우유의 단백질 중 카제인의 등전점은? | [축산기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 2회차
우유의 단백질 중 카제인의 등전점은?
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pH 4.0
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pH 4.6
3
pH 5.2
4
pH 5.6
해설
우유 단백질의 대부분을 차지하는 카제인의 등전점은 이다.
등전점에서는 카제인 분자의 알짜 전하가 0이 되어 용해도가 최소가 되며, 산을 가해 이 pH까지 낮추면 카제인이 응고·침전된다(산응고 치즈 제조의 원리).
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