원료육을 염지, 수세한 후 저온에서 장기간 훈연 또는 숙성·건조 처리한… | [축산기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 2회차
원료육을 염지, 수세한 후 저온에서 장기간 훈연 또는 숙성·건조 처리한 것으로 가열처리를 하지 않는 햄은?
1
생햄
2
본레스햄
3
로인햄
4
프레스햄
해설
원료육을 염지·수세한 뒤 저온에서 장기간 훈연하거나 숙성·건조시키고 별도의 가열처리를 하지 않는 햄은 생햄(raw ham)이다.
본레스햄·로인햄·프레스햄은 모두 가열처리 공정을 거쳐 제조되는 햄 제품이라는 점에서 생햄과 구분된다.
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