고 있는 양막이 터지는 제2파수가 일어난다.
제2파수 이후에는 태아가 산도를 통해 빠르게 만출된다.

뇌하수체 후엽에서 분비되는 대표적인 호르몬은 옥시토신으로, 분만 시 자궁수축과 사출반사(유즙 방출)에 관여한다.
티록신은 갑상선, 에스트로겐은 난소, 프로락틴은 뇌하수체 전엽에서 분비되는 호르몬이므로 후엽 호르몬이 아니다.

난포의 발육은 FSH(난포자극호르몬)가 주도하며, 난포가 성숙한 뒤 배란을 최종적으로 유발하는 것은 LH(황체형성호르몬)의 급증(LH surge)이다.
따라서 난포 발육부터 배란까지 필요한 호르몬은 FSH와 LH의 조합이다.

면양(양)은 일조시간이 짧아지는 가을철에 번식이 시작되는 단일성(短日性) 계절번식 동물이다.
이와 달리 말은 일조시간이 길어지는 시기에 번식이 시작되는 장일성 동물이며, 소와 돼지는 계절성이 뚜렷하지 않은 주년번식 동물이다.

말과 돼지는 융모가 자궁내막 전면에 고르게 퍼져 부착하는 산재성 태반(diffuse placenta)을 갖는다.
소·면양은 태반소(cotyledon) 부위에서만 부착이 이루어지는 궁부성 태반, 개·고양이는 띠 모양의 대상 태반, 사람·설치류는 원반 모양의 반상 태반을 갖는다는 점에서 구별된다.

가축을 번식적령기 이전에 교배시키면 골격과 생식기관이 충분히 성숙하지 않은 상태이므로 수태율이 떨어지고 산자수도 줄어드는 등 번식성적에 불리한 영향을 준다.
따라서 번식적령기 이전에 교배해도 수태율·산자수에 영향이 없다는 설명은 사실과 다르다.
번식적령기를 결정하는 데 월령과 체중이 중요하다는 점, 젖소가 생후 13~15개월령 전후, 랜드레이스종 돼지가 생후 8개월령 이후라는 기준은 일반적으로 통용되는 내용과 부합한다.

면양·돼지·생쥐는 발정기(발정 행동을 보이는 기간) 중에 배란이 일어나는 데 비해, 소는 발정이 끝난 후에야 배란이 일어나는 특징을 가진다.
즉 소의 배란은 발정기가 아니라 발정 종료 후 10여 시간이 지난 발정후기(metestrus)에 일어나므로, 제시된 동물 중 발정기에 배란하지 않는 동물은 소다.

소의 난자는 배란된 뒤 시간이 지날수록 수정능력(수정 가능한 상태)을 점차 잃어가며, 정상적으로 수정이 가능한 기간은 배란 후 약 20~24시간 정도로 알려져 있다.
이 시간을 넘기면 난자가 노화되어 수정률과 배 발생률이 급격히 떨어진다.

정자는 사출 직후에는 아직 수정능력을 갖추지 못한 상태이며, 암컷의 생식기도관(자궁·난관)을 통과하는 동안 정자 표면의 변화가 일어나면서 비로소 난자와 수정할 수 있는 능력, 즉 수정능(capacitation)을 획득한다.
따라서 정자가 형성되거나 정자변형이 일어나는 시점, 사출되는 시점에 곧바로 수정능을 갖춘다는 설명은 옳지 않다.

릴렉신은 펩타이드(단백질) 호르몬으로, 난소(황체)나 태반 등에서 분비되며 난포호르몬(에스트로겐)의 선행작용이 있어야 제 기능을 발휘한다.
치골결합을 이완·분리시켜 태아가 골반을 통과하기 쉽게 만들고, 난포호르몬과 함께 유선발육을 돕는 것이 릴렉신의 주요 작용이다.
다만 릴렉신은 스테로이드 호르몬이 아니라 펩타이드 호르몬이므로, 이를 스테로이드 호르몬이라 서술한 설명은 옳지 않다.

이탈리안라이그라스는 가을에 파종해 이듬해 초여름까지 수확하는 월년생(1년생) 화본과 목초로, 여러 해 동안 다시 자라는 영년생 목초가 아니다.
오차드그라스·티모시·톨페스큐는 모두 한 번 파종하면 여러 해에 걸쳐 재생하는 영년생 화본과 목초에 속한다.

