[축산기사 필기] 19년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

2개의 다른 품종 또는 계통간의 교배에 의해 생산된 1대잡종을 양친의 어느 한쪽 품종이나 계통에 교배시키는 것을 무엇이라 하는가?

1퇴교배

2누진교배

3계통교배

4근친교배

문제 2

염색체의 핵형 분석에서 염색체의 형태가 가장 뚜렷한 시기는?

1간기

2전기

3중기

4말기

문제 3

다음 중 젖소의 형질 중 유전력이 가장 낮은 것은?

1비유량

2유지율

3단백율

4사료효율

문제 4

다음 중 육우 개량에 이용되는 종료 윤환교배의 장점에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1실용축으로 생산되는 송아지에서 100%의 잡종 강세 효과를 이용할 수 있다.

2축군 대체에 소요되는 비용과 시설을 줄일 수 있다.

3축군 대체용 종빈우를 생산하기 위하여 순종 교배를 할 필요가 없다.

4어미 소와 송아지 모두에 있어 25%의 잡종 강세 효과를 이용할 수 있다.

문제 5

대규모 양돈장에서 잘 이용되는 교배법으로서 교잡종의 능력이 가장 우수하게 나타나는 교배법은?

13품종 종료교배

2상호역교배

32품종 윤환교배

4종료 윤환교배

문제 6

다음 중 서로 다른 품종의 근교 계통 수컷과 근교되지 않은 암컷 간의 교배에서 생산된 잡종은?

1순종

2이계교배종

3계통교배종

4이품종탑교잡종

문제 7

젖소에서 우수 종축을 뽑을 때 보편적으로 이용되는 선발지수법에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

1두가지 이상의 형질을 선발시 형질간 상관관계를 고려한 선발 방법

2하나의 형질이 일정한 수준에 도달하면 다음 형질을 선발하는 방법

3두가지의 형질에 대한 일정수준을 정하고 그 이하의 개체는 도태시키는 방법

4두가지의 형질 중 선발반응이 우수한 형질을 뽑는 방법

문제 8

랜드레이스종과 버크셔종 돼지를 교배할 때 F₂에서 백색 개체가 나타나는 비율은?

11/4

22/4

33/4

44/4

문제 9

다음 중 돼지의 선발 시 고려사항으로 가장 적절하지 않은 것은?

1암퇘지보다는 수퇘지를 선발함으로써 개량의 효과를 더욱 높일 수 있다.

2암퇘지에 비해 수퇘지의 종돈 소요두수가 적으므로 선발강도를 낮추어야 한다.

3선발된 암퇘지는 번식적령기에 도달시 수태성적 등에 근거하여 일부 불량 개체는 도태한다.

4능력이 우수한 경우라도 사지와 발굽의 상태가 불량하면 도태하는 것이 바람직하다.

문제 10

쇼트혼(Shorthorn)품종 중에서 조모색(槽毛色)끼리 교배 시킬 경우 표현형의 분리비는?

1적색 3 : 백색 1

2백색 3 : 적색 1

3적색 1 : 조모색 2 : 백색 1

4모두 조모색

문제 11

전형매 간 교배를 3대에 걸쳐 실시하는 경우의 근교계수는?

125.0%

237.5%

350.0%

459.4%

문제 12

어미소와 딸소의 유량을 조사하여 어미소 유량에 관한 딸소 유량의 회귀, 즉 모낭간 회귀를 구한 결과 그 회귀계수(b)가 0.125 였다면 이 결과로 추정할 때 유전력은?

10.125

20.250

30.375

40.500

문제 13

다음 가계도와 같은 전형매가교배에서의 X의 근교계수는?

112.5%

225.0%

337.5%

450.0%

문제 14

다음 중 젖소의 산유기록의 통계적 보정에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1유우의 산유기록은 일반적으로 305일 산유기록으로 환산한다.

2암소의 연령에 따른 산유량의 차이를 보정하기 위해 성년형으로 보정한다.

31일 착유횟수에 따른 사유량 차이를 보정하기 위해 4회 착유 비유기록으로 보정한다.

4유지율이 다른 산유기록을 비교하기 위해 유지보정 유량을 계산한다.

문제 15

원형질과 함께 완전한 생활기능을 발휘하고 진화에 응하는 최소한도의 염색체 수의 1벌을 의미하는 것은?

