원료로써 돈두육, 돈심장 등을 이용하여 조직 중의 함유된 젤라틴의 작용… | [축산기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 2회차
원료로써 돈두육, 돈심장 등을 이용하여 조직 중의 함유된 젤라틴의 작용으로 고형화 한 것은?
1
텅 소시지
2
헤드 치즈
3
블러드 소시지
4
리버 소시지
해설
돈두육(돼지머리 고기)·돈심장 등을 원료로 하여, 결합조직에 함유된 젤라틴이 냉각되며 굳는 작용을 이용해 고형화한 제품은 헤드 치즈(head cheese)다.
텅 소시지·블러드 소시지·리버 소시지는 각각 혀·선지·간을 주원료로 하는 별도의 소시지 제품이다.
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