능동수송은 세포가 에너지를 사용해 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 물질을 운반체(carrier)를 통해 이동시키는 흡수 방식이다.
소장에서 포도당이나 L-아미노산이 흡수되는 과정이 대표적인 능동수송의 예로 제시된다.
농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 이동하거나 운반체 없이 직접 흡수되는 것은 능동수송이 아니라 단순확산의 특징이다.

사일리지의 발효 품질을 높이기 위해 소금은 잡균 번식을 억제해 발효를 안정시키고, 당밀은 유산균 발효에 필요한 당을 보충하며, 요소는 조단백질(비단백태 질소) 함량을 높이는 첨가제로 흔히 쓰인다.
실리카는 사일리지 품질 개선을 위한 첨가제로 쓰이지 않으므로, 사일리지 첨가제에 해당하지 않는다.

소의 몸에서 허리(요부)가 가장 늦게 성장이 완성되는 부위이다.
가축의 발육은 일정한 순서(성장 파동)를 따라 진행되어, 머리와 다리 말단부 같은 부위가 먼저 자라고 이어 목·가슴을 거쳐 등과 허리(요부) 쪽이 가장 늦게 발달한다.
이 때문에 어린 개체는 상대적으로 머리가 크고 몸통이 빈약해 보이며, 성장이 진행되면서 늦게 발달하는 허리·등 부위가 채워지며 최종 체형과 육량이 결정된다.

면실박은 닭(가금) 사료에서도 사용량에 제한을 두어야 하므로, 제한이 없다는 설명이 틀렸다.
면실박에는 고시폴(Gossypol)이라는 유해 성분이 들어 있는데, 가금은 이를 해독하는 능력이 낮아 다량 급여 시 중독이나 난황·난백 착색 등의 문제가 생길 수 있다.
면실박의 조단백질 함량이 약 35% 수준이라는 설명은 맞다.
고시폴이 함유되어 있다는 설명도 맞다.
반추가축인 소는 반추위 미생물이 고시폴을 상당 부분 무독화하므로, 소 사료에 쓰는 것이 다른 가축보다 안전하다는 설명도 맞다.

랜드레이스종은 베이컨형으로 분류되므로 라드형으로 연결한 것이 틀렸다.
라드형은 지방 축적이 많고 몸통이 짧고 굵은 편으로 듀록종·버크셔종이 대표적이며, 베이컨형은 몸통이 길고 지방이 적어 대요크셔종·랜드레이스종이 이에 해당한다.
듀록종을 라드형으로 연결한 것은 맞다.
대요크셔종을 베이컨형으로 연결한 것도 맞다.
버크셔종을 라드형으로 연결한 것도 맞다.

건유기의 핵심은 비유기관(유선조직)을 쉬게 하여 회복·재생시키는 것이므로 '활성 유지'라는 설명은 틀렸다.
건유기 동안 유선은 다음 비유를 위해 퇴행과 재생 과정을 거치며, 이 기간에 태아 성장, 전기 비유로 소모된 모체 영양 회복, 다음 착유기를 위한 체 영양분 축적이 함께 이루어진다.

자돈이 빈혈에 걸리기 쉬운 것은 어미젖 중 철분(Fe) 함량이 매우 낮기 때문이다.
돼지는 태어날 때 체내에 저장된 철분량이 적은 데다 성장 속도가 빨라 철 요구량이 큰데, 모유의 철분 공급만으로는 이를 충족하지 못해 철결핍성 빈혈이 흔히 발생한다.
이 때문에 포유기 자돈에게는 철분제 주사나 경구 보충이 관행적으로 이루어진다.

옥수수글루텐은 옥수수 전분 제조 과정에서 나오는 단백질 부산물로, 곡실의 겨·껍질류인 강피류에 속하지 않는다.
소맥피는 밀을 제분하고 남는 밀기울로 강피류에 해당한다.
대두피는 콩 껍질로 강피류에 해당한다.
쌀겨는 현미를 도정하며 나오는 겨로 강피류에 해당한다.

채종박(유채박)에 들어 있는 대표적 유해물질은 글루코시놀레이츠(Glucosinolates)이다.
이 성분은 분해될 때 갑상선 기능을 저해하는 물질을 생성해 가축의 성장과 번식에 악영향을 줄 수 있다.
리나마린은 카사바에 들어 있는 청산배당체이다.
고시폴은 면실박(목화씨박)의 유해성분이다.
마이로시네이즈는 글루코시놀레이츠를 분해하는 효소로, 유해물질 자체는 아니다.