1DNA

2RNA

3Polydactyl

4Genome

문제 16

돼지에서 2품종 또는 3품종 윤환교배를 실시하여 종빈돈을 생산하고 이때 생산된 종빈돈을 제3품종의 수퇘지 또는 제4품종의 수퇘지에 교배시켜 교잡종의 비육도을 생산하는 교배방법은?

1종료윤환교배

23품종교배

3퇴교배

4상호역교배

문제 17

다음 중 넓은 의미의 순종교배에 속하지 않는 것은?

1무작위교배

2근친교배

3동일품종내의 이계교배

4종간교배

문제 18

양적형질에서 유전과 환경의 두 요인에 의해서 나타나는 개체간 또는 집단간의 능력 차이를 무엇이라고 하는가?

1변성

2변이

3변종

4변형

문제 19

산란계의 경제형질 중 유전력이 가장 낮은 형질은?

1성계성체중

2난중

3초산일령

4부화율

문제 20

육계의 생산을 위한 어미 닭 선발에 있어 고려해야할 사항이 아닌 것은?

1산란수

2수정율

3부화율

4난중

문제 21

다음 중 수란우의 선정조건으로 가장 적절하지 않은 것은?

1우수한 유전형질을 보유하고 있는 소

2적절한 영양상태를 유지하고 있는 소

3건강한 생식기를 보유하고 있는 소

4질병 및 대사장애가 없는 건강한 소

문제 22

웅성 호르몬(Androgen)의 기능으로 가장 적절하지 않은 것은?

1정자형성 촉진

2세포막 변화

3웅성생식기 분화

4제2차 성징 발현

문제 23

다음 중 분만을 인위적으로 유도하는데 사용하는 호르몬으로 가장 옳은 것은?

1프로스타글란딘(PGF₂α)

2임마혈청성 성선자극호르몬(PMSG)

3임부융모성 성선자극호르몬(hCG)

4황체형성호르몬(LH)

문제 24

성호르몬의 생산부위로 가장 적절하지 않은 것은?

1소장

2뇌하수체 전엽

3생식선

4시상하부

문제 25

가축정액을 장기간 보존하기 위해서 동결정액제조 시 동해로부터 정자를 보호하기 위해 일반적으로 첨가하는 동해방지제는?

1구연사

2비타민 A

3젤라틴

4글리세롤

문제 26

다음 중 임신기간이 약 114일인 동물로 가장 적절한 것은?

1젖소

2말

3돼지

4양

문제 27

다음 중 수정 후 착상까지의 기간이 가장 긴 가축은?

1산양

2면양

3돼지

4소

문제 28

다음 중 젖소에서 배란이 일어나는 시기로 가장 옳은 것은?

1발정개시 전 4~5시간

2발정종료 전 4~5시간

3발정종료 후 10~12시간

4발정종료 후 24시간

문제 29

다음 중 소의 분만 과정을 단계별로 가장 바르게 나타낸 것은?

1진통기 → 산출기 → 태아만출기

2준비기 → 태아만출기 → 진통기

3진통기 → 만출기 → 후산기

4준비기 → 후산기 → 만출기

문제 30

교미자극에 의해서 배란하는 동물로만 나열된 것은?

1토끼, 산양

2토끼, 밍크

3밍크, 면양

4소, 돼지

문제 31

소에서 분만시 막이 파열되고 액체가 파수현상이 두 번 일어나는데 각각 파열되는 막은 무엇인가?

1제1파수 – 요막, 제2파수 - 양막

2제1파수 – 양막, 제2파수 - 요막

3제1파수 – 융모막, 제2파수 - 요막

4제1파수 – 요막, 제2파수 – 융모막

문제 32

뇌하수체 후엽 호르몬으로 가장 적절한 것은?

1티록신

2에스트로겐

3옥시토신

4프로락틴

문제 33

난소에서 난포를 완전히 발육시켜 배란이 일어나는 데 까지 필요한 호르몬으로만 나열된 것은?

1Progesterone, LH

2FSH, LH

3Progesterone, FSH

4Estrogen, Prolactin

문제 34

일조시간이 짧아지는 계절에 번식이 시작되는 동물은?

1소

2말

3돼지

4면양

문제 35

말과 돼지에서 볼 수 있는 태반의 형태로 가장 적절한 것은?

1궁부성 태반

2대상 태반

3산재성 태반

4반상 태반

문제 36

가축의 번식 적령기에 대한 내용으로 가장 적절하지 않은 것은?

1번식적령기를 결정하는 요인 중 월령과 체중이 가장 중요하다.

