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1[축산기사 필기] 19년 2회차

수분 70%인 생고구마인 조단백질 함량이 2.0%이면, 이 생고구마의 수분을 10%로 건조시켰을 때의 조단백질 함량은?

5.5%

6.0%

6.5%

7.0%

해설

건조 후 조단백질 함량은 약 6.0%이다.

생고구마의 건물(고형분) 비율은 $100\% - 70\% = 30\%$ 이므로, 건물 기준 조단백질 함량은 $\dfrac{2.0}{0.3} \approx 6.67$ , 즉 약 6.67%이다.

수분을 10%로 건조하면 건물 비율이 90%가 되므로, 건조물 상태의 조단백질 함량은 $6.67 \times 0.9 \approx 6.0$ , 즉 약 6.0%가 된다.

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