생물가(BV, Biological Value)는 흡수된 질소 중 체내에 보유된 비율을 나타내는 단백질 이용성 평가 지표이지, 에너지 평가법이 아니다.
가소화총영양소(TDN), 대사에너지(ME), 전분가(SV)는 모두 사료가 제공하는 에너지 가치를 나타내는 지표라는 공통점이 있다.

제과제빵부산물을 섬유질배합사료(TMR)에 다량 배합하면 소금과 지방 함량 과다로 설사가 발생할 수 있다.
과자·빵류에는 조미를 위한 소금과 버터·식용유 등 지방이 상당량 포함되어 있는데, 소금 과다는 장내 삼투압을 높여 수분 흡수를 방해하고, 지방 과다는 반추위 발효와 소화 기능을 저해해 무른 변·설사로 이어질 수 있다.

사료 단백질의 영양적 가치는 그 단백질을 구성하는 아미노산 조성에 의해 결정된다.
같은 조단백질 함량이라도 필수아미노산의 종류와 비율이 다르면 체내 이용률(단백질의 질)이 크게 달라지기 때문에, 단순 단백질 함량보다 아미노산 조성이 영양적 가치를 좌우하는 핵심 요인이다.

포유자돈 사양의 3대 원칙은 온난(보온)·건조·청결이다.
갓 태어난 자돈은 체온조절 능력과 면역력이 미숙해 저온·습기·오염에 취약하므로, 보온 관리와 바닥의 건조 유지, 위생적인 환경 관리가 생존율과 발육에 결정적인 영향을 준다.

농후사료의 밀도를 높이는 가공은 오히려 부피(용적)를 줄이는 방향이므로, '밀도를 증가시켜 부피감을 줌으로써 소화율을 향상한다'는 설명은 앞뒤가 맞지 않는다.
사료 가공의 목적은 입자를 잘게 부수거나 압착·팽화해 표면적을 넓혀 미생물과 소화효소의 작용을 돕고, 그 결과 사료효율과 기호성을 개선하는 데 있다. 나머지 설명은 모두 이러한 가공 목적에 해당한다.

구루병은 칼슘과 인의 불균형이나 비타민D 부족이 직접적인 원인으로, 마그네슘 과다 공급을 인 이용률 저하·구루병과 곧바로 연결짓는 설명은 광물질 대사 관계로 성립하지 않는다.
나머지 설명은 모두 교과적으로 잘 알려진 길항작용이다.
칼슘 과다가 아연·망간의 흡수를 방해한다는 설명은 옳다.
미량의 비소가 셀레늄 중독을 완화한다는 설명도 알려진 길항 관계이다.
몰리브덴과 구리의 길항작용도 대표적인 예로, 몰리브덴 과다는 구리 결핍을 유발할 수 있다.

ATP는 말단 인산기가 가수분해될 때 에너지를 방출하므로, '에너지가 유리되지 않는다'는 설명은 틀렸다.
ATP의 말단 고에너지 인산결합이 끊어지면서 ADP와 무기인산(Pi)으로 분해되며, 이 반응에서 약 7.3kcal/mol의 자유에너지가 방출되어 근수축이나 물질 합성 등 여러 생리 과정에 이용된다.

아밀라아제는 전분(탄수화물)을 분해하는 효소로, 단백질 소화와는 관련이 없다.
펩신은 위에서, 트립신과 키모트립신은 췌장에서 분비되어 소장에서 작용하는 단백질 분해효소인 반면, 아밀라아제는 탄수화물 분해를 담당한다.

혈당설(글루코스타트설)의 핵심은 사료 섭취로 혈당이 높아지면 포만중추가 자극되어 섭식이 중단된다는 것이다.
혈당 농도는 뇌 시상하부에 있는 섭식중추와 포만중추의 활동을 조절하는 신호로 작용하며, 혈당이 낮아지면 섭식중추가 자극되어 섭취가 시작되고, 혈당이 높아지면 반대로 포만중추가 우세해져 섭취가 멈춘다.

건조 후 조단백질 함량은 약 6.0%이다.
생고구마의 건물(고형분) 비율은 $100\% - 70\% = 30\%$이므로, 건물 기준 조단백질 함량은 $\dfrac{2.0}{0.3} \approx 6.67$, 즉 약 6.67%이다.
수분을 10%로 건조하면 건물 비율이 90%가 되므로, 건조물 상태의 조단백질 함량은 $6.67 \times 0.9 \approx 6.0$, 즉 약 6.0%가 된다.