2교배적령기 이전에 번식하여도 수태율 및 산자수에는 영향이 없다.

3젖소의 번식적령기는 생후 13~15개월령 전후이다.

4돼지(렌드레이스)의 번식적령기는 생후 8개월령 이후이다.

문제 37

발정주기 단계에서 발정기에 배란이 되지 않는 동물은?

1면양

2돼지

3소

4생쥐

문제 38

다음 중 소의 난자가 배란 후 정자와 수정할 수 있는 수정 능력 보유 시간으로 가장 적절한 것은?

16~8시가

28~10시간

320~24시간

430~40시간

문제 39

다음 중 정자의 수정능 획득에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1정자는 형성과 동시에 수정능을 획득하게 된다.

2정자는 정자변형과 동시에 수정능을 획득하게 된다.

3정자는 난자와 수정하기 전에 암컷의 생식기도관을 통과하며서 수정능을 획득한다.

4정자는 사출과 동시에 수정능을 획득한다.

문제 40

릴렉신에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1난포호르몬과 협동하여 유선발육을 촉진시킨다.

2치골 결합을 분리시켜 태아가 용이하게 골반을 통과 하도록 한다.

3기능을 발휘하기 위해서는 난포호르몬의 선행작용이 있어야 한다.

4난소에서 분비되는 호르몬으로 스테로이드 호르몬이다.

문제 41

영년생 화본과 목초가 아닌 것은?

1이탈리안라이그라스

2오차드그라스

3티모시

4톨페스큐

문제 42

영양소의 활성흡수(active transport)작용에 해당되는 것은?

1농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 이동

2수소펌프의 작용에 의한 이동

3포도당이나 L-아미노산의 흡수

4중간매개물(carrier)의 필요없이 직접 흡수

문제 43

사일리지의 질을 향상시키는 첨가제가 아닌 것은?

1소금

2당밀

3요소

4실리카

문제 44

소의 생체 중에서 가장 늦게 성장하는 부위는?

1머리

2목

3가슴

4허리

문제 45

면실박의 사료적 가치를 설명한 것으로 틀린 것은?

1단백질 함량이 약 35% 정도이다.

2면실박에는 고시폴이라는 성분이 있다.

3닭사료에는 사용량의 제한이 없다.

4소사료에 면실박은 타가축사료보다 안전하다.

문제 46

돼지는 뼈, 근육, 지방의 발육과정이 품종 간에 차이가 있으며 이를 베이컨형과 라드형으로 구분할 때 틀리게 연결된 것은?

1라드형 - 듀록종

2베이컨형 – 대 요크셔종

3라드형 - 랜드레이스종

4라드형 – 버크셔종

문제 47

고능력 젖소에 있어서 건유기 사양관리의 중요성으로 틀린 것은?

1비유기관의 활성유지

2임신중인 태아의 성장

3비유기 모체 영양손실의 회복

4다음 착유기간을 위한 영양축적

문제 48

일반적인 사양조건에서 자돈이 빈혈에 걸리기 쉬운 이유는 어미젖 중에 특히 어느 미량 광물질이 부족하기 때문인가?

1철분(Fe)

2요오드(I)

3아연(Zn)

4셀레늄(Se)

문제 49

강피류가 아닌 것은?

1소맥피

2대두피

3쌀겨

4옥수수글루텐

문제 50

채종박에 들어 있는 유해물질은?

1리나마린(Linamarin)

2고시폴(Gossypol)

3글루코시놀레이츠(Glucosinolates)

4마이로시네이즈(Myrosinase)

문제 51

사료의 에너지 평가법과 관계가 없는 것은?

1가소화총영양소(TDN)

2대사에너지(ME)

3전분가(SV)

4생물가(BV)

문제 52

제과제빵부산물을 이용하여 한육우의 섬유질배합사료를 제조할 때 과다함유로 인해 설사발생이 우려되는 성분으로만 나열된 것은?

1비타민, 단백질

2단백질, 소금

3소금, 지방

4지방, 비타민

문제 53

사료 내 단백질의 영양적 특성을 결정짓는 것은?

1아미노산 조성

2각 비타민 함량

3각 미네랄 함량

4지방산 조성

문제 54

돼지사양에 있어 포유자돈의 3대 사양원칙은?

1온난, 건조, 청결

2철분, 단백질, 탄수화물

3Ca과 P, Fe과 Cu, Vitamin

4Choline, Carotene, Niacin

문제 55

사료를 가공 처리하는 이유로 틀린 것은?