오차드그라스를 채초용으로 단파(단일 파종)할 때 ha당 적정 파종량은 17~25kg 정도이다.
여러 초종을 섞어 뿌리는 혼파와 달리 단파는 한 초종만으로 초지를 덮어야 하므로 그만큼 파종량을 넉넉히 잡아야 하며, 발아율과 초기 정착률까지 감안하면 이 수준이 균일한 초지 형성에 적절하다.
이보다 너무 적으면 결주가 생겨 잡초가 침입하고, 지나치게 많으면 개체 간 경쟁으로 생육이 빈약해진다.

제시된 목초 중 땅속줄기(지하경)로 번식하는 것은 켄터키블루그라스이다.
켄터키블루그라스는 지하경을 뻗어 옆으로 퍼지며 치밀한 초지를 형성하는 것이 특징이며, 이 때문에 방목 초지나 잔디용으로도 널리 쓰인다.
티모시는 지하경 없이 포기를 이루며 자라는 목초이다.
오차드그라스도 지하경이 없는 총생형(포기형) 목초이다.
화이트클로버는 지하경이 아니라 지상으로 뻗는 포복경(스톨론)으로 번진다.

2번초의 예취 적기는 날짜를 고정해 정하는 것이 아니라 생육 단계와 초장으로 판단하므로, '1번초 예취 후 60~80일'이라는 일률적 기준이 가장 거리가 멀다.
재생 속도는 온도·강우·일조 등 계절 조건에 따라 크게 달라지는 데다, 60~80일이나 기다리면 그 사이 출수를 지나 줄기가 굳고 사료가치가 크게 떨어지기 쉽다.
반면 절간 신장이 이루어지는 시기라면 1번초와 같은 기준으로, 영양생장기라면 초고 40~50cm 전후를 기준으로 예취 시기를 판단하며, 1번초 예취시기에 따라 연간 3~4회 예취가 가능하다는 설명도 타당하다.

귀리는 봄·가을 단경기(사료가 부족한 시기)를 메우는 사료작물로 적합하다.
생육기간이 짧아 봄이나 가을의 짧은 재배기간에도 한 번 이용할 수 있어, 다른 사료작물이 비어 있는 시기를 메우는 용도로 널리 쓰인다.
귀리는 호밀에 비해 내한성이 약해 우리나라 전역에서 월동이 가능하다고 보기는 어렵다.
출수 후 사료가치가 급격히 떨어지는 쪽은 오히려 호밀이며, 귀리는 상대적으로 완만하게 떨어진다.
뿌리가 얕아 경운이 쉽다는 점은 귀리를 대표하는 특징으로 보기 어렵다.

필요한 옥수수 재배면적은 약 20,000 m²이다.
젖소 10두에게 200일간 하루 20kg씩 급여할 사일리지 총량은 $10 \times 200 \times 20 = 40{,}000\,\mathrm{kg}$이다.
사일리지 제조 손실이 20%이므로 필요한 생초량은 $\dfrac{40{,}000}{1-0.2} = 50{,}000\,\mathrm{kg}$이며, 생산성이 $10\,\mathrm{m^2}$당 25kg, 즉 $2.5\,\mathrm{kg/m^2}$이므로 필요 면적은 $\dfrac{50{,}000}{2.5} = 20{,}000\,\mathrm{m^2}$이다.

토양 산도(산성화)를 교정하는 데 가장 널리 쓰이는 재료는 석회이다.
석회는 산성 토양의 pH를 높여 중화시키고 칼슘도 함께 공급하는 반면, 요소·인산·칼리는 각각 질소·인·칼륨을 공급하는 비료로 산도 교정과는 목적이 다르다.

청예용 옥수수의 수량을 높이기 위해 가장 많이 요구되는 성분은 질소이다.
청예 옥수수는 종실이 아니라 잎과 줄기의 생체량을 이용하는 작물이라 영양생장이 왕성해야 하는데, 질소가 부족하면 초장과 엽면적이 줄어 생산량이 크게 떨어지므로 비료 3요소 중 질소 요구량이 특히 크다.

작부조합을 구성할 때는 수량뿐 아니라 사료가치(품질)도 함께 고려해야 하므로, '품질보다는 양적으로 많은 사료작물'이라는 기준이 가장 옳지 않다.
단위면적당 건물 수량이 높을 것, 생산·이용 작업이 쉬울 것, 생산비가 적게 들 것은 모두 작부조합 설계에서 고려해야 할 타당한 요소이지만, 품질을 희생하면서 양만 추구하는 것은 좋은 사료작물 조합의 원칙에 어긋난다.

원료의 수분이 지나치게 많을 때는 충전할 때 밀기울과 같은 건조한 부재료를 섞어 수분을 낮추는 방법이 적절하다.
밀기울은 수분을 잘 흡수해 사일리지의 적정 수분 범위를 맞추는 데 효과적이며, 동시에 발효 기질이 되는 가용성 탄수화물도 보태준다.
벤 직후 바로 충전하면 예건(위조) 과정이 없어 수분이 그대로 남으므로 오히려 반대 효과다.
절단길이를 짧게 하는 것은 다짐과 발효에 도움이 될 뿐 수분 함량 자체를 낮추지는 못한다.
요소 첨가는 조단백질 보강을 위한 조치로 수분 조절과는 목적이 다르다.

오차드그라스 초지에서 질소를 시비하기에 가장 바람직하지 못한 시기는 하고(여름철 생육정체) 직전이다.
하고기는 고온으로 생육이 급격히 둔화되는 시기여서 시비한 질소를 제대로 이용하지 못하고, 오히려 웃자람과 병해로 하고 피해를 키울 수 있다.
반면 예취 직후·파종 시기·월동 후는 재생과 생육이 왕성해지는 시점이라 질소 시비 효과를 기대할 수 있다.

레드클로버에 들어 있는 특징적인 물질은 식물성 에스트로겐(phytoestrogen)이다.
이소플라본 계열의 이 성분은 동물의 에스트로겐과 비슷한 작용을 해, 가축이 다량·장기간 섭취하면 번식장애를 일으킬 수 있어 두과목초 급여 시 주의가 필요하다.
쿠마린은 스위트클로버에서 문제가 되는 성분이다.
청산은 수단그라스계 작물에서 문제가 되는 성분이다.
질산염은 질소 과다 시비 등으로 사료작물에 축적되는 유해물질이다.

수단그라스계 잡종은 곡실작물처럼 황숙기까지 기다려 수확하는 것이 아니라, 영양생장 단계(초장 기준)에서 예취하므로 수확 적기가 황숙기라는 설명이 가장 거리가 멀다.
황숙기는 종실이 여무는 시기로 곡류 수확 기준에 가까우며, 사료작물인 수단그라스계 잡종을 건초로 조제할 때는 줄기가 과도하게 굳어지기 전 잎이 충실한 시기에 베어야 사료가치와 건조 효율을 확보할 수 있다.
모어컨디셔너로 건조효율을 높인다는 설명은 실제 건초조제 관행과 일치한다.
다엽성 품종을 일정 초장에서 조제한다는 설명도 타당하다.
수분이 높은 건초에 프로피온산·암모늄 처리를 하는 것도 곰팡이 방지를 위한 실제 관행이다.

시비는 기존 식생의 생육을 오히려 촉진하는 조치이므로, 선점식생을 제거하는 방법과는 거리가 멀다.
불경운 초지조성에서 선점식생을 없애는 방법으로는 강방목으로 식생을 짓밟거나 뜯어먹게 하는 방법, 제초제를 이용한 화학적 제거, 인력을 이용한 물리적 제거 등이 쓰이며, 이는 모두 기존 식생을 직접 억제·제거해 파종한 목초가 자리 잡을 공간을 만드는 조치라는 공통점이 있다.

여름철 고온기 하고현상을 예방하기 위한 오차드그라스의 예취 높이는 9~13cm 정도로, 평소보다 높게 베는 것이 적절하다.
너무 낮게 베면 생장점과 저장양분이 손상되고 지면이 그대로 노출되어 고온 스트레스에 취약해지는 반면, 그루터기를 어느 정도 남기면 재생에 필요한 잎면적과 양분이 확보되어 하고 피해를 줄일 수 있다.
다만 지나치게 높게 남기면 이용률이 떨어지므로, 이 정도 높이가 재생력 보호와 이용률 사이의 절충점이 된다.