1사료의 표면적을 넓게 함으로써 미생물 또는 소화효소의 작용 면적을 넓게 한다.

2농후사료는 밀도를 증가시켜 부피감을 줌으로써 소화율을 향상한다.

3사료효율을 증진시킨다.

4사료 기호성을 개선한다.

문제 56

광물질의 상호작용 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?

1칼슘(Ca)의 과다공급은 아연(Zn) 및 망간(Mn)의 흡수를 방해한다.

2마그네슘(Mg)의 지나친 공급은 인(P)의 이용률을 저하시켜 구루병을 유발할 수 있다.

3미량의 비소(As)는 셀레늄(Se)의 중독을 완화시키는 능력이 있다.

4몰리브덴(Mo)과 구리(Cu)는 서로 길항작용 관계를 가진다.

문제 57

가축의 체유지와 생산에 필요한 에너지인 ATP의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1영양소의 산화 시 유리에너지를 운반하는 분자이다.

2ADP에 무기인(Pi)이 결합하여 생긴 고에너지 결합이다.

3ATP의 말단인산기가 가수분해 시 7.3kcal의 에너지가 생산된다.

4ATP의 말단인산기의 가수분해 시 에너지가 유리되지 않는다.

문제 58

단백질의 소화와 관련이 없는 효소는?

1펩신

2트립신

3키모트립신

4아밀라아제

문제 59

가축의 사료 섭취량을 조절하는 기구 중 혈당설에 대한 설명으로 옳은 것은?

1사료 섭취량이 증가하면 혈당함량이 증가하며 정신적 흥분을 일으켜 섭취량이 줄게 된다.

2사료 섭취에 따른 위의 확장은 섭식중추를 자극하여 혈당이 증가한다.

3사료 섭취로 혈당이 높아지면 포만중추를 자극하여 섭식을 중단시키게 된다.

4사료 섭취로 체열이 발생하며 인슐린 분비량이 증가한다.

문제 60

수분 70%인 생고구마인 조단백질 함량이 2.0%이면, 이 생고구마의 수분을 10%로 건조시켰을 때의 조단백질 함량은?

15.5%

26.0%

36.5%

47.0%

문제 61

일반적으로 오차드그라스를 채초용으로 단파할 때 ha당 가장 적절한 파종량은?

15~10kg 정도

217~25kg 정도

335~40kg 정도

445~50kg 정도

문제 62

다음 중 지하경을 갖는 목초는?

1티모시

2켄터키블루그라스

3오차드그라스

4화이트클로버

문제 63

화본과 목초의 2번초의 예취 적기에 대한 기준으로 가장 거리가 먼 것은?

1절간 신장이 이루어지는 경우의 예취 적기는 1번초와 동일한 시기라고 할 수 있다.

2영양생장기의 경우는 초고가 40~50cm 일 때가 예취적기라고 할 수 있다.

31번초 예취 후 60~80일 후가 적당하다.

4우리나라 기후조건에서는 1번초 예취시기에 따라 연간 3~4회 예취가 가능하다.

문제 64

다음 중 귀리에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1추위에 강하며 우리나라 전역에서 월동이 가능하다.

2출수 후에는 호밀보다 사료가치가 급격히 떨어진다.

3봄, 가을 단경기 사료작물로 적합하다.

4뿌리가 얕아 수확 후 경운이 쉽다.

문제 65

옥수수의 10m²당 생산량이 생초 25kg이고 사일리지 제조 손실량이 20%라고 가정할 때, 젖소 성우 10두를 200일간 하루 한 마리에 20kg씩의 옥수수 사일리지를 급여하고자 한다면 옥수수의 재배면적(m²)은 약 얼마 정도 필요한가?

1200 m²

22000 m²

320000 m²

440000 m²

문제 66

다음 중 토양 산도 교정을 목적으로 사용하는 재료로 가장 적절한 것은?

1요소

2인산

3칼리

4석회

문제 67

청예용 옥수수의 생산량을 높이기 위하여 가장 많이 필요로 하는 영양소는?

1칼슘

2인산

3칼륨

4질소

문제 68

작부조합을 만들 때 고려해야 할 사항으로 가장 옳지 않은 것은?

1품질보다는 양적으로 많은 사료작물

2단위면적당 건물의 수량이 높은 사료작물

3생산과 이용작업이 쉬운 사료작물

4생산비용이 적게 드는 사료작물

문제 69

옥수수사일리지를 제조하려고 하는데 재료의 수분이 너무 많을 경우 수분 조절방안으로 가장 적절한 것은?

1벤 직후 바로 사일로에 충전한다.

2재료의 절단길이를 짧게 한다.

3재료 충전시 밀기울을 섞는다.

4요소를 첨가한다.

문제 70

오차드그라스 초지에 질소를 시비하려 할 때 가장 바람직하지 못한 시기는?

1예취 직후

2파종시기

3월동 후

4하고직전

문제 71

레드클로버에 함유되어 있는 특징적인 물질은?

1에스트로겐

2쿠마린

3청산

4질산염

문제 72

1년생 사료작물인 수단그라스계 잡종을 건초로 조제할 때 주의사항으로 가장 거리가 먼 것은?

1수확 적기는 황숙기이다.

2모어컨디셔너 등을 이용하여 건조효율을 높인다.

3다엽성 품종인 hay sudangrass는 초장 150~160cm 정도에서 건초로 조제한다.

4비로 인하여 수분함량이 높은 건초는 프로피온산, 암모늄 처리를 하는 것이 좋다.

문제 73

불경운 초지조성 시 선점식생을 제거하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

1강방목

2제초제

3인력에 의한 식생 제거

4시비

문제 74

사료작물을 3회 이상 예취하여 생초로 이용하는 것이 유리 한데 여름철 고온기하고현상을 예방하기 위한 오차드그라스의 예취 높이로 가장 적절한 것은?

12 ~ 5cm

26 ~ 8cm

39 ~ 13cm

419 ~ 24cm

문제 75

다음 중 저수분 사일리지의 가장 적절한 수분함량은?

120 ~ 30%

240 ~ 60%

370 ~ 80%

480 ~ 100%

문제 76

목초에 가장 가까운 생육 특성을 가지고 있으며, 잎이 많고 커서 가축의 기호성이 높은 사료작물은?

1옥수수

2수수류

3호밀

4귀리

문제 77

수단그라스계 잡종의 청예 이용에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1초장이 너무 낮을 때 예취하여 급여하면 청산중독의 위험이 있다.

2너무 낮게 수확하면 재생이 늦어지고 죽어 없어지는 개체가 발생하므로 5cm 이하로 예취하지 않는 것이 좋다.

3어릴 때 수확하여 건초로 만들면 청산중독 위험이 증가된다.

4자주 예취가 가능한 조·중생종에 비하여 대가 굵고 키가 크게 자라는 만숙종은 출수되는 것을 보지 못할 때도 있다.

문제 78

잎이 떨어지기 쉬운 두과목초는 어떤 방법으로 건초를 제조하는 것이 영양분의 손실이 가장 적은가?

1양건법

2화력 건조법

3음건법

4발효 건조법

문제 79

다음 중 건초에 대한 일반적인 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1건초의 수분 함량은 15% 이하여야 한다.

2작물의 특성과 이용목적에 따라 건초를 제조한다.

3우리나라에서 건초보다 사일리지를 많이 하는 것이 비가 자주 오는 기후의 영향도 크다.

4건초 제조시 작물의 수확시기는 숙기가 진행될수록 수분함량이 낮고, 영양분은 높아지므로 늦게 할수록 좋다.

문제 80

다음 중 가을철 초지 조성 시 초기에 진압을 하면 나타나는 효과로 가장 적절한 것은?

1병충해 방제

2서릿발과 동해의 방지

3목초의 경합력을 증진시킴

4초종의 구성을 조절시킴

문제 81

축산업의 상업화가 초래한 현상으로 가장 거리가 먼 것은?

1축산업의 시장 규모가 상대적으로 축소된다.

2축산경영에서 유통의 역할이 증대된다.

3축산농가 사이에 대농가와 그렇지 못한 농가 사이의 양극화가 나타난다.

4축산경영 목적으로 수익 극대화의 특성이 더 강화된다.

문제 82

축산경영자의 역할은 경제적 기능과 기술적 기능으로 나뉜다. 다음 중 경제적 기능으로 가장 거리가 먼 것은?

1가축의 생산순서와 생산규모를 결정한다.

2가축의 종류를 선택하고 결정한다.

3경영에 채용할 생산기술를 결정한다.

4경영성과를 분석하고 경영계획을 세운다.

문제 83

축산경영 공동조직의 운영원칙으로 가장 적절하지 않은 것은?