저수분 사일리지(위조 사일리지)의 적정 수분함량은 40~60% 정도이다.
일반 사일리지가 70% 안팎의 높은 수분에서 제조되는 것과 달리, 저수분 사일리지는 예건(위조) 과정을 거쳐 수분을 낮춤으로써 즙액 유출과 낙산 발효로 인한 손실을 줄이고 저장성을 높이는 방식이다.

제시된 사료작물 중 귀리가 목초와 가장 가까운 생육 특성을 가진다.
귀리는 줄기가 가늘고 잎의 비율이 높으며 부드러워 화본과 목초와 비슷한 형태로 자라고, 그만큼 가축의 기호성도 우수한 편이다.
반면 옥수수와 수수류는 줄기가 굵고 키가 커 목초형과 거리가 있으며, 호밀도 생육이 진전되면 줄기가 억세져 기호성이 떨어진다.

어린 수단그라스계 잡종을 건초로 만들면 건조 과정에서 청산(HCN)이 상당 부분 휘산·분해되어 오히려 중독 위험이 줄어들므로, 위험이 증가한다는 설명이 가장 적절하지 않다.
청산 중독은 어린 생초를 청예 상태로 급여할 때 특히 문제가 되며, 건초로 조제하면 위험이 완화된다는 점에서 청예 급여 시의 주의사항과 건초 조제 시의 주의사항은 구분해서 봐야 한다.
초장이 낮을 때 예취해 청예로 급여하면 청산중독 위험이 있다는 설명은 타당하다.
너무 낮게(5cm 이하) 예취하면 재생이 늦어지고 고사 개체가 생긴다는 설명도 타당하다.
만숙종이 조·중생종보다 대가 굵고 크게 자라 출수를 보지 못하는 경우가 있다는 설명도 품종 특성상 타당하다.

잎이 잘 떨어지는 두과목초는 화력(인공) 건조법으로 건초를 만들 때 영양분 손실이 가장 적다.
양건이나 음건 같은 자연건조는 건조에 오랜 시간이 걸려 뒤집기·수거 과정에서 잎이 많이 탈락하고 비를 맞을 위험도 큰데, 두과목초는 영양분이 잎에 집중되어 있어 잎 탈락이 곧 영양 손실로 이어진다.
화력건조는 짧은 시간에 수분을 낮춰 잎의 탈락과 양분 손실을 최소화할 수 있다.

숙기가 진행되면 수분 함량은 낮아지지만 조단백질 함량과 소화율이 함께 떨어져 사료가치는 오히려 낮아진다. 따라서 늦게 수확할수록 좋다는 설명은 사실과 반대이며, 건초 수확 적기는 화본과 목초는 출수기 전후, 두과 목초는 개화 초기다.
건초는 저장 중 곰팡이 발생과 부패를 막기 위해 수분 함량을 15% 이하로 관리하며, 작물의 특성과 이용 목적에 따라 제조 방법을 달리한다.
강우가 잦은 우리나라 기후에서는 건조 작업 자체가 어려워 사일리지 제조를 더 선호하는 경향도 사실이다.

가을철 초지 조성 초기의 진압은 토양과 뿌리 사이의 밀착을 높여 서릿발(상해)과 동해를 방지하는 효과가 크다.
병충해 방제나 초종 구성 조절, 목초 간 경합력 증진은 진압과 직접 관련된 효과로 보기 어렵다.

축산업이 상업화될수록 시장 규모는 오히려 확대되므로, "시장 규모가 상대적으로 축소된다"는 설명은 사실과 거리가 멀다.
상업화가 진행되면 생산과 소비를 잇는 유통의 역할이 커지고, 규모의 경제를 갖춘 대농가와 그렇지 못한 농가 간 양극화가 심화되며, 경영 목적도 자급적 성격에서 벗어나 수익 극대화 쪽으로 강화된다.

축산경영자의 경제적 기능은 무엇을, 얼마나, 어떻게 팔 것인가를 결정하는 의사결정 영역이고, 기술적 기능은 정해진 목표를 달성하기 위한 생산기술 적용의 영역이다.
"경영에 채용할 생산기술을 결정한다"는 것은 기술적 기능에 해당하므로 경제적 기능으로 보기 어렵다.
가축의 종류·생산순서·생산규모 결정, 경영성과 분석과 계획 수립은 모두 경영 의사결정, 즉 경제적 기능에 속한다.