1경쟁의 원칙

2인화의 원칙

3공평의 원칙

4민주화의 원칙

문제 84

축산물 유통경로의 길이가 짧게 형성되는 경우에 나타나는 상품 및 수요 측면에서의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?

1고객이 지연적으로 넓게 분산되어 있다.

2구매빈도가 낮고 비규칙적인 수요 특성이 있다.

3부패성이 큰 상품특성을 가지고 있다.

4기술적으로 복잡한 상품특성을 가지고 있다.

문제 85

축산농가를 위한 경영진단을 할 때 그 순서를 가장 올바르게 나열한 것은?

1문제의 발견 → 문제의 분석 → 경영실태의 파악 → 대책 수립과 처방

2경영실태의 파악 → 문제의 발견 → 문제의 분석 → 대책 수립과 처방

3문제의 발견 → 경영실태의 파악 → 문제의 분석 → 대책 수립과 처방

4문제의 분석 → 문제의 발견 → 대책 수립 → 처방 및 설계

문제 86

가축자본재 중 유동자본재에 해당하는 것은?

1젖소 경산우

2한우 번식우

3한우 비육우

4산란계

문제 87

손익분기점 계산법은?

문제 88

육계농가의 경영성과를 평가하기 위한 지표로 가장 적절하지 않은 것은?

1사료요구율

2유사비

3육성률

4일당 증체량

문제 89

가족 노동비나 자가 토지에 대한 지대 등과 같이 현금지출 비용이 아닌 비목도 생산비에 포함되는데, 이들 비목을 생산비에 포함시키는 것은 비용의 어떤 개념 때문인가?

1명시비용

2평균비용

3기회비용

4한계비용

문제 90

일반적으로 브랜드는 유통과정에서 다양한 기능을 수행한다. 축산물 브랜드가 수행하는 일반적인 기능으로 가장 거리가 먼 것은?

1상징기능

2광고기능

3재산보호기능

4모방기능

문제 91

우유의 단백질 중 카제인의 등전점은?

1pH 4.0

2pH 4.6

3pH 5.2

4pH 5.6

문제 92

원료육을 염지, 수세한 후 저온에서 장기간 훈연 또는 숙성·건조 처리한 것으로 가열처리를 하지 않는 햄은?

1생햄

2본레스햄

3로인햄

4프레스햄

문제 93

근육의 사후경직과 관련된 설명으로 틀린 것은?

1동물의 사후 골격근이 굳어지고 신전성이 없어지는 현상이다.

2근육 내 ATP가 완전 소실되면 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신을 형성한다.

3경직이 해소될 때 근육 내에서는 ATP의 분해, 근육 pH의 상승, 단백질의 응집 등 생화학적 변화가 일어난다.

4사후경직 시간은 동물의 종류에 따라 차이가 있다.

문제 94

시유에서 균질처리공정의 목적과 거리가 먼 것은?

1지방구를 미세화시킨다.

2지방의 분리를 방지한다.

3미생물 사멸 및 효소를 파괴한다.

4단백질의 소화율이 다소 향상된다.

문제 95

아래 설명에 해당하는 용어는?

1근소포체

2고정수

3자유수

4결합수

문제 96

경질치즈 제조 시 부패균 오염이 되면 치즈 조직 내부에서 기체가 발생하여 과다한 기포를 형성하거나 심하면 표피의 균열이 생기는 현상은?

1팽화(blowing)

2우모화(feathering)

3농후화(age thickening)

4거품화(whipping)

문제 97

원료로써 돈두육, 돈심장 등을 이용하여 조직 중의 함유된 젤라틴의 작용으로 고형화 한 것은?

1텅 소시지

2헤드 치즈

3블러드 소시지

4리버 소시지

문제 98

근원섬유의 3번째 필라멘트로서 M-선에서부터 양쪽의 Z-선까지 세로방향으로 뻗어있는 단백질은?

1트로포마이오시

2트로포닌

3타이틴

4C-단백질

문제 99

돼지고기의 육색이 창백하고, 육조직이 무르고 연약하며, 육즙이 다량으로 삼출되어 이상육으로 분류되는 돈육은?

1황지(黃脂)돈육

2연지(軟指)돈육

3PSE 돈육

4DFD 돈육

문제 100

15℃ 온도에서 시유의 일반적인 비중 범위는?

10.028 ~ 0.034

20.182 ~ 0.234

31.028 ~ 1.034

42.128 ~ 2.134