축산경영 공동조직(협동조직)은 인화·공평·민주화의 원칙 위에서 운영되어야 하며, 조합원 간 경쟁을 전제로 하는 "경쟁의 원칙"은 공동조직 운영원칙과 맞지 않는다.
공동조직은 개별 경쟁이 아니라 상호 협력을 통해 규모의 이익을 얻는 것을 목적으로 하기 때문이다.

축산물 유통경로가 짧게 형성되는 상품은 대체로 부패하기 쉽고 기술적으로 복잡하며, 구매 빈도가 낮고 비규칙적인 수요를 가진 경우가 많다. 이런 상품은 유통단계를 거칠수록 손실과 위험이 커지기 때문에 생산자에서 소비자로 직접 연결되는 짧은 경로가 유리하다.
반면 고객이 지역적으로 넓게 분산되어 있는 상품은 오히려 도매상·소매상 등 여러 유통 단계를 거쳐야 효율적으로 공급할 수 있어, 유통경로가 길게 형성되는 특성에 해당한다.

축산농가 경영진단은 먼저 경영실태를 파악한 뒤, 이를 토대로 문제를 발견하고, 발견된 문제를 원인별로 분석한 다음, 마지막으로 대책을 수립하고 처방하는 순서로 진행한다.
실태 파악 없이는 무엇이 문제인지 규정할 수 없고, 문제를 규정하지 않고는 원인 분석도 불가능하므로 이 순서를 따라야 한다.

가축자본재는 여러 생산 기간에 걸쳐 반복적으로 이용되는 고정자본재와, 한 생산 주기에서 소모되어 없어지는 유동자본재로 나뉜다.
젖소 경산우·한우 번식우·산란계는 장기간 번식·산유·산란에 이용되는 종축이므로 고정자본재에 해당한다.
반면 한우 비육우는 일정 기간 사육 후 출하되어 소모되므로 유동자본재로 분류된다.

손익분기점 매출액은 고정비를 공헌이익률로 나눈 값, 즉 분자에 고정비만 두고 분모를 1 − (변동비 ÷ 매출액)으로 둔 식이다.
$\text{손익분기점 매출액}=\dfrac{\text{고정비}}{1-\dfrac{\text{변동비}}{\text{매출액}}}$
손익분기점은 총수익과 총비용이 같아 이익이 0이 되는 매출 수준이다. 매출액에서 변동비를 뺀 공헌이익이 고정비를 꼭 메우는 지점이므로, 분자에 이익을 더하거나 빼면 안 된다.
분자를 '고정비 + 이익'으로 둔 식은 손익분기점이 아니라 목표이익을 달성하는 매출액을 구하는 식이다.
분자를 '고정비 − 이익'으로 둔 식은 이익이 0인 조건과 맞지 않는다.
분자를 변동자본, 분모를 1 − (고정자본 ÷ 매출액)으로 둔 식은 고정비와 변동비의 자리가 서로 뒤바뀐 형태다.

육계농가의 경영성과 평가에는 사료요구율, 육성률, 일당증체량처럼 육계 고유의 생산성 지표가 쓰인다.
유사비는 우유 판매수입(산유 수입)에서 사료비가 차지하는 비율을 나타내는 낙농(젖소) 경영지표이므로, 육계 경영성과 평가에는 적절하지 않다.

가족 노동비나 자가 토지 지대처럼 실제 현금 지출은 없지만 생산비에 포함시키는 것은, 그 자원을 다른 용도에 썼다면 얻을 수 있었던 대가를 반영하는 기회비용 개념 때문이다.
명시비용은 실제 현금 지출이 있는 비용이고, 평균비용·한계비용은 생산량 단위당 비용 개념으로 이 상황과는 다른 개념이다.

축산물 브랜드는 소비자에게 상징기능·광고기능을 수행하고, 상표 등록을 통해 생산자의 재산보호기능도 담당한다.
반면 "모방기능"은 브랜드의 본래 목적(타 제품과의 차별화)과 상반되는 개념이므로 브랜드가 수행하는 일반적 기능으로 볼 수 없다.

우유 단백질의 대부분을 차지하는 카제인의 등전점은 $\mathrm{pH}\ 4.6$이다.
등전점에서는 카제인 분자의 알짜 전하가 0이 되어 용해도가 최소가 되며, 산을 가해 이 pH까지 낮추면 카제인이 응고·침전된다(산응고 치즈 제조의 원리).

원료육을 염지·수세한 뒤 저온에서 장기간 훈연하거나 숙성·건조시키고 별도의 가열처리를 하지 않는 햄은 생햄(raw ham)이다.
본레스햄·로인햄·프레스햄은 모두 가열처리 공정을 거쳐 제조되는 햄 제품이라는 점에서 생햄과 구분된다.

보기에 열거된 ATP의 분해와 단백질의 응집(액토미오신 형성)은 경직이 해소될 때가 아니라 경직이 형성될 때 일어나는 변화이며, 그 과정에서 근육 내에는 해당작용으로 생성된 젖산이 쌓여 pH는 상승이 아니라 하강한다. 따라서 이 설명이 틀렸다.
동물의 사후 골격근이 굳어져 신전성을 잃는 현상이 사후경직이고, 근육 내 ATP가 완전히 소실되면 액틴과 미오신이 결합해 액토미오신을 형성하며, 사후경직에 걸리는 시간은 동물의 종류에 따라 차이가 있다.

균질처리(homogenization)는 지방구를 미세화하여 크림층 분리(지방 분리)를 방지하는 물리적 공정이며, 지방구 표면적이 늘어나 단백질 소화율이 다소 향상되는 부수 효과도 있다.
반면 미생물 사멸과 효소 파괴는 열처리(살균) 공정의 목적으로, 균질처리와는 별개의 공정이다.

육즙(drip)이나 가열조리로 쉽게 빠져나가는 근육 속 물은 자유수다.
근육의 물은 결합 정도에 따라 셋으로 나뉜다. 단백질 표면에 강하게 붙어 동결·가열에도 거의 빠지지 않는 결합수, 그 바깥층에서 반쯤 묶여 있는 고정수, 그리고 근원섬유 사이 모세관에 느슨하게 채워진 자유수다. 지문이 말한 가열조리 등으로 79% 정도가 소실될 수 있는 물이 바로 이 자유수이며, 보수력이 떨어질 때 가장 먼저 빠져나간다.
함께 제시된 나머지 용어는 성격이 다르다.
결합수는 단백질과 수소결합으로 묶여 있어 마지막까지 남는 물이라 조리로 잘 소실되지 않는다.
고정수는 결합수와 자유수의 중간 성질로 일부만 유동한다.
근소포체는 물의 형태가 아니라 근세포 안에서 칼슘을 저장·방출하는 소기관이다.

경질치즈 제조 과정에서 부패균(가스 생성균)에 오염되면 조직 내부에서 이산화탄소 등 기체가 발생해 과다한 기포가 생기거나 표피가 갈라지는 현상이 나타나는데, 이를 팽화(blowing)라 한다.
우모화·농후화·거품화는 각각 다른 결함 현상을 가리키는 용어로 가스에 의한 조직 팽창과는 다르다.

돈두육(돼지머리 고기)·돈심장 등을 원료로 하여, 결합조직에 함유된 젤라틴이 냉각되며 굳는 작용을 이용해 고형화한 제품은 헤드 치즈(head cheese)다.
텅 소시지·블러드 소시지·리버 소시지는 각각 혀·선지·간을 주원료로 하는 별도의 소시지 제품이다.

근원섬유의 가는·굵은 필라멘트(액틴·미오신) 외에 세 번째 필라멘트로 존재하며, M-선에서 양쪽 Z-선까지 세로로 뻗어 근절의 구조를 지지하는 단백질은 타이틴(titin)이다.
트로포마이오신·트로포닌은 액틴 필라멘트에 부착되어 수축을 조절하는 조절단백질이고, C-단백질은 미오신 필라멘트를 안정화하는 부속단백질이라는 점에서 타이틴과 역할이 다르다.

육색이 창백하고 조직이 무르며 육즙이 다량으로 삼출되는 이상육은 PSE(Pale, Soft, Exudative) 돈육이다. 도축 직후 근육 내 젖산이 급격히 축적되어 pH가 빠르게 떨어지면서 근육 단백질이 변성되어 나타난다.
황지돈육은 지방이 노랗게 변한 것, 연지돈육은 지방이 물러진 것, DFD 돈육은 반대로 육색이 검고 건조하며 단단한 이상육이라는 점에서 구분된다.

15℃에서 일반 시유(우유)의 비중은 $1.028 \sim 1.034$ 범위에 든다.
물보다 약간 무거운 것은 유단백질·유당·무기물 등 무지고형분이 녹아 있기 때문이며, 반대로 물보다 가벼운 유지방의 함량이 높아지면 비중은 다소 낮아